具体操作方法 ：

1、莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。加入适量的盐抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入适量生粉抓均，最后加入适量的色拉油抓均，避免下锅粘连，并腌制30分钟。

2、锅烧热，倒入适量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快干时，倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。

3、锅烧热，下入菜籽油，将油烧红。下入豆瓣酱爆香，下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香，再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入适量的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量老抽，盖上锅盖。小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。
4、10分钟后，下入莴笋丝煮熟，煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新烧开后关火，将牛肉泡熟，捞出牛肉并倒在莴笋上，汤汁重新烧开，加入适量的鸡精，用适量生粉勾芡到合适浓度，将汤汁烧在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，盖上葱段，泼上一勺滚油，美味即成。

不错，这种口味重的我喜欢。类似于川菜，口味偏麻辣，北方人可以接受，南方人估计够呛。

非常喜欢吃水煮牛肉，想吃的时候只能在外面饭店吃，这下可好，晚上在家也可以试试楼主这道水煮牛肉了，感谢分享，收藏了

大爱水煮牛肉，可惜炒料炒不好。做出来的问道总是怪怪的。

做好了真的很是好吃啊，就是自己的火候不行，还是下馆子算了！

川菜入面最常见的又是最多人喜欢吃的，可惜我吃不了辣

水煮牛肉!第一次吃的時候!不知道是川菜辣味的! 結果送來, 一看,太辣了! 南方人可以吃吃一般辣味! 水煮牛肉!好吃!太辣了! 不太敢再吃!多謝了

一要肉保持嫩滑，二要调味合适，这个菜不容易

看着太有食欲了   来两碗大米饭  好去了   我必须做下试试

要是能看见打底的绿叶蔬菜就更好，色香味俱佳。