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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 ) t% H8 s9 `/ ^2 j+ E3 n7 }& T7 y
原料：
3 @' M3 V/ C1 q蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
. ]3 S I4 M. n. y' G/ x辅料：
9 S5 o+ Z9 x) H+ o, w R(1)盐少许、淀粉少许
2 p% ^. I h0 @% x8 O) Q- g(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许 D* _5 e3 E- O/ @4 Z
(3)蛋白适量
! L5 ^" q) r) O4 q( t8 ?/ `做法：0 V: f& E% ~8 ?* V0 C
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。, |3 U6 ?) i/ q- S
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。$ K5 g% {! K$ ?- Y$ {! M
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。( l T; v t& p+ i2 J1 Q0 S
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。7 R: u; c) L( U( u6 d
Tips：
. z' _- w0 \$ g) I+ q1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
0 D) }! l8 Z2 w# ~3 q2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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