朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢4 ~5 R; f9 c) w1 u3 y+ M
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& \* I* w* X6 w) ^7 F+ J& ?3 P原料（一）冷面：扁面条+ v2 F& D( t- l9 ?
9 h" J, p8 @+ w3 A调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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0 \/ R& C( ^2 V! p0 F原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉6 E" x& V; |% v& s* d" z. Q/ D
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. R, o2 A: @2 i- A$ Y制作过程（一）冷面：
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" q4 D1 o4 M% j# v; k3 \0 t' l1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，6 M' L3 J+ F+ B5 c. v: K: s
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至8分熟。2 O/ m$ b0 c, U, q, R$ F+ n
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' |3 V ]$ g$ g" O" n2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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5. 成品冷面的状态。0 {8 G6 ?) ?: Z
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制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再" @8 p. ]8 m0 [$ _, r
0 v( c4 O: v; e9 c 加热一会儿至凝固。
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: Z- d$ W. l- W* v3 k. \; A
: k4 i* A6 J% Z$ z0 M, U! Y$ D3. 稍凉后切成丝即可。( {8 S# G, h( d' M1 L
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- C7 t+ @, w; a* I, ^; b; k制作过程（三）三丝浇头：$ u: ]1 W0 a( P0 y, }9 T: P9 l" D. F- N5 t
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出7 O" B5 Q$ ~4 w( t6 q* I
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9 t3 O- P, q. \( H/ |4 q. u3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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. y0 O9 l* w4 p* A4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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/ N2 K' O8 O/ w# M7 E制作过程（四）拌冷面：; a4 w4 \+ ~, n! f* f
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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9 B, y, l+ q% C( \+ T2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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/ Z; ~' P3 R3 H/ D1 e3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。4 u0 f* q1 t1 H: q1 M, K: ^
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5. 调入适量生抽. T! B2 c P$ B
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& f, I/ j5 B6 f/ s( C6. 调入适量醋' i; g# [7 X1 T* ^' r
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！7 L' |6 T3 K3 A, o- B
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贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
7 X) `. E- x& f" e- z5 B拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
6 p( y. V1 T+ F. C3 x6 L$ m将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 4 x8 J1 p" @7 a, I6 g' F
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 ! I: J. p9 o3 N3 i, F7 d/ b
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
. M7 p H& R( s, s8 _: @蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 ( ]( Q0 |; p' E$ x# _, X# `( ?
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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( x/ d2 C" X% q; q# ^8 \! X朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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