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; t8 d& d+ j+ ~% c$ x5 L& j难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
3 ?9 |9 r' h& c: K5 l1 Z& o主料
$ Q8 W/ q8 @* l. l& [3 v鸡腿适量        - ^  ^  H7 |. T5 x
辅料
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' M: Y: O5 y2 |% L干红辣椒适量        花椒适量4 P1 n  D; _% h/ ?, C4 V1 F7 N
大蒜适量        葱段适量
4 T9 r6 a0 k" h7 [) n( m5 y" Z( S生姜适量        白糖适量
. X# q$ x$ i0 q/ d熟白芝麻1        : m1 }* ^) w- v
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! ?7 F5 n7 n  D; x% k1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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# T6 h9 Y. y% z2 }2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；: `9 T1 {/ w0 [' R: Q- o+ J6 |

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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* I8 w" w6 ^: l0 t0 o, f$ a4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；/ O- ]: o2 w# t  U1 x. w

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# K0 e) s1 ?- v, N# D! Y5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。5 w  a: x7 I; f. Y5 F

  N& z1 Q9 a. I; B小贴士$ N+ B$ e! Q- m0 e% t% Z) A
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；. I9 l; K$ ~: M& U  ?
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
- m3 |5 z4 N# h+ [3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；& |9 E3 T7 J8 ]" q- [0 g* y
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
! u& J8 _" z6 o6 A- m/ m. F7 B5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
: ~0 ~" d+ E6 x6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
2 n; a# s. h8 P: Q7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
  K9 W. Q" s4 u: u; c  o3 d0 M8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃. W( @) }  \7 f
明年去重庆定了