天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
) R. {' m, {9 I% a6 s! VA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
9 P: L9 m1 M8 U' X) E( ?8 mB: 少许花椒、料酒、姜片 ; a- Z5 a7 G/ ?1 E
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做法：
* k# {% s1 I  {: b1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 / v- n4 X/ X* o  R! W
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7 j0 U- g  m: C" x2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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3 l8 B! `8 L6 |$ {/ G  x/ F5 H1 O3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 . J' d4 w- ~8 }  F0 \8 U; S
5、取出蒸好的烧白，倒扣# ?! g, W( X& o: s, W! f! u4 V- ~/ q  X
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还有甜味的/7 Y1 @. h9 c; L2 a+ D7 L, k8 O
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甜烧白
' S  y& `% ]2 E7 v) S" H. G步骤：2 _/ L1 E- c* p" s; S
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 ( L8 m  R# s* P0 z% Y$ J& i% w6 R( ?$ M
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
! k; y# R; T. ]% G1 O! \然后肉按此法切片
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把豆沙夹在肉中间4 m& z0 w+ x9 v, ~. f! B
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皮朝下把肉排在碗里6 I: d1 T; N+ }( A
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
+ h9 ?3 r( T& ]4 u5 M1 H5 o然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
& _4 U. w- a8 w* e上火蒸2个小时就好了
/ a, g3 q; a) g' m$ g- F最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉1 M5 `& ?3 `2 Q/ T' T# r

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.