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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
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色香味：鲜嫩 味香 , `, `" Y" e# R3 q6 S
, e( {3 G1 q4 c! ~7 W( K" |1 H 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
5 a( _5 y. G3 i6 G1 V
1 o( s1 P; U6 B9 G# _/ t: W 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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制作： ) l" x9 k) z* `' b+ P( d
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1)制馅心；
* U1 i! ~4 A; {+ l& n# {) r, v. d! e" Z6 L
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；2 [1 S: W1 l: f5 c: P& h
) s' v5 U1 _: r2 E" h2 H% J b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
8 M- {+ M% T5 _1 b2 k! K! z
% u6 v( J" P3 [, N- Y8 s, M c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。2 m3 p/ w, B/ W& B" v1 B
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2)制皮、包馅、蒸熟；& _' w0 P' D% S8 i8 W9 S
N' c+ }# x, ^9 k }
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
; }+ B. ]6 L0 E$ M) [; E
3 m) {2 g3 x+ y% [3 P/ {4 P b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
; E% I# h: n1 `0 h
8 ^' ~( L1 @# x0 F( ?, E: A c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；' V! l6 G6 k, K4 m
( M; O2 c% s+ j3 w4 M* W3 s d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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