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[热菜] 凤凰投胎 猪肚包鸡[9P]

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凤凰投胎 猪肚包鸡[9P]

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5 @  j' k  y5 g, A% y- `难度:掌勺(高级)        时间:1小时以上4 _- c+ \. z& a" j# q  w" |% p
主料
7 U4 V4 A1 P: o4 j猪肚一个        仔鸡一只
+ F. Z3 ~6 w+ k# m" v/ \糯米250克        香菇5-6朵
  q8 L  A7 r% P, N5 \% p辅料% x5 V# z0 q/ w/ F9 u& K5 X
: c1 H4 b: j% z2 K
葱段一把        姜5片
3 g% ~; N  v) ~- g$ j  ?胡椒粉一小勺        党参2支) o  K0 G7 j; R0 R7 p9 T
玉竹5片        黄酒100克" m6 _5 p3 E  I6 |1 g& [
盐一汤匙        白糖2汤匙
% W+ u4 |8 D! h& N$ u/ }老抽酱油1汤匙        5 ^3 P4 ?9 D" ?, I" U* d/ h0 P
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$ Z+ {; D9 t$ l7 [# i5 v7 D1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗,清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗,去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚,经过反复清洗去掉异味。2 ]  S, S8 u; }) c  c/ G4 W% N# m
另外,备好糯米半斤,浸泡几小时后控干水份,在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。. o$ W7 q6 E$ L
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/ f- Y; Z$ r  `) l: G4 }2. 鸡一只,洗净后用盐、料酒腌制15分钟,在鸡脚的关节切一刀,便于将鸡腿折放进腹腔内,然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。1 n3 e5 E$ d! ^6 e( I
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2 Q+ K! L+ j5 _' B1 h9 R1 V' |3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用针线缝好,扎紧封口;放入高压锅,加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克,葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水,以没过猪肚为宜。大火烧至出气后,保持大气,压15分钟后,转小火继续焖15分钟即可。) \( H" p+ h7 o& A  `

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% z6 B+ Y4 v5 n4. 食前,将猪肚捞起。
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! P& V1 d- i& M1 J5. 切开,取出熟鸡一半手撕,一半另做他用,猪肚切成片。- i  j( S* d* ~6 s& H6 l1 [" ?
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  }+ s0 n: x! q. {6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。
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7. 另外,猪肚晾凉以斜刀批成肚片,与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌,只需加入生抽、米醋调味。非常爽口!
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8 O1 O3 @; h& H% D. e4 `8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜!
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小贴士
; `" }, a' t1 }: o- L0 x一肚两吃,一鸡两吃;首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • sexin_xiao 金币 +8 好好吃看着 2013-11-26 21:41

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"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

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这个菜做起来可是大工程啊,一般人做不好啊

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这道菜是那个地方的?是粤菜吗?貌似不是唉!王宝强演过的一个篇子,戏中的二排长就好这口,貌似应该是湖南的吧!没尝过,有机会试试,楼主的照片是相当诱惑人的!

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标题

看的口水都流出来了,只吃过清蒸肚包蛋汤

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听说过猪肚鸡,不过不是包进去而是一块炖,好像还要加牛奶,是道汤菜。楼主这个做法,不是大厨恐怕做不到好处,不说别的,就颜色这一样就做不到图片那样。

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没有吃过,看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

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肚包鸡好吃,而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

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"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!

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