维也纳品果派7 J6 z; k, Z% R6 N0 `

" f7 y; _; K4 n5 h! Y　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。* a  ]; U: K0 Q. P3 W: p: ~
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8 \, n1 R, V5 a/ `! J; }1 @9 e, L
% R3 Y  W7 G& ]) Y# e　　一、派皮
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　　派皮材料：
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　　黄油       100克
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　　白糖        50 克
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　　盐          1
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7 r$ m4 i  b2 X; ~$ D+ T1 j　　鸡蛋" \1 w+ }. d1 A# N

4 V1 p; j. d2 V　　1个 约50克
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/ r2 ~' q5 n: _8 E* {: ^8 ]8 R　　低筋面粉   190克1 K+ B+ C" e% H! P
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　　派皮制作：
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5 r7 y! {& {+ d# D3 P" p　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
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　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
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) L# A/ K) {- ]5 B, n2 I　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。9 u* s# x6 d, Q7 `

& l. t! U- R4 s4 U- W　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。' R+ R  a9 o' B0 ^9 P! ?5 Q; K
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　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
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% D) c  j( m$ R- k6 j9 O/ I　　二、奶黄馅
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　　奶黄馅材料：  c  n; K5 A9 i! a: C0 y1 ^: ^$ c
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　　牛奶      170克
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2 D' y8 u- |2 ?6 c* E) W　　吉士粉     50克
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4 C/ G  N( A2 A+ C　　白糖       30克1 C, y& o/ f- l7 {* H3 B+ f
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　　奶黄馅制作：% B/ V; @$ C. m- ]8 c8 U- n

: D% f5 _' r2 [) E* e　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。4 H  E5 n$ b! Q# B0 f# _- w

/ ]- W0 e6 e, Z: j5 ]3 s" p　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。$ s9 J$ S5 H/ \; t9 N( _
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" |/ R% E" X9 j0 h　　三、酥粒+ x0 ^  O, \1 g

" r0 V! X0 k6 ?' K& e　　酥粒材料：! F# P" d$ B5 N, a! Q9 `; j) J
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　　黄油      75克
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( V5 O% h- ^; V) W- Q/ V　　白糖      70克; U( Z, ^  S( O7 ~# b  y
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　　盐         1克
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　　低粉     160克* `) b3 Z$ ^0 W- n

* z  w" B& ]! m' Z0 }; T　　酥粒的制作：7 J( `: |7 g  A. V, m$ S
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　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。3 ?# z7 r& _2 c/ t7 L% q" ~
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　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。$ A; C- S+ }: J

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& `0 L4 s% i$ P( b# T　　四、苹果馅
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( H6 }% ?& _% p( M# [　　苹果馅材料：  ~' L! r% G0 L

# o6 `, Z0 S. U0 I, \; J　　苹果
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" m  h( [2 F; `& a　　2个
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9 G  |5 D  n1 c' f) R  L8 n　　葡萄干    40克
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- Z4 ~" I. t5 _+ i4 U) E　　盐        2克
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　　白糖      20克
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　　苹果馅制作：0 }- S$ r1 O# n, x# F

1 o7 {% [% f3 w9 ^8 Z, P　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
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　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。
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  z7 ]' X( P/ D& s' p( k7 R　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。/ T& m2 g" R2 `* c
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　　五、派坯1 f1 }- P7 F$ N9 Y2 c# \" g( L1 K
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　　苹果派坯的制作：
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& c3 B! w4 }  r) [9 b8 F0 p　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。
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　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。+ ^' g: A) L5 k# ~

" R& I6 G% W: K- Q( a7 ], T　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。  D5 n# g7 S# b' X0 }8 [
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　　六：苹果派的烤制：$ P$ L& B7 @; V" i# M3 K" d) E) H
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　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。9 m8 n. j+ q, J

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0 {) r) W0 h8 e' n0 B$ ^　　关键：0 C# W8 `- F) @8 {( \8 s
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　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。& y8 c/ Z* b5 F9 N9 K/ w
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　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。# x5 v5 ^3 W) b8 ]

$ P9 i5 _1 m3 R　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
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　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。5 M- r+ h3 h  u/ N
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　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。
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　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。