肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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4 o$ n t7 a, \ 肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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, a) ]$ F& d9 s. A# ^0 o 待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
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所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
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2 `8 a$ b7 R, ]0 @; \+ w# f1 B/ k调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：
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1、首先要将猪肚洗净。
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2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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. I# K3 J( i4 N5 p 3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
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5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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0 K# H" |5 O/ V 6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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1 l, k6 b) p Y' ^3 i 7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：
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. O- z" ]/ y! D+ c: ` 首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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3 ?$ i) T& @% g5 H1 Z 然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
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的猪肚就呈现在你面前了。
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& D& T/ d( C/ K$ u: o F9 V 三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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# n& w8 H+ s" }* H 将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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8 u2 G5 C% [0 s 大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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* W! G5 k8 Z' `/ {3 ]: q, B$ I将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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6 C: {5 i9 h# }: U 蘸鸡调味料：
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! d7 K4 t1 d0 L+ b1 t! A2 A 适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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( i. Y) r% b9 t% I) s4 N, M蘸猪肚味料：
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适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：
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( \" _. {6 v/ D/ ~! d. U 煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
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