主原料花鲢鱼尾,配料芹菜,豆皮,笋,放的东西多了如(黄豆芽,木耳等),调料大红袍火锅底料必须得,饭店其实也是用的这个调味的 葱段,姜块,蒜剁碎,花椒,干辣椒要多,要想做得好看点可以用灯笼椒。
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主配料
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调料
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' W" Y' Y! [6 i1 p& D鱼劈开,去骨
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片成鱼片,配料切好
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把配料入开水锅里烫下
+ W" n1 K# z, T: d) t在把鱼片抓上干淀粉,放一个蛋清,料酒,上浆抓匀,入开水锅变色就捞起
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把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开,加点盐和鸡精
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: X8 Z& B. c! P C3 b在煮鱼骨的同时,炒锅放油,把花椒,干红椒,蒜末炸香
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把过熟的鱼片倒入汤里
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8 s/ w5 a. _& j最后在浇上炸好的辣椒,花椒,香菜
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9 F4 I/ Z( b. W1 `烫鱼片的时候,鱼片下到锅里不要翻动,根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
' ?2 x. j2 z/ d& W* r' c4 b( m+ }7 c4 A这才味道很正宗,开着复杂做着很简单的,唯一难度就在切鱼片,后点也可得