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[热菜] 美女厨房----铁扒仔鸡[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-10-8 22:34  只看该作者
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美女厨房----铁扒仔鸡[8P]

( U9 z! `) X" Z' }3 S- }. Z( |

, \/ c+ b% t" ]0 m  r% T烹制方法（三人份）　
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0 @* R, q' E1 x; P& N      材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
) h# h2 j3 M6 K, u6 H1 {: a3 L　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）, U) Z9 A  N4 v. m7 I. A. g
　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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. A  x+ U! z' y% c9 @1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。 5 p. U7 |% {; W- V

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$ I, H5 t/ P2 l8 `# r1 y9 E" s0 U6 p- @  q9 ]7 i- \
2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 , {* P4 ?0 H' p
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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% I$ \$ ?3 Z7 y( ^; D5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 $ O- ~" U& `# t2 D* v: I

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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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3 Y/ n1 `- S2 m3 w7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 $ Z# b* n3 Y% t* Y( n; D

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厨神贴士
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) o7 [+ k& K- K8 f　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
' |- R* {4 z* {( z5 K6 m　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。/ o; [9 b" ^& Q. O( c0 W" \
　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
' H- i7 D9 h1 C7 n! W　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
2 s8 r2 O/ V' s1 a- d4 j6 h& E" `1 K　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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