[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：9 h4 M9 X% p1 f- f8 M& \2 }3 Y5 H- _
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；9 h0 r9 ]" J1 E5 t2 c" Q1 q3 H
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
0 A, T6 n0 b( m3 p3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。' Y- h/ U3 O1 h
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原料：
' R  E, q. R: F9 S鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
/ o8 V2 D' |9 \; [做法：
% |# T1 G+ R, z' t& A: z1 L1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；' c- r7 C9 a5 x" A& N- P
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；5 d3 ^4 u" E" J- N9 v9 l9 H
3、葱姜蒜切末；
  v8 Y8 l* b# i: I( [4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；% @+ d" _5 F. f( i- O

, \# ?: A6 l" \( }5 z+ M5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
1 {. X- x4 s1 X, Q: i/ c, j; h0 V5 p$ q" Y6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
  [* F/ ~! M$ N5 f( s7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；: n3 c0 c6 S# X5 ?1 J0 t
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
4 b( |* ?4 B, i$ C& f  u0 ?9、双面煎至金黄，取出即可。
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' G2 \$ _+ c6 V* M, x温馨提示：, o" @! k  g* D5 q5 u9 R. D
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
" n/ Z# O5 ]- J4 U8 a2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
  v; ?# T( d+ Y& K% W4 k3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
% H' p5 M9 s4 k" h5 _+ k; J. W个要点：
3 F# u$ F' ]- Y$ F/ A1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
. I7 b6 ?- Q6 Y( g; G" c, d2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；4 ?6 W7 r2 i. x; S
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；% R, x2 i, D. b$ p) E1 G. R
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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