8 {( {6 {' t) P2 {6 ~* s6 u名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
! D9 Z6 f# a9 k! X口味：香辣
( ?0 B  j) Y/ V- {# |主料：鲽鱼段，豆角/ ^& V" p# z# i7 s2 m
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许, p, d( W8 a% V, h* n; n) ?+ R9 H
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.- _5 [& x; O. q' n1 R  W
做法：/ R  M' z8 g) V

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+ X$ G! W- s' G6 w! _. |步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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! k" D2 T1 S5 x; e9 N  o" U! h1 [步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。9 i! E: ^) r" s! y, K9 E$ M& _

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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。; C1 H( H9 ]/ x3 c/ u: |

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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
2 T, y) t, |. t烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！% Z: [) K6 X* f: }& }6 C
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
6 t# j. E6 m& b  V% N* a$ k      要放糖增加鲜味
, U6 b# R) j' W& v; D      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表   {# e' ?6 T3 P7 Q! v
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了0 q; k6 p4 U1 K' J1 c! ^' F  _
我这人比较懒的& z+ y% P" r* {. C6 Q2 Q
嘿嘿4 @' Q7 Q, R3 A7 \
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
  j+ J( O- z  E, S看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

5 \. |9 w1 d, Y, A
鲽鱼是海鱼
; c8 L6 v3 N! Z, n4 m市场价大约就是每斤35元
- ~# Q: r/ j! e# W1 C: ^如果是沿海城市的话
* C* j6 o1 h1 q$ ]6 w7 Z* r会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
& w8 ]  `) A; N; A4 F$ J, G; r这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

% `( u6 ~8 @9 I+ W4 q$ U0 ?这属于技法中的干烧的哦2 z: m# E( s* F# k8 Y- J
属于川菜' [* J6 L$ G! z
下过饭店的都知道
2 r) \$ p2 x) v6 o3 }6 q鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了5 ^  J( V: ^' }7 ?
看到鱼闻着味就进来了
8 P  {" ?$ M) U做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
, D1 K. P& A3 N# `我最爱吃鱼了- F3 c+ c3 U  }) J0 L$ p
看到鱼闻着味就进来了
8 |, Y! P) M. n. R做得不错

+ N+ R- I% U; Y- v兄弟八成+ b4 X4 t( E; ^1 w+ k0 }. o
爱吃这一口4 |6 y2 K1 f0 _
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
' U3 |4 ?+ l: {' B红烧也可以的
) Z* [% t! b; @9 f4 |( l+ x- d里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 8 {% D0 T) c+ Q/ }

3 M6 F# t# V* Z& B; P兄弟八成5 k( |- X5 t1 t- A
爱吃这一口6 ~# s. G# @1 Y# m6 y
这种做法做什么鱼都挺好吃的！: X7 I( _+ `0 Y: o# M; P
红烧也可以的: K9 u  a! \& J& f$ [! T
里面放点番茄酱也行

0 t4 K# B. s5 h7 Z$ f( i  R回头试一下1 V- Z' N" i! H. V( E
看兄弟这么在行1 Q( I+ z& M+ }: V
干嘛的啊