做香肠其实很简单,首先需要准备的是) ~: G/ ^$ }) z* W
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口" t9 D; a$ P! R, X7 s7 p
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
+ N. a0 a0 N5 z: a% y% T第一步，你要准备一个放肉的容器。( h  ?& R2 K" v3 n
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
) o7 M+ i/ D2 C1 Y# D: j% L图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
- P: }$ q, S( @5 Z, Y3 z要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。( E; [7 @+ ^; ?
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解# R) z3 @" p8 `
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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K); x+ ?  s& L* o  M, B, p. w# O

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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
# H4 x, a& m8 G我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。! a& n8 r) e; d
现在肉全部分解成小块了。如图所示
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K), l& g' [# j. @' v" ^0 B, i* \
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。0 J( J$ b% r1 m- |' d! K. z
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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- \$ Y  F6 @  s香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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# Q3 u" Q6 v" P  v, P+ T* s[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。* X* K( y( [3 }* I, G, j% @
接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。- L! c& ^3 s. e' g; \
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)* M9 m/ X7 s  E

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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。# M, D, u! Q7 M5 D6 Z/ E4 |

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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。: n. J) P8 ~! R: Z

# B# R/ J$ E3 h5 }! Q而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧0 t! a- h8 B- _& S& W# L3 @
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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。. l3 |0 n0 J& L2 f$ @
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）/ ~/ X, I! N% y3 k6 \& Q* M, h
成品如下：$ O7 g$ ]$ d# ~

6 U/ @$ r) p$ ?! t, H图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)' M5 e3 }4 r* ?7 _& J. A

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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D