主料：河鳗500克$ c( h( C6 n6 J8 z# |. Q4 Y" \9 q
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
8 G4 i+ Z  z+ ]/ Z& O5 y0 D; n6 q1 p调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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2 `/ ~1 i# O( j& \' q特色：
* j* `" ^4 Z- B* g/ R# I8 a& C5 b成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。! B$ |& x4 j/ b! j4 C1 E( Q
煎糟鳗鱼的做法：
5 o9 S6 E3 o+ M7 ?, b. ^. ?1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；! H1 F( `) k4 O# X0 |- x
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；8 N1 Q) \- e; p  F+ f: w0 |
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
  m- h3 V. m4 Y9 c! C8 N2 B: I4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。+ X, N+ q) Y2 n4 Q8 c) z  S( `; S

4 f8 a( K0 I" N: k1 ~# t  _制作要诀：- c8 i8 ^4 D8 I5 l8 N# M
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；8 l8 z4 {# Q- d; _$ V
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试