四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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$ J% x9 m/ N, X, V要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！8 c' L: b% Z( G7 B) v

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材料:1 _  h' F, v8 |
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）8 C' }; `9 n9 B! r/ i
2.青椒
+ ^1 B1 `0 s1 \+ O3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）; A4 S* i" J  u' J( p5 j
4.油
% J& j$ u6 \' O7 `5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
3 x0 k4 B% l) a6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）0 i1 t4 J5 R0 u) I% T' [
7.盐+ ]+ Q- S' M6 h+ l3 t( G
8.酱油一大匙
& c  L! X3 g. ?' D. X9.整颗花椒一大匙9 `; e- R/ G" e) ^0 b% Q2 T0 q+ |) v
10.蒜2－3瓣，切薄片* w6 K- {3 N) c; j/ C+ q, k8 h
11.1－2颗葱的葱白切丁/ s/ J# l3 ]! m7 f/ B
做法0 Y( Q5 A+ X0 ?: s/ ?/ b
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1.辣椒切丝4 h, J3 n$ X- `9 c, E
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。. a. b  D+ _, n  }$ c2 P
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
. K3 z/ F. c2 n- E4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
) {: M" U, J, H7 {: f8 ]' o' l5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
" q+ P& B$ @* G. R; _1 l& v( ?6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。& V9 ]& Y4 c9 C& l7 O1 [# Y5 h: d
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
  S3 u$ ?1 l- U9 m' s1 Z老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。6 h& `- m/ x0 T1 t3 i
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。, n2 w7 e6 T  J) k- \9 T7 C6 A

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!! j; X3 z" m6 i; O6 A1 Y5 }
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平