三鲜水煎包' o- l, R2 u+ Y" j8 `; B# x

9 C/ ]" S* m/ Z原料：
7 o+ X# A. u$ X4 q: ^面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
1 @- _1 t) L, j& T! k8 C6 N  r6 w馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
! [- v" y7 Z! R其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
" Y7 T: q! J5 O: }. U另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。( a  ^6 f: M: K
做法：( g0 B9 L7 Y( `1 ?: f; k5 E2 j
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；1 p' Q! H$ F8 F5 u& i( v
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；/ w; w) ~) T' y0 S8 E) C" U% y

4 l0 `# q2 @6 D7 Y1 ^8 d4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；" T. v4 ]+ O+ G6 M/ {! K0 n
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5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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/ }" u$ o7 H# k1 b9 @7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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! [. r/ e, q" X  [+ T# D8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；  }& j. q: Z2 Z. {( x& `

) T6 I9 y, Q$ u- S9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。0 D0 N% Q6 P1 X8 J
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8 C5 J1 L- R3 Z% r" @贴心提示：
% Y' v1 Z0 P. s' g/ A- d1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；2 e1 [7 C+ L. B
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
! a, O+ Y1 [0 \: J3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
* j# z3 I  l3 l7 N4 l. ~( a* ~6 d4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；  d5 B0 d/ l) ^+ Y# f. S
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；: N( I8 p+ X5 q, H
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
0 u! {( S  v; G8 h6 q; i4 T7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。/ K' ]1 j/ S) i* F9 o& F+ Y1 Z4 O

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。1 p/ Y4 m% t- A/ F/ l- \2 C

  b' w5 M$ W% x5 x5 r如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。