正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
% ]6 \- _; H7 a; c+ R8 u时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
# k8 W" A# ~) b黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
: }0 @5 g) H, ?$ U) z鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）4 T$ ^; s4 H! p% @! j, N, \
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& ?- n$ a# C: d- M3准备底菜。
/ @, l6 r1 h. b2 F豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）) n5 v7 X7 O# W( p$ F

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  h+ Z0 G4 g$ x+ r) a% v4炝汤。
6 P# Q" W$ a0 m锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。2 {# o, Z9 ?7 w* V1 J% X

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5调汤。
5 T; I0 h' A/ d0 \, f5 q6 E汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
, d4 O! U% O& \) n" `（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）/ l# n, s1 ]: F* y% L4 T

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5 N8 B: m0 y! `" ?4 ], [. @, ^6煮面条。1 d% ~. T# B- X% g0 N
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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! [: t9 n' C, p& F! A! X: C7 _9 H7浇汤。
4 v# i3 L/ H) I  R1 @面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。4 X% S9 r- g4 V4 U1 O2 s
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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; ?! h3 P+ [2 `/ C4 D. }/ d* D你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？! W& }. m9 X/ z7 C6 _% W
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。6 n6 u- \2 a- Y
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢9 h/ V( `/ I9 ^+ o5 @0 f- u

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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝