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  烹调类别：煮
+ J) N# M/ f" X0 d菜系：川菜
! }6 k  _  x9 u8 `0 u  食材类别：猪肉
3 I/ N# N# c$ w" Q# ?- S$ W味道：香辣: m' R6 X+ e5 |
  适宜季节：秋) t7 b: A) s. w
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　　色香味：色润红、微辣
; z, w/ b- P7 n3 N$ w' b　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
) V7 |& ?9 P) P; u, c　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
6 B0 {% n1 }% Z- b5 G　　制作：
" w* L- l& \  }. m0 X- B　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；' N# g0 \7 ?: f2 W
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；) K( R6 }9 o. }9 k; y9 R! I
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
3 l8 b/ x9 f5 W! x　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；  u2 Z4 j+ X( a- Y
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
. j8 i/ e0 j. A8 j+ {　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；1 n) {+ K( l; q( |, d0 f2 D! z# l
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
8 P" v2 c: k8 c& w0 B3 E　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子/ W' F% I% i5 v2 V" s( ]
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
1 d& |" z$ {2 {. a$ A2 @$ G$ r* p还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。