准备原料:牛肉(或猪肉）, u" w3 i* A& Y: J* p# N

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9 A& N( E- Y6 ~5 Y7 _1 p青蒜两根
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1 c5 a' Q; B3 U0 K: X) X( \3 h4 \青菜若干: l1 g0 p- M2 }2 C% \5 K
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辣椒和花椒若干3 K- J  Q+ o+ K& l$ t; l- y
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5 i. Y! }3 I# b9 D) w: b加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形1 @# \7 ]- i/ T
　　
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) q5 m8 h* k+ v3 V肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火+ M0 G0 U, X4 x% H3 X6 G
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) }& Y' D* A3 I7 C0 j辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　" N' V* E7 K8 j0 A! ?( r
　　
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: u5 ~# s* o6 p  }8 e# d7 Q. D老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　0 a# [$ D3 I4 A
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豆瓣酱一勺半
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0 I0 v2 V: h) _& d: u( n, Y炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会- C# {: E# D" d) ?- F8 U
　　　
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　) g$ N, y7 j4 B: d" M
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些8 X& G0 d3 [' A; x6 N% {0 c
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+ J: V! I; y( E3 @$ ]& P! N  J! q水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.6 V7 Q: E( l  D, J
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下