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[热菜] 泉水鱼[12P]

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泉水鱼[12P]

主原料花鲢鱼尾,配料芹菜,豆皮,笋,放的东西多了如(黄豆芽,木耳等),调料大红袍火锅底料必须得,饭店其实也是用的这个调味的 葱段,姜块,蒜剁碎,花椒,干辣椒要多,要想做得好看点可以用灯笼椒。
+ Y- P, y8 `# n; a4 |  X- G主配料' J1 u- n* E2 ~, G1 t& n
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5 z# W6 E/ r5 t" w" R调料
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鱼劈开,去骨
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. d; F) C& }3 q0 T3 r  w片成鱼片,配料切好
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把配料入开水锅里烫下: q1 U7 H9 N9 |, P) G: m
在把鱼片抓上干淀粉,放一个蛋清,料酒,上浆抓匀,入开水锅变色就捞起
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! I  i: w4 E3 h" Q: k, D把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开,加点盐和鸡精" [$ u9 E5 e. t( s* {( L  v# U

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) w! m( E" G2 P: S8 C在煮鱼骨的同时,炒锅放油,把花椒,干红椒,蒜末炸香
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把过熟的鱼片倒入汤里
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最后在浇上炸好的辣椒,花椒,香菜
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# h) z* t9 E% j. l% d  [烫鱼片的时候,鱼片下到锅里不要翻动,根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了/ Y; |( F9 K3 k) J# r$ N+ m
这才味道很正宗,开着复杂做着很简单的,唯一难度就在切鱼片,后点也可得
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-9-25 18:11

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这莫不是传说中的水煮鱼!怎么变成泉水鱼了?不过辣椒太少了!油也很少啊!我还没看见有黄豆芽!

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我怎么觉得越看越像水煮鱼片?不知道楼主说的泉水从何而来?有到哪儿去?不懂

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水煮鱼的吧,好多辣椒啊,真是适合湖南人的口味,一看就流口水了,鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲,吃过后无限回味啊。

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今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

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鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。

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