成品图   G- E5 A& }7 O4 X! G: d

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制作难度：普通
1 q0 w, A5 a0 e. _8 t所需时间：一小时
' ^* g* M6 ~# |, D主要工艺：炸
) u. ]$ d; r2 m主要食材：米面类 - N  a4 S1 R( }8 {+ z

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3 G& k% w: q; E. F9 q食材明细
/ i5 `3 S; C& \$ K( ^面团：$ L0 w0 g6 D1 s  C, j
面粉 280克
0 L3 l2 ]8 U+ U( F9 X. v  H" }清水 200ml1 C) c8 F) L4 l0 f" e* Q9 t
馅料：4 t) u+ ~2 U2 E7 E/ g3 ~
猪肉馅 200克
7 T: D! ]8 L2 T$ ^0 Z4 u大白菜 300克
* q" t* p; }2 O大葱 50克
7 {) @) o  K/ f# a0 l- K$ ^- M6 C姜 15克
  s3 x, r% l$ m黄酱 15克1 b6 {+ p1 ]3 W8 F( \# A3 _! O
酱油 5克
+ S# ]3 _! l' V* k3 N盐 2克! D7 Z, j# t4 j. ?! y
鸡粉 3克
! f! Z/ u% W5 u! D7 a5 x. X五香粉 1克
% d" A1 U" n6 H) X黄酒 10克
$ Y4 |. p( e+ b香油 15克% ~, M/ _9 a/ f6 g& J8 K5 _) S  h( S
清水 适量2 L% l& g) i# J
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。7 h: r8 v- N% g( p
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。/ k) B% Q; \. b9 g( j8 r
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主要原料。 5 e" p, U4 r5 F: \$ g1 V+ f
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0 l. _$ \6 i8 L& N& c5 D- D先往肉馅中倒入黄酒。 ' O6 A1 [2 A; a" m, [4 G5 I8 B
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. B$ o( w0 n) ?; e) d, ?倒入适量盐。 3 ?$ S3 Z. m7 c! m" R3 X' ~
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1 }1 h- G) a# Q. k+ w1 v适量胡椒粉。 ! q9 h$ h& Q  W1 f& ~) e3 V
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% ]5 E: E7 l2 w* P适量五香粉。
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& o( r' X: f2 W7 G往肉馅中放入黄酱。 ( ^; b; d+ [0 |* G; p7 @
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接着加入酱油。 ( Q5 m' `0 u0 X
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4 e0 J7 p& x4 \/ U加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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; Q1 N( k- p' U6 X3 j4 C7 D8 X把姜切末。 ! K6 ?2 y8 \7 V4 ?% U- h
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0 O, W' d: @4 V# h姜末放入肉馅中拌匀。 - q" B, u2 O" E0 \3 Y) E
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! ~- ~( I  Y) c7 b2 x; u& q  `, a把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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" F& n2 e; j' U( A$ `% t% K然后把大白菜切碎。 0 j8 M/ l+ c, u
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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2 i3 U( |  o' _4 e. e把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 : Y" q; b! M, ~, H, F* j
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4 z3 Q8 W+ q) V  K, {) a+ I; h  k罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。 9 [! W( P0 _7 w% F
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' T  p" g. Y& ~把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 " f$ f; d8 \1 y
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0 h% |# R" B; Q+ I0 J' E取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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9 O) ~0 E% L# }在中间放上馅料，然后上下裹好。
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! n+ U4 F! C. F7 x" z! a+ b再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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/ F" @; i6 ~' T# F- i6 B+ e+ W底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 , m, V/ G5 E0 D) x( G- M6 w
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士8 K% s' D& h; m; a: n
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
! S2 V) c3 L  k# n) ?2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
) t$ W& v* l5 y9 M3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。" J% c& ~( b( ^
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
1 m( M' ?2 Q1 X- c- B1 Z5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！6 z! u5 R  A% P

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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
$ r8 c$ A1 A; J: L其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。+ ?0 C' I6 H4 s0 ]$ s, K
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。7 B7 [% @+ Y! o4 @8 G! }
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。