8 B+ e% _9 q3 K* D$ n7 Z: W& w0 O
原 料：
* G! s1 k' ?! g5 X8 M; s牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
' Q/ _3 J6 q5 v$ O0 \& L调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
5 k% a% K5 F: p& ~3 s; n, n; G- J香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。 ! I' u4 @3 k8 Y! u6 Z0 o
, F9 @# H4 ~) p) I
1 N  s& ^1 B' S
1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 8 Y0 n, t; D: N" N- p  ^

& X1 C& M9 w/ P3 ?2 S% |
. F. h# l0 K: H! g+ f2 o# @2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
, |* W0 V, E3 L9 w% ]
' d6 F: R) J1 e5 S2 `
% a( _* X+ A: H+ ^& x3 t/ {3 D; n3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 9 ]4 U! z' B7 `3 l& k. g

  Z' M' ~. K* h$ c' ?, i- y7 D$ G+ }# y, {0 z
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
; ?7 @; F, _0 j9 D5 w  ^. ]+ w, b! Z# g# q
. t3 y+ _/ l( r
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。3 L6 U2 E: _6 p& h8 r3 y; T! }
$ K+ `, b1 b6 y" r

* j. I6 z6 c7 }' |1 ^6 y7 V6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
3 w8 L& Q( E7 L
6 _) j+ m+ _; g) K, }
  Q7 V* J7 V4 U. K: M; q" N& y; t7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。- r. g' a4 i0 H* J7 {1 E) v
" ~+ `, O) u$ `3 O  Z; b6 p- e$ f

/ Y  E2 a+ z- v# f 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 . k/ p% j( \# J, U9 r$ `

6 T2 D" O  L/ n, I6 ]* Z7 i; m( k" e3 I' ?4 e- I/ \: ^
9、放入老抽和生抽。
6 h) o) s' ?' `" N5 g5 X
! V8 e2 F: g1 \
* K: x3 W6 n  _/ P# \7 ^2 k 10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
$ i& P1 \: J" j3 `8 ]) g( Q# b
, p6 P! I  E% C4 f3 \2 X/ ]1 E. x. Q2 t- Z
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。   N9 r, E' y7 S; N5 x7 d
( Q7 x  B/ U, [% t; u/ i2 c

9 w% L) n+ X5 w; O3 E9 v12、把调料袋放入锅内。
( A6 K, i/ v) ?/ @. z2 M/ y
# m4 E" U* G" j6 Y; a9 _1 l- g% B2 i( m
13、加满热水微微没过牛肉为佳。 # T' m; n  B' Z$ W6 @6 Z, `# o% t  |
% C* I' d/ C6 p+ o

' d7 P" c4 t5 ]2 n, }! w: `* h14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
* X5 J6 u, n& e* ~" t8 s" g9 B" D+ b" q3 z
. H# i: u0 r& K% ~  N
15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。. d: S2 }' t- S1 D
8 _% U4 x1 Q! l1 s  T% k

0 U1 Y# i' M  b+ W5 n9 ^5 K' e16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
; e+ l3 A& O$ i- s; H# O5 Y% P- S  ^. d4 s4 B  |9 l

. L( Y8 ^, w$ ^
' v0 A# G- T$ j3 {: ?* n- l[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈