[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克
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" e$ K% s( N+ q) ^; Q. u+ v' h5 W　　辅料：番茄一个、青椒一个' B5 g1 p1 Z- ]" @. h5 [
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　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克
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( v4 w7 p! b2 L: K" e) X% k　　制作方法：( a: `$ g  y( h+ f* V* C2 R
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　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形
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* d8 p, W. t& e, R　　（2）葱姜、蒜均切成碎末7 Y! O3 k9 m7 S; \1 ^: U: G
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8 h# m: N1 U, _6 v" N　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉
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( K6 P# ?) d1 a3 u  |　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用
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　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成
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/ I& f0 l  j0 h' G+ |( z$ n" E　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香
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