北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
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宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
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3 K9 i8 {1 W2 ^$ |$ P8 G, A原料：% G* y  \# s/ \0 m0 ]9 i
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标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。
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做法：7 y; w  ?" B: x
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1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；/ [, ?/ p2 Y; Z' G. R6 I7 C
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2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；
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! U8 |6 w7 _* C3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。
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/ q  v6 e, m% d: @* g' G7 s1 D产品特点：
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! {; Y( r& m+ u8 u2 b& @香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。
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/ p" j. Z, C/ Y& N" j/ Q& g" R$ [% H[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-15 21:55 编辑 ]

图片都看不了，无法想象是什么样子的~不过香脆的东西我爱吃！要是图片多一点就好了

老北京的小吃，记忆中的美食。焦圈配上老北京的豆汁，那个香啊。不能再说啦，忍不住啦

没吃过和上海的油条样子有点像的。应该味道差不多的

有一次在北京专门吃了次北京炸酱面，焦圈，豆汁7 F8 J8 D$ ]) i' j7 s
北京炸酱面不错，焦圈感觉就是很一般的脆皮" D! w- p1 n7 u' R3 f
豆汁果然如传说一般不是北京人很难喜欢上，味道不好说，不能说不好喝，就是不习惯那种味道。估计就是常喝的话才能习惯，喝的久了才能喝出味道

油炸的东西不能多吃，不过还是感谢楼主的奉献！

不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢?

看着很象油条，从食物的材料混合上看也象，就是做的工艺不一样呵呵

呵呵，哪天去北京去出差可以尝尝啊，看起来不错啊

有点像我们这边的油条，配上豆浆确实很好吃