简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。: A, G, k. s, f* y
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
; x8 H4 a' O! R3 O" }2 z2 Z% Y    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
7 t8 j+ X1 C# R- o3 [    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   0 q% P- L, y, R% G& D$ W; a

# P: I" ?+ N9 y% a" D9 a- Y; C, N制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用
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3:两只鸡蛋打入蒸碗
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4:加盐调味，搅打均匀
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. C2 A% M5 T9 j: t/ B) K5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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+ a5 W7 A$ v& r' ]1 @6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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7 C& {! p2 w/ G1 U7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）) u* v9 g' m3 C6 a4 _% L/ G* C4 [; O
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: a5 ~4 `7 b) a# x" m2 A  @$ W8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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* M& r7 D% o. C0 U2 t; Q) F9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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$ d+ W: O, P6 E& ~$ s; y10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）4 E- g0 p0 [! B' N4 b
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+ B: e- i/ A; s9 V) G6 J' k4 m* l6 a  t1 n3 I0 _- Z& M1 L
注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。1 h- N) O  x" i0 I% }" h) B8 w
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。