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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
 ; X. g! \+ o: @+ O8 U
0 t9 _, n0 i3 X7 s- t8 E$ H 色香味：味道鲜美
: }/ {. V7 s+ u \$ p6 d/ e* \: O7 c; m T" j
主料：塘鳢鱼200克
: C3 g4 k2 O6 m4 b9 h$ C8 M. r: y1 k, n6 _
辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克3 A& s. i3 K, E& h. i$ ^
$ L; n/ y9 H' m 制作：
2 u& I) Q3 R8 p3 t. f; e, q7 A
% D$ {- `( Q2 O* D" ]( m+ u 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；# e4 j3 X( W3 ~3 H+ E% I" }" r2 G
! r, n2 @: v+ I' I( Z9 P9 y5 d
2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；( J4 ~6 M4 U0 R. u: L" D
- n0 J. a4 @6 B9 ^9 Z U 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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