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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
/ N% l3 J' _' P& T N$ G回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。4 i" [" Z; P5 W
还是老规矩——
W8 ~4 d6 ]$ S材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜1 Y$ j. {! R& f d) u6 g* C5 m4 V
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
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2 V) h0 R) W7 @" P; R! q 此主题相关图片如下： ( \% h7 i( f" h! C2 T- _
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先说椒麻鱼片5 g e* E3 b; P* M* c5 b
做法：
! x8 L! ?0 ^" P1 B9 Y3 F1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下：
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
0 s$ x" C7 N$ L" i3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；4 V5 B$ O! z* [& j X" Y# e4 q0 ^
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
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此主题相关图片如下： + f4 A5 I1 {- b% y
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3 \) U) l$ O# S% q% f, H/ }剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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