[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭3 `/ H6 B3 _+ W% z, u  S1 w
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　( u: n- h2 O0 _4 Z1 K# m) u* a  G
　　烹制材料(五人份)
" d7 [# T5 a/ l$ z; i　　材料：
$ L: |* H. T% }　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　$ J- z/ `  q* p( w: @7 C
　　腌料：
, @, q3 N3 ^# i( \7 E　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　7 `$ P. p- _+ a% v, Y
　　调料：
+ b. A/ r+ W3 T) l0 f% P. P& u- `　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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                                        第一步
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) }  N; M: o$ }　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。6 S- Y# ?3 o8 {( [+ X; W% j$ ?
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3 ]1 W4 ~- n/ i6 g                                        第二步1 Z' h3 P; r$ N' Y  x8 r! Y; }

! t' [. H' l5 j! Y' x4 j　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。" _0 E, [- ?6 A( K2 F8 H4 a

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                                         第三步5 s( \2 |2 U7 E. A: |
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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) L9 F! ]5 Y- [  Y                                           第四步
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。! y. Q- q3 D' U+ D' e( P1 @
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( d1 X6 ?$ x8 H& ^) |                                          第五步
- a; v; a+ t/ G1 h# ^  V/ ~5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。6 U6 h* @4 O' M9 H) c' W

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6 s! I* M7 @" s& h7 v' q　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 3 O' u0 k; W6 D* W8 N$ |! u+ r
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
2 S; f1 S9 R5 |) ]* K　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
0 P2 g) t; y4 o# P1 Z$ l! b　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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6 V2 k# m: E3 L[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]