主原料花鲢鱼尾,配料芹菜,豆皮,笋,放的东西多了如(黄豆芽,木耳等),调料大红袍火锅底料必须得,饭店其实也是用的这个调味的 葱段,姜块,蒜剁碎,花椒,干辣椒要多,要想做得好看点可以用灯笼椒。
+ Y- P, y8 `# n; a4 | X- G主配料
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5 z# W6 E/ r5 t" w" R调料
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鱼劈开,去骨
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. d; F) C& }3 q0 T3 r w片成鱼片,配料切好
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把配料入开水锅里烫下
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在把鱼片抓上干淀粉,放一个蛋清,料酒,上浆抓匀,入开水锅变色就捞起
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! I i: w4 E3 h" Q: k, D把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开,加点盐和鸡精
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) w! m( E" G2 P: S8 C在煮鱼骨的同时,炒锅放油,把花椒,干红椒,蒜末炸香
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把过熟的鱼片倒入汤里
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最后在浇上炸好的辣椒,花椒,香菜
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# h) z* t9 E% j. l% d [烫鱼片的时候,鱼片下到锅里不要翻动,根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
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这才味道很正宗,开着复杂做着很简单的,唯一难度就在切鱼片,后点也可得