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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由：- o) Z, }8 N# W3 R1 d$ P! `
好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：2 L: ?+ l. l1 ?
鸡蛋 | 两只% w- K# a/ w+ T8 v
糖 | 40克. ~( _4 [; Q4 |
低筋粉 |50克
1 n. p9 Y+ U% c$ i3 U水 |10克 ' T0 Q. v: l$ e' E" O# K. o7 G
蛋糕油 |一茶勺* |- ?7 F* `- |3 i/ a' E3 Y& z' x
油| 25毫升 # a& N8 V8 @/ {0 t6 O( D, n4 C
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化% k$ J. p" T [, T; ]9 v) i { I# D
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| 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。+ |7 p: ]; `4 H) v
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| 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。
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% m p; Q i9 V# y. H! X | 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！' E5 }( R. F$ t
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4 m4 D: u; }* u3 x2 P4 E# a! x9 ~ | 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！ N3 c: h" ~* {6 t, n
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4 W6 [/ S# m7 n | 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！! w; O, G& x0 w$ w2 E, t
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| 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！& l4 c: ]) f* ]4 t; ?. L! a4 {0 o
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- E' v# v1 B- u+ U. l3 o. S | 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中
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| 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。 }" m7 V5 |+ L. J
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| 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。9 Y' N, y' C! T0 U8 i. l( O
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| 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！
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| 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~
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- i2 L7 d4 s! l1 O; l/ U | 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！
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| 再把蛋糕平均切成两半
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| 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！ k+ S% {9 j/ I/ w1 c! \/ b
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| 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。
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| | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
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| 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。- i0 A& ~7 D2 J; U( F9 r }
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0 j7 Q; R g( @8 b7 i% M( t | 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团
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| 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。
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| | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
+ s: e- T- w- o3 b5 d% U5 X& K | 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。, K; Q" Y2 a" j- j
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0 Q2 P' N/ l/ m | 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！
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| 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中6 Y; H0 Q# e* ]+ E# P
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' Q* y; X( w+ U( \/ D0 N \ | 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。- E& i0 X0 b8 @) j' ^0 q. r. c
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: ~( h0 g5 D: ~ | 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。
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| 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。
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: g. k7 r$ v; K: U! O | 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。
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! x1 ?% T7 U# I, D. e | 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。
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& x+ l% \5 E7 I" h; W0 ~ j1 \ | 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。: l8 i' I! p2 c7 s* U
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| 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。
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2 W* O% G) P& g6 | | 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~' ~- ]# t" G. @5 t
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