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                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼
% k$ M8 h3 r- b/ r5 w! {- P　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。7 r/ C! P! Y1 e4 ?0 v
　　烹制材料　(四人份)
' }1 g7 M4 C" ~　　材料：
" Y2 a% |2 r4 n% `7 e6 _/ }　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
. {7 Y. g% s; S; F; J6 Y8 P3 y　　腌料：　　
8 x( o9 J- g$ o- }% H( k　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
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                                        第一步$ o& I6 [7 P9 J9 L1 E

) W3 a: v% p8 L8 Y0 T: Y9 Y5 F" j　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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                                        第二步9 {; l$ d' t% p! ^) w
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　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。 ( v, H9 y9 L" F5 W4 |9 f! K
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                                         第三步# w- M3 e5 G$ T( T1 r
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　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。 7 C& R* S& _! `
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                                           第四步
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" s9 F  f& ?7 m. C: Y4 A　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 + ^" s. [5 q& h7 h$ i
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) E8 h& O/ _5 Q                                          第五步
9 u% d6 P0 {! e# f5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。4 l# b# g& H9 K' K# e
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                                           完成
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' c6 C- r3 a3 ]7 m                                         厨神贴士
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　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
  I: B5 G6 C! k3 a& T　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。. G1 w) Y& d' W! {" W9 v  A9 ~
　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。5 `! ?4 e# S# j' f& b
　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉
' T) a6 A! w! R3 _2 ^这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下6 L2 v" s$ ]& G4 y/ ]

6 N2 c  W7 i; Q& ^% Z3 P9 G2 w[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]