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( b/ \$ _$ e* F' X) o烹制方法（二人份）　
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; n: R, |5 v8 x  x; T9 Z6 D8 [      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
* E6 `( b  M" S+ Z: V, [% a- \* e　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末; P' v' p- E, y; g1 D& X( i  |! n, ]! t
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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& }' S% C) k. j; a7 s1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 # H( m9 T" s, f' I0 G+ J

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2 ?& e& |; A% C2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 1 N/ D. Q: l+ Z% U) m

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- |- Y: c/ o3 m' {7 R# X7 C% J4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 , k; U) v" R1 W: z$ N
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+ t7 F. F# k9 K1 ?7 L, U3 J. ?* N6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 & [6 q. X/ l( o: k
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3 n' K! Y, H9 H厨神贴士
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9 n; T* N7 Q$ `4 W/ U5 }　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
# r. w! d9 U% x: c0 h　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。- c6 F8 i2 B9 X+ r! d
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
' ]& P7 Q( G) H: h! ?7 i1 s* d　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。6 L( m- O8 i$ B/ r2 P1 N
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好