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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 ( E3 Q: @6 u1 h3 M7 i4 o
" I$ S/ t1 f7 s' k
●买
& g R& y2 _( q3 N# M0 T* @) o选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。7 z7 G4 l" C7 Q4 m3 `! C
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
0 A) v: C) b5 a1 y' c 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。& ?5 ?5 x |( x' ]5 q( [( l! Z
0 a- X+ v1 H' D! \7 r7 I9 y$ i
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●汰6 x" N2 d5 ?. b k( F" n+ j" r5 A" k
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。; s) U# f/ G7 T# X# ~+ }9 c% {/ m
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：( N% N1 s. A6 M9 `
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；6 {& v# Z8 H8 m! C
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；# D9 e. Q+ ? `2 u6 N6 T1 w
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；! y! ^; ]0 R) |, {
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；% {9 A4 s; ~9 N' R7 ^2 N
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。" K$ r K$ K5 x6 a' i! u0 r& e, c2 k
●烧+ F) r+ N: s# g" x) X& X
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
- ^$ ^1 h d2 | 烧法：8 M. R% f: Q, M I
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；* W" h4 L8 N5 D4 j: a M' ?
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
$ R, A7 W, Q6 R! \; ^5 p 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
7 v" K* J% _1 G3 @. P4 S 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；# W: m7 b$ l8 f/ g$ p6 Z* R
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
' r0 h& @6 l. D 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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