名称：水晶皮冻
; |  }' i6 j9 D3 Z$ u2 j8 Z口味：很Q、爽口
2 O$ f; g: J1 D: o2 `主料：猪皮+ f) d6 z% d7 M+ I' y
辅料：姜片、盐、黄酒! `+ }6 X( U$ e- M* w3 z- U

0 L2 A! {. G2 k+ t做法：9 V" B- l( y  M! U; T$ o+ }

! k1 B$ N  R7 H$ O" X1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
& P! ?5 d1 {% j+ |( v" j1 v再用刮胡刀刮猪皮上的毛。" a: o* X" j$ f! n

$ E  C% S# }) R3 P2：很干净了吧。7 `$ ?( L8 k/ L

9 U# w& |3 t' e! w$ ~3：冷水下锅。$ g7 W- f; H9 G! b5 P% m& ?$ ?, V
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4：大火煮15分钟。
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) k# m: r0 {4 O5 V! ~5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。  L/ @8 \8 `. n! [8 s
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。4 a" R" x5 T" n$ m, K) ~

, p/ {6 l* r- \7 R1 P1 m8：烧开水后放入刮好的猪皮。' ?: [) y4 z0 I
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9：煮5分钟。: ?' I5 e% l2 i5 P
10：捞出后晾凉后切细条。 + ?* Q6 P0 J9 K- L

. u. T. I+ x" Z. A& F7 C11：猪皮重量的4倍水。7 [: W. ^- J4 L7 U9 V) [
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
1 j; r# ~! ^' L7 G0 T% K  h1 X0 V水再烧开后用最小火。
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& T) ~/ \" d2 [0 _$ i/ V  O13：加盖。0 b0 w2 F" j. O  s

0 i$ j, K0 P: k9 Y14：煮2小时。
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。
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17：我把猪皮弄了出来，
* r3 g4 h& k# T: u然后装盘了，冷却后放冰箱。
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: v7 N2 J( s3 T& _1 f18：开吃了。
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) Q# T) G& P! n: L7 r) q1 g
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0 G( C$ v% i- ~0 {+ a7 N% S注意事项：
! f9 p8 f7 N3 V- F) I- F. Q1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
. ]2 J# A) `/ s$ E2：油一定要刮干净。* [# [$ p. B1 ?+ y; D5 F
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
& R! C6 w$ w7 s+ c# ]皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
8 T5 Q9 z' X9 g就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的' `5 h  V2 R1 l. M0 v, u
Q。
: a+ u+ i, u# J( P
! n) ]+ A8 _' e, C# X[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；1 z* g3 K  H" G: R2 ~: }
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。