* m7 G* W) c/ N$ ^. F+ y' `9 g在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：/ ~3 F  H5 l& Y* m
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
5 C6 P0 Y" S' [/ z* Y* `4 c1 Z" k2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
8 d6 T9 L/ ]7 \" o9 P3 q+ r, d3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
* T3 v, t( l& o! O. n& g4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。0 B" X( }4 `" f
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。3 t) L- |* v/ D. [, p
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
5 ^$ }* R1 z9 Y8 ^& I- L: I原料：牛肉　青红椒
* b, [( M: ^% q4 r. C调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油$ I% X: z2 m9 K6 a( B4 h4 O+ \" u
做法：, I3 E: G, Q& Z4 g
1.牛肉清洗干净；
( Y/ u6 ^* A5 b4 L5 @2.逆着纹路把牛肉切成片；
5 R6 C# u9 b. o7 h3.青红椒清洗后去籽；. T8 f, ?3 A6 o
4.把青红椒切成小块；
. R5 a0 m* E: f9 r, ~4 _: k/ S1 p  U+ `5.在牛肉片中加入半勺白糖；
/ y4 s9 [' k( J! P# {6.加入一勺红酒；
0 ]* |# y( a, f6 U0 Z7.加入一点盐；2 y1 M% ]1 d5 M; w
8.加入半勺切好的生姜碎粒；
/ l7 {  a, i! r- G3 n# b; n9.加入一勺老抽（上色的酱油）；5 j9 |' D0 l  Z2 r' a, C) K
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10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；0 w: p7 M5 Z& D( C) o0 }' `
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
! [- ?4 ]! M* B- q$ o* b( l" `8 v$ v12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；0 ^5 ^. Q( {/ i8 Z% k
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
: s( K. g. x. t. E( ?3 d" o& k14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
% N3 ~, a/ A& Q* W9 W: T# D15.放入牛肉片；' u7 @: p  O5 M% G8 ~
16.放入两勺蚝油；
; |% j, b7 f! J' ]1 a17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。7 \3 R/ j$ h/ N8 L/ Z+ I
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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下