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6 J1 k- p. g6 q% h+ \                                           型男厨房的虾酱空心菜; C4 r2 s+ e; ]$ @# B' J4 I/ a$ N
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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/ z1 t; J5 H' d0 j# C1 W9 ?                                              烹饪材料+ R4 o0 m! v: f: o4 H

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; L, |& Q' {6 Y0 C8 L! K# V, ?                                               第一步
+ e2 d* s$ }+ f/ ]　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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( j* o  V) H$ v  ], {                                                 第二步
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/ ^4 f' {9 Y$ k  p; X  N                                                         第二步/ d: m6 L! l& X/ j
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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5 v( j6 w8 i& p. E! j                                                 第三步
) H7 Z/ N( k' k" N/ ^- }6 `　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。* j. Y+ L3 @6 q. }$ O  V

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$ x. y& U& j. b# d                                                  第四步
2 J# |4 L4 u! q( y" g! ~　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成/ }  h+ n7 B# o: C3 t6 I
                                                  
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                                                   厨神贴士! H7 i8 e6 c" s, W( u
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。. Z6 D: x1 e5 j5 R
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。" G. J, B! A' p
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
/ O: O8 g+ s5 C- v　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主