[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：
) c& t( ~9 E# t* b$ ~     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
4 G" I2 z6 M0 w' y& F5 {. ]  做法：
8 z4 k8 I5 u; f     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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, ]& a+ J( l# H& c6 [1 |9 w$ k      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；" x7 d5 r' }4 n1 ]( N  w
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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/ e7 a( l( D' z6 m( l, x+ B5 C     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；! r+ E% E( g  _0 b

! B; r& `7 Y) \5 S1 @     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。0 {8 ~$ l8 a5 B# q! {# _$ h6 ~$ N
                                   小牛贴心提示：1 A1 s2 S$ z( C* [& k+ K- a
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
6 m- P: ~' D, S$ P% d4 v     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；3 ]2 S0 z, P2 g& P1 u( {; `3 k" F2 C
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；& l4 ?% V% G) I1 Q- O
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。