豉油皇干煎鲜扇贝3 c6 Y6 p6 l$ n5 @  ?5 i

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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料1 e  z+ ~; v# }
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大扇贝 16 只
. v, e5 W( g: A9 `7 n7 n$ K伴碟青瓜 1 条 5 i* F  g  Z: P# n2 V6 y7 h# o# w
葱白 2 棵
( u- I8 g2 a( B9 ?% c/ o蒜 1 瓣拍扁
) P: w: A5 a5 V$ h1 \2 x
# N# N- `- I% D- ?油 1 茶匙 + 1 汤匙
: H1 h& Z( A1 p8 {绍酒 2 茶匙
& P. {7 D( v& N; N: J头抽 1 茶匙 + R, M3 N5 x8 E& }  k
生抽 2 茶匙 3 }: t3 f  u6 {7 \$ b  R5 Y% N
糖 1 茶匙
' j, M( x9 P( X0 ]+ Z" }麻油 ½ 茶匙
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做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出8 {  y0 i* `' H6 K! @! q

1 s2 T" S2 i+ r/ u5 J  I撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份( P2 k# W' c4 d. F9 s  s
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝7 o" `0 p$ j0 Q+ S5 P6 j& V2 ?

1 K* g" ]' b1 _7 n; p先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
9 n4 H: t8 E/ M2 L8 [
8 E% z- M5 @& b. ], p% D6 A0 R原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧