原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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! v  ]* K5 J6 L辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精
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4 X4 n! |) V8 G, @3 n: q0 Z步骤：* M, P2 Y: @! z  c' j! e1 D/ k
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心% n: ?  D% a: u; Z- m
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了8 G; S) A8 d* V: n) {
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三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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四、姜切末+ U3 B+ }, Y# H8 o- ^' B6 w
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡8 W0 e: R7 j4 Y. p' j; o* w0 {

* n8 t4 ^! b* W( d5 r五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉6 `6 N5 i3 b! P- m# R
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁9 M7 O( N, H4 s/ f' C2 }* ^1 P

5 ~2 g6 R9 {: |: C6 L七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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/ H' \. q# n! d- |; R- k$ n7 p好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床  e! i. o+ \1 b2 |5 v9 _
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ 4 r& j4 a7 N$ h
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表 ; h8 {4 E1 A( o6 j$ J) \( c* q
爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ ; Y& o6 y% d" y9 f
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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% [- J' L" g$ V/ m2 g  t) o个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱