水煮肉片
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2 N& [3 v3 j" ]/ c4 ~& I简介2 j' P. z4 z* Q. U. c
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
& U3 h7 o' ^; e: a  q用料  8 [/ P1 n% b9 G. K* e* V
猪里脊肉: X7 p+ x5 B2 s' t/ t
白菜
/ [. n6 _& y+ s花椒面" L' m8 r4 X6 d" b6 Y5 O
辣椒面
3 m; Z9 y+ y- S豆瓣酱* P$ ]# X# S# ]6 _& Q. K7 l
剁碎' y1 |6 |' Z5 d) Q* Q
酱油
: }; V7 ^% \$ t+ _) l4 G4 V9 `' }胡椒粉
1 N3 w. e, ]- w+ f/ G鸡蛋
4 @: V7 q) G  i2 p% E. X) c水淀粉
: g1 E1 ~. ?4 X0 C' n生油
6 C4 U0 B$ q# `2 Z) h2 `( ?1 O. o花椒
) O$ i3 |* ?. T* F" ~% Q香葱
/ D! [4 {( B- I* L! _大蒜6 u) `1 V! w5 B4 ]8 {$ T# U6 v9 q  h
水煮肉片的做法  # E+ E% M7 M0 _6 @' I' m
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片. |' w3 b7 M* A4 Q8 y+ k( h
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆; u2 G! D" |  J( ]: [  F

8 e( ?* u& g# ~6 F大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜. ?4 t2 Y; u2 i
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将炒好的白菜放在碗底里" \- L$ Q3 A1 P' A! b' [" z& B: m

! k4 I, R2 o( L, b3 p; a9 ~锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒" D& S+ G3 N1 P" d! Q

  B4 g) i: ~& s7 r直至煸炒出红油
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' B; R! {0 C+ |! t5 p8 ^加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片- j0 H- F, n- W

5 ^1 a; @# o5 e2 f9 t. }$ u将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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: X0 |1 D2 y& T" ~& r菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁( }7 x: e, Q  Z4 E: w
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撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味0 f* u# |/ }$ G) L% x
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小贴士
' ^) i2 J- [) g: p, U- ~7 X1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺