# j# D: R/ M% J0 p; J. I( ]. F ; R$ v6 E, D( V" p) Q$ o6 k 5 O  o4 @" ~+ D7 M2 Y9 W  c- x3 U( c8 ~5 d; _- Y 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)" c7 m1 A" u5 J$ x6 ?+ A2 y " L' z4 H7 `0 K/ w9 Q2 c& U 起源. ~0 [  p8 [2 u + s2 X9 R+ @* ` 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。0 Q5 i/ H3 h, m# z$ M' @9 l 0 i' c0 }/ J; P: q% {: s0 y8 S8 {! K 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。# p5 t7 X* w, d! w: O+ K9 N & ^) h6 A+ O5 } 1 F0 S$ Q. \) B. w+ [+ j& } & E( e1 o/ J3 }3 \) j. T5 p8 d% L这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 / T4 z! g7 @2 H' {, L. A $ E& N; p7 u6 d5 c% C2 e下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！3 U. {0 G9 z; ^0 d! s( s: H ' W! X) B* ^+ \食材- E9 y- W& c% Y' G % I# F1 V$ \/ d* r 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；+ {/ f: L9 G# r6 i. P0 `# Q, I 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：: @- L1 R! i; v! O& R( @ 1. 豆腐丝: e1 z1 }" T9 F3 B. U" p 2. 扁尖丝6 h+ u, |9 F  Z 3. 黑木耳丝 ! v+ w* [2 T4 c! h- t- r/ S$ y% L4. 蟹肉棒 * g8 V1 J  L- E, d  _5. 鸡蛋丝 + [5 u  O! I/ ]0 Q4 f4 L9 V6. 清鸡汤（加适量的盐）7 ?" [" L, }9 [, Z( W 7. 水淀粉 ; }7 w- i+ W6 a) G: D! v: f+ U( c. b  D  p: T8 { 5 D7 }4 ?5 ]( m0 j+ N( O - x  K7 ~. W+ |! P1 F9 R" I6 i  I( Q 6 F- c5 x+ {( {4 q- K# \5 Q. V 7 w0 A! Z) P) G! R( y 3 q$ `0 J2 j3 X) T" B! r2 w* u8 l 步骤& I0 \2 J* Q5 q4 b0 t3 a) t 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 f1 p& W/ h1 r, n5 F2. 扁尖切丝) m7 o$ c/ S5 `; @% ^ 3. 黑木耳切丝0 Z; e2 P+ y8 b! @8 o8 G 4. 蟹肉棒切丝8 r5 L! i  v8 n 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; z  T: q) Z& P! F6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 F6 a8 a* a' m4 Q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 t- p! K: P5 r 7 T6 f, q! [5 |# M1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 G7 @, H8 b- G  Y! w5 L) }: g 5 C4 s2 Y" Q1 V& e% P% f% I( O- b' k: T% } + v* G3 Y1 [' I4 `" q / a9 w$ q+ W2 w# O/ i0 M% M3 X 2 g7 P8 C/ L0 n' E6 ~. j 2 a0 S9 N6 E8 o) `8 Z " p0 e/ |4 N/ }$ I# x2 U9 {2. 扁尖切丝! p/ S! H2 ?) n ; k2 P( I6 Z  U  o9 |  B1 k" [8 \2 Q, o7 d) q1 z $ w2 K, L1 R% t$ M* t3. 黑木耳切丝4 w) g9 {& a- S, T, E& K " N2 U) s2 S' ?* x" M* C+ O4 S# ?# O. n% J. @ : n. z" V  ~& L" }) z; X$ Z. x/ D( O 4. 蟹肉棒切丝 % v6 C: G5 P- T! V, a3 W0 F& ]- h3 f  L$ M' t0 k. N+ u5 b" N : o" u+ I. j; _9 i0 [ 0 Y: @4 f  E% p: l 8 F2 V, @" C1 V2 e1 D# s . O/ k/ j/ Z7 g* a5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 c( M8 t7 R# d  u4 Y 4 k5 v- w/ ?- ?1 ~% b/ D( x1 N$ t / d  ?2 I/ y& G   a5 P+ P" X4 x: K# y 5 C+ \, ^- G8 n' A  y& g& ]+ y/ Q( w* j5 ]: K6 D 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# g2 b2 k! b/ n* \ 5 ^: L% p$ F2 r$ s* {  W% f" ^+ U; r# b( v( a # x5 w, W, o2 b8 m$ u% Y ! ?# b& r: I" K& _9 ~ 4 H* L2 |) F7 }! O: E6 q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& J; X/ B+ _7 ]5 _' ] : ^% {& H) T. I, H5 l 8 j  M& r8 h& y# c, D( j2 \ 0 L5 H( p! D+ q. E: k 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) `$ `/ @# M. |' ~' Q2 q ! O; p6 I+ {8 H) z# S ) N5 B* v. l8 [' x1 |5 h% b2 M8 o 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 * F" Q+ E( a# J0 v% Y7 D0 _$ s5 N ; d, c* b9 h. _4 e+ D2 U还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) r7 M8 B% S7 }9 f" U3 J 5 C: k" m6 l1 a9 O& ? # {; U% N" R! `* r

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
9 K3 V) Y5 E- Z8 U' n" F而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的* O2 u2 O' u& L. H$ A/ h$ R2 e
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。