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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-4-26 18:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1西芹海蜇头
9 v' R3 W% `6 f; Q) h9 K( K: M4 I
- p0 D; t2 G* ~' P) _# M) h 海蜇的营养十分丰富，每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克，是典型的低脂食物。此外，中医认为，海蜇性平味咸，可消热、化痰、消积、润肠，对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有辅助疗效。
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海蜇状如降落伞，其“伞盖”经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后，即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高，并且含有某种毒液，因此它会影响心脏传导系统，对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次，并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。
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3 `0 v K2 C/ Q 今天介绍的是西芹海蜇头，需要注意的是，海蜇头比海蜇皮脆，呈管状，一定要片开浸入浓度为5%的盐水中，反复揉搓，再用清水清洗，因为中间可能藏有沙粒。
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材料（两人分量）：西芹三根，海蜇头半斤，蒜末一茶匙，麻油少少许，芥末酱四汤匙。
( W6 `7 J" [; ^" s
5 W1 b) U d# s ^8 D8 T4 [ 做法：
" ^6 _ f' D+ } 1、西芹撕去外层纤维，洗净后切斜片，用滚水轻轻灼熟，捞起冲水后沥干。3 M# e/ ?& o2 N* N: Q2 \6 n9 ^
2、海蜇头洗净切小片，以滚水轻灼捞起，放入冻水中待凉后沥干。
( @# k( X* Y, g- m8 R 3、将西芹拌少许麻油后，加入海蜇头、蒜末及芥末酱即成。 [" y! t0 [' y" L
3 v7 d# I0 x) c+ j2 Y0 P' ]7 y[ 本帖最后由 grljj 于 2007-4-26 07:55 PM 编辑 ]
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