麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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' A6 t* T" ~, D我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.# @# c: \8 x& ^1 W; b8 q4 d' Y
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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2 I% B; B' U9 w$ G& E+ F3 d  e+ ?面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.$ d+ n) h% C$ B; i6 }3 n# b: ?  R4 ]& S

9 r) o. j5 t2 Q0 n再把条切成小方块.+ x/ `) D/ ?- @0 P1 e, R

1 ^( {, S* w9 \. x拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.2 D; a7 x3 E8 Z" z1 X

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搓好的麻食$ h! e1 |% G0 A6 ~5 p

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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
( c- O) s5 n- x+ T; Q# A- [　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
8 [6 m0 h+ T+ Z, C( O5 y　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.; O! ^+ L3 g6 A- F& p% D3 J
　　青菜用开水抄熟捞出.9 S$ U7 `  @; E5 u8 {+ U; f
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
* U4 x- {, j$ ]7 s9 b# l　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!  }7 w  O2 D& \( l4 X. W. R/ c
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]