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6 T) E5 o6 I" M& W' \$ H; z原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。, ?5 B' x+ U- ~: ^( Q

1 ^% z2 C9 \% G% l5 k: T+ \$ _调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。7 _! u  k1 U5 m$ M

7 v" e0 c8 ~3 _制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。+ f6 I! x, f" c
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风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。2 B+ H$ g) O& Y
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技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花

快过年拉,鱼饺好益头啊,谢谢