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铜仁社饭

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-11 02:08  只看该作者
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铜仁社饭

0 O/ J4 i  H' p2 R# M
- U$ |/ X( V" P8 }  D7 d# y
      原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。* \0 z3 F: t( m5 _5 G

6 `; }) ?- c3 J( l% B; l/ _7 t      调料：茶油、盐、味精等适量。# @  J# H1 A7 Y) c% t) P: H
0 E* e7 S9 O' z4 o6 B& R8 }
　　制作方法：蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。4 A3 M6 _9 g8 [' E) g; q

( ?5 y/ {' [: s3 B; U　　风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
( C  X# Y3 g  ^1 l2 E/ A) a8 k) h8 K* U2 U' ?% w# Z4 J! V
　　技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-2-11 09:16

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