白炒虾球

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原料：6 ~$ G2 g- R5 ~- m' m( e4 `
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；7 z2 o; F2 A; I8 Q3 b
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；7 u# r; @) d; x! Q

) s' p7 @% i  n- d" h* Q( ]2 i　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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1 R5 r* w5 f  s* }7 {# x: e　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；' e! Y0 Z) k9 A+ G2 W. R

$ S& v$ |3 n6 c5 M: Q　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；. Q2 c/ @8 h5 }& `
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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+ E7 Z' X" L' U; L　　特色：
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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　　提示：' b% z' C, I/ b# J( u$ G. t& R5 e* A
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。. R  g7 J9 ?7 I6 O
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]