为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
/ N$ ]9 C+ s( E4 k: I粉蒸肉4 @1 {& b3 C' M9 t, |

( G7 B6 j0 R/ i准备时间：20分钟
3 M0 F3 L5 k2 i2 o$ M$ t　　烹饪时间：60分钟
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' I2 x6 b5 h& a$ W4 I　　用料：* q: y& u1 `: h/ |+ V
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：, I9 z+ w$ ?+ H' s% ], j2 x/ E0 n
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
7 W7 d/ k5 L, n! I　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。. ]: c7 n; j0 f* Z. j- m
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。9 \/ H+ S6 X+ [( z$ B4 @
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。$ [, V3 C3 m- C7 I
糖醋小排
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准备时间：20分钟
4 k5 I5 ~! b0 u　　烹饪时间：40分钟
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6 f% J7 V* E- h* R- a3 n8 L6 o- A+ ]　　用料：
1 }; k2 i2 n0 c　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：' P9 g1 h  j) Z: c' ~
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
+ ^, {; y! y$ r7 Z0 b　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。# X' ~4 t' t% Y& [7 Y6 D8 {
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。  n# E  h' j  Q" v7 \# A: z
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。$ T! {/ ]9 o) v7 v1 ]
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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* ?5 |9 r0 |( g# u+ t0 _1 G　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。# E! T4 e  c5 ?1 N7 Y4 O4 r
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工# b+ o; E$ T: n- t) y- q( S9 \) d8 X
冬瓜丸子汤
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/ ?+ z6 S- N9 v! Y' R准备时间：30分钟
; u3 P5 f% P8 d　　烹饪时间：15分钟
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　　用料：
% [4 h7 S8 b. M- ~5 [0 v　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)) Z9 y4 Q. y  P- |
　　: P; l. n2 o# U0 g4 @( X
　　做法：
" {' ^, Z- l( {; K3 j5 Q　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。5 P' |; p! C# c/ @% D5 z* \2 R
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
' t7 z. D. ?7 T: P+ [3 t  u" a　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。& y8 q6 N% R5 _! d; f+ h7 R2 K$ G
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。! `; _& f4 X3 O3 r
香菇焖鸡块+ J: e( p& {& v. [& r3 l+ r

: L' c: H6 b& }准备时间：30分钟1 A) K6 a2 I  [/ U$ x
　　烹饪时间：40分钟
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8 R& O! d* ]* C2 n! g0 W　　用料：
) B  M1 ~+ A8 g/ q7 ^; a, @　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒6 F* b1 Z- c7 f' n' O4 B+ [
　　
0 g% v: X2 s, K% O3 q0 \4 |& P9 Q  d　　做法：
% u, x: H' e- ]; s; R. ]4 r) S8 y　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。6 q/ C& l! c) t  y9 s% f7 y7 j
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。; W& K* [5 n" i; m9 K0 y( G- X
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。- ?+ H- w6 S% X, H, H1 C& ]' r
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。! ~8 b- [. @5 d( O5 m. a
鱼头豆腐汤0 x. l4 J4 I2 \; a  A: i

# l) a' x" d' H0 U准备时间：10分钟
5 [! {! H  V! E! n5 x: [1 R9 M　　烹饪时间：30分钟; ]3 B! C! u0 e, [  l9 l
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　　用料：& B  j# \0 V6 f) J! k" r; o
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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* {4 Q0 G! t  E3 H! }& B  E9 N　　做法：. j) \, N/ d5 `! F8 k
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。( Q) |" t% L; Q6 B
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
4 q  Y8 {. F0 V　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
/ b, _1 v- s3 _! A　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。. b9 h1 ~  c- K  Q2 p/ [
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。. Q. o) ]! x0 |7 d" A: r
黑三剁
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准备时间：10分钟
7 m3 q4 Q. _) r, K$ X　　烹饪时间：3小时
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) w7 H% u4 g4 I; q; C, I4 q3 u　　用料：/ y4 Y; }% k2 b7 \6 D
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)" r. S. S1 P# {8 m% c3 ?* V* A
　　
4 y/ b0 O3 W* B$ \/ J　　做法：
$ i8 h0 I! D6 t2 g% k5 K　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
6 l9 v* U1 j" T# X　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
2 I  b! n. N. v& _' ^0 ]5 G4 w　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可& ?' D3 y6 Y9 l- r! ?+ t/ I5 Q
蚂蚁上树
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准备时间：10分钟$ r# r  c( ~# ^6 l' @, O. h
　　 烹饪时间：10分钟- ~7 R) O" J: Q7 A, {; l
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　　 用料：- \- R# ], P3 |
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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　　 做法：  m- B! a! E: m
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
( V' O( }/ i& G4 e# r! f　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。  B, \# v3 z9 C) T0 t2 }
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
, S+ t1 ~: A1 W5 D9 C  x五香熏鱼- H; u6 B0 f! O1 R

$ {9 ]* a/ K% I9 n( b8 S- e8 T* l准备时间：20分钟
8 F+ {5 R( B  w' t2 ]　　 烹饪时间：40分钟. ~6 h  d( ?8 w; |0 c
　　
* }& a- [, _: Y, Y7 U* ^" F　　 用料：/ [' f/ t8 Y+ }1 ]' j5 ]; M
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：: f+ F- w2 |7 o, y  X3 m5 X  B
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2 m. S" k' p' R* I! g! w7 G　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
; v4 P5 f* a, c+ o* L  ~2 l  ~　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5 T$ s' U" e; c- _9 x& O9 P　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
5 B' P# Q  ^# A! ]6 i8 ^/ @咸蛋黄炒南瓜
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! e3 i6 |' z# X2 ?9 X准备时间：20分钟' x+ T! {3 q4 c$ H% m5 N* C' u
　　 烹饪时间：10分钟0 ^& ]7 J) \* w6 @9 l9 R
　　, r" q" V0 k/ t5 t3 z# R
　　 用料：( z* i8 _8 i0 ?# J
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)& w; w. `8 j+ V
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　　 做法：
/ e+ B1 u+ c: g* |9 q, H) n　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
/ l5 l6 }  H/ `" R; A2 I　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
8 L9 m3 K7 X* N: S! o+ b　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。; E" k, C8 e$ E! S" N( L
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。; u4 g- v6 h1 {$ k2 a- m/ y/ Y0 n
酱牛肉
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' a! z( i" o/ E( ~  w( Y准备时间：10分钟3 x( K1 O) M+ i8 Q. A7 ^
　　 烹饪时间：3小时4 ~0 Y, G/ j/ I' H
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　　 用料：
$ {: ~8 X$ T) o; D0 Z4 u* ]7 J　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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  X- H! e: f  B+ c　　 做法：
% [& i, y1 ^, {2 V: a/ D　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。& o- D! u. U1 V8 Q; U
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。0 j/ Y8 q; T7 R1 _* [7 D. j3 D
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
+ X' C/ c  U- z2 k) U　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。3 t  x: `3 m5 _
葱爆羊肉0 p/ R. o& p8 C

/ _7 t; Y/ P  d准备时间：30分钟
0 L; L# F- R* z) \　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：- Q4 |; x; n2 ?: k+ z- B5 B
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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　　做法：
$ [7 s9 E3 V+ p: x! B　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
* f4 }- u- R- w* g- g0 d　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
2 ^5 o9 x, [6 i　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。, ]7 z- k, H5 a# _8 A! _
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！