[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯6 p& B% t) _/ e5 `% D) ?$ F
*红心红薯500克0 o( ]6 R. k- q. W
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。3 b: b0 t8 J0 `  r
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。. U' `1 q6 M* _
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块* D: j5 a, A( q+ A/ l' \8 _( x, w9 P

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
0 v* L1 f3 P* {0 t  p
糖的温度，不烫嘴。  q  C# z6 Q: J* b
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。5 r: G% Z8 _( q
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克: k6 a7 g* p! `
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。! v' D% z2 e( J2 J# f  P
白糖莲心粥
*大米250克$ z! Y) W2 S$ |7 D: ^
*去心莲子75克7 T1 t* m: r' F! @
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。1 O; g) a! r; H% ?' u0 S2 ~
白油豌豆/ s4 o) |9 k& M% Y1 w0 c2 T
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克9 {$ B6 M1 R' o  R
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。& \7 H+ a3 k  N3 `2 I
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤. l  d1 _/ \7 q7 S5 T- G, _5 Y
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。! o+ F# ]0 p6 ]7 r4 u# H' n. H' Q! r
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。0 [7 m$ t! l: x1 t8 c9 e
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。8 R, M/ E5 Z* h. p& Q6 e8 a3 t  T6 A
百合糯米粥
*糯米250克2 |. v0 D0 N# C
*百合250克) `7 {2 }$ g+ e' ~5 y7 g% q
*小红枣100克
*白糖200克。- G& S: o3 K5 i
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。  {" S% t* A0 i
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头5 T( j9 E( N+ R
*洋葱
*小辣椒9 G  Y% C; V# ?+ s# }
*酱油、醋、盐、香油。0 N# z9 B- @) j3 G4 _; j( f/ s. g" b
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。  ?: Q1 Q4 j9 x" d; m
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。  W3 X2 ?  m" H, v$ k6 u! _
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更$ y5 R. ?% L. x2 U
% U9 R( j2 X( d1 }. `) ^/ g
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。5 @% ^/ X8 [, F4 g# i& D
槟城娘肉粽* i2 C& x2 q5 y" y8 ~
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克0 Y' }' y) h6 t! l. J# h7 }
*虾肉150克
*葱头仔120克" `) X1 o& B+ b: L' ?" T& q
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙% X9 A, C: C8 i& h
*花生碎4汤匙9 u+ |# s, k: m; [5 ^9 y6 v; T
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙9 B/ J* R/ o: z8 c; D+ [
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙0 L8 g5 C8 g7 J) B- H% [) m
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙! q% {8 v9 E: N! D7 Q
*盐1茶匙6 ?# B0 J  ~$ m" C9 V7 L- t
*黄姜1茶匙3 x% z) ~. i! s3 D5 G; G! o# m' [
*水半杯
*红鹰油4汤匙: q$ w7 a, l9 B& Y3 @& c( c
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。' o; v8 R" c7 P, e' Y7 P6 i
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃7 m3 H! s! ~' |' W6 I9 L
*罐头桃子1瓶) ^! Q  A- L4 W- f  n% v
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰# ^. _. X& Y; X  C

箱中，食时从冰箱里取出即可。; M6 q) L1 a+ O/ D; u: W+ s
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。/ a) e! m" [! V  c0 l% a. V
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。( T7 P# S, z2 c" {
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。) z7 @; `+ g/ p% B- W
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。- A0 p  \% Q4 J' x: ]8 B1 B: Q
菠菜炒鸡蛋: x6 g4 @& C. V7 @4 G
*菠菜300克2 l" F' u6 y+ [
*鸡蛋3个, x, C# O6 S! M; N
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。% ^6 `9 b5 b- t( H2 K7 A
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤9 b; A" r4 ]1 I' k; F/ b  n
*菠菜150克, v% x1 f3 i9 j5 ~5 Q
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量6 f" W6 N5 G0 a; G
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克$ A% n% H8 b2 A  B) K. }
*瘦猪肉150克" t: ?) g. w6 x7 u
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。% h, v% ]! p$ v) E: @
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。! Z2 Q( W+ {% |! Q$ P
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹, o1 ^: m* q' a$ G
*薄荷梗25克% v# x% @& {# o
*干莲子100克: Q2 ^' ~0 Y& R: A; ]
*白糖200克6 }* u. O3 A0 M. T0 J
*水淀粉少许。% l( a& H  q6 _# y
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。0 a0 F$ q& f6 r4 t# l- R. H: E
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可3 A* x* c" p" K$ o

停火，分盛入小碗即可。) I# u5 y9 [6 O7 _6 `1 B+ P
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜8 O3 |$ y, K% A2 x6 ~- W- ?
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。" V3 h3 M+ u! Z: m" O/ E; n+ P
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。: o+ F' ]0 j) M! L8 q* W2 R
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。2 O1 o, e6 C, o+ o: T# e0 n+ |
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。5 l2 |- b# z2 k5 t( t4 j' S6 I/ F" R8 ]
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条- W6 a; p5 `, o! }& ]& _
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙; e# L1 w; X6 j/ t0 s
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。5 [. f  H6 o; ?
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。) z: F1 b6 ~/ t3 f. e4 V
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。4 ?1 L" n3 a5 u! i; \4 P3 w3 {2 B
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克$ B. Z. p2 G+ F  B9 ~* n# ?
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙2 k" r5 F; n2 s7 `7 J% H
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。$ F+ P6 M/ z" A" n
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。' a% a8 E( m7 k( R
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片% Z, V9 w$ a" F0 Q
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒7 f- B) ?8 n9 ]( H$ D' w* |
*小辣椒3个) R% I6 u, g8 L% B( N- A* L
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙/ I' M% B2 x7 s/ j0 _
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜5 j  i2 @. i1 @7 ~% L/ c8 n5 Y
*苦瓜500克, m  I8 L$ `3 b
*豆豉1汤匙/ ?7 D. [: H/ m  ~% N5 Q  G# z
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。+ ^! \  {4 X) o7 b. W
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。2 K0 t% U& ^9 s/ D) [+ u4 d8 p
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡; w( u  z; E5 k$ S, w
5 j: D1 A2 p/ y& ~1 z# h
，即可起锅。+ F4 X4 z  J; @$ h& l0 k
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。) M  G) K  v% j0 L# }3 Y
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克1 B  c5 C+ _( u3 t# e$ [
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。* q4 C: t/ y9 O
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。3 t6 x# j8 ?- p+ _: U
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉

汁盘龙膳”。+ s$ B: M5 ^  b; j% v& F% d3 g
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克7 W: W3 B  r2 H
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙4 f' m; @! O1 ]# M+ `+ T
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量" U& ^. T) E  ^- I2 ]
*糖1茶匙; _. Q8 m: w8 l
*盐适量
*胡椒粉少许9 z! N1 h; V! x3 S7 z
*辣椒油1茶匙6 N' S3 [% W. L+ e7 H
*香油1茶匙2 _2 @2 t6 n: A' }
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。" k. R7 K# H! V' P' x# t
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。, g  R' Z# L% f
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。& m9 V) w4 b, v& B) N; W
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
  Y- e. [3 U& r- @- D- Y
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。3 z1 J$ h, U. ]* w1 S( s2 q% g
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。7 o* J7 t6 j" p( [& \1 J
葱爆鸡块
*鸡肉500克
*葱100克, z# U2 L0 {: C" a+ R0 p( L7 U6 n
*姜20克
*绍酒半汤匙2 l: |. `' H% K5 |
*酱油3汤匙
*糖2茶匙) B, ]7 s( g4 ~+ P! o3 p
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。3 u4 p( k8 s) A) D1 {$ C; o: I% w
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。1 Y% u& X* b: u1 |" g0 M  V/ l! Q- _' H+ c
葱爆鳝丝" _; R, f* \! A( q  r
*鳝鱼400克+ f, i9 O* Y7 Z7 Y7 ^
*水发木耳25克& \, J7 k! {# R. {6 b: G
*蒜25克) ~% l: N3 h7 w6 w9 x
*葱25克9 ^, b" e$ V$ _6 O
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。4 M+ H3 h  K" X8 H9 h8 H: R
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。7 k1 t0 f( f* v' r0 U
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。0 {2 c, p% y7 x" ^3 }
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。! B- @0 g7 E/ W' J
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个% w" X! [- {, ~4 {* D1 c* M
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。3 b! w9 t3 @3 M2 Y5 K/ Z7 `3 ]
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。4 y2 I4 Q' |2 V/ o( t  M8 Q
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。% J  Z8 w* u" H9 I8 w' X
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。' W3 F/ ?3 t/ r2 @' T1 X0 H
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克  v2 ]' O$ K1 v: b  q$ g: n8 M' P
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可2 l' q  e: W$ C4 b
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。4 ?+ c6 W6 O& a3 i
葱姜豆腐汤
*葱白
*姜$ h+ e1 U! m: W  e3 A+ _
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。5 L% ~4 y& n1 n  I
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。6 q: e/ N4 A  Z! _# q+ y1 b. q  W
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克  r' d$ C- H7 F
*泡辣椒20克- O6 }) U# k5 `6 R
*姜20克
*水发香菇5个克2 ^- p! D$ Y% d3 E% Y
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。  ^! m# h. c9 S% X3 P/ B  f" l
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。7 _4 j) [  g8 F
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。0 ^/ _' A$ ~. R- f' d% c
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。$ G) T( Q- d% Z
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克3 I; `9 s0 v, X7 o' [# b
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙9 ?* }7 W; n6 y
*糖3汤匙
*醋1汤匙' v2 x' y7 K& X) A+ q% _; d
*香油1茶匙。7 U* r5 S! q' U! G: ]* |
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。4 N: X' k; @# j: X& E8 p
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。. D# E" F' t+ u: k/ j8 ~, a
葱烧薯条' ^2 l4 l& [# d9 ^2 a
*土豆300克
*葱150克5 s% F0 f+ ~5 c1 _# |6 c1 q* a( [
*姜3片: l9 a) B* `/ k" ^! ]
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。8 h, l3 J$ A8 k* Y+ n( x: o
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。& u* a1 x6 @$ Q. A% ]" o7 R1 f
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中7 n% @  K9 s9 d/ z& s

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。- ~9 D# h: B0 Q5 ^* ?  I
葱蒜滑豆腐5 {1 o( J/ t) B, K, w. R. a6 n
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙6 g1 \8 H0 e8 j( o* ]- y& Q
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。8 J+ D3 G4 @1 f* o. d, g
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。  O" u" c" `+ W  |
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐+ x3 r& Z) h1 i" z+ [2 K, |2 X$ S
*豆腐300克
*盐适量; P( S% K2 |/ ^" A6 |
*绍酒少许' U! ^7 x) t" m4 `1 G- i' n
*糖半茶匙# g. I  i. I1 }% p! u& {2 H2 T
*葱段50克
*鸡汤或水50克, M  S. n" J) P
*水淀粉少许5 V$ b5 T! r1 T* n
*香油少许* ^" L* ~* k# a1 n' U9 [' P
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。. g/ X! k$ Y* V5 `6 u( p. k* J& T
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
( w+ `$ D# a! o2 I' G! x* @- N0 U
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。0 X: w8 I0 @7 n% x) D( t+ D
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。1 U* z- L8 A, ]: g* [2 D' a. v8 S" P3 Q. S
葱油苦瓜1 D7 E- I) W' l3 D
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒1 a# ]/ _2 t  m) S0 D, e
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。' r! |# V1 g9 G# H) H
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。1 }: H, m0 @' @3 q
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克9 l! B! F( M9 V0 W- S) g
*植物油6汤匙2 I0 b( D+ ?! {+ n& W
*鸡粉适量。' z. m4 J# y8 ]/ M: b" u1 ?
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。3 |6 A2 e3 t3 J( E' A2 R
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡' J& I0 X2 c( i+ ?$ v) S" E
*火鸡腿肉250克) @/ `& L! N! T* d
*青椒100克
*泡红辣椒20克& J$ C& ?- V- S- F' U. i
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙; P6 M$ _7 E1 ~  C5 D
*醋1茶匙. W, v: ~2 ?2 P  |8 b& r' X, O- O
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。' s8 h' }' Q6 `! {/ a) @
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。& x& ?! E- v8 G$ V- D% Y
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。# z( _4 A' J3 C' Y* x
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。/ U* S+ s  b* C1 _0 x
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。. u6 f- [) _% G4 Z/ m3 N
醋溜白菜- k  h  E% x6 x* {4 J3 E9 {* D8 }
*白菜500克6 F+ _6 S1 X$ S; T' X+ t  A- C* Z
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出$ N. G5 O# D! w% K) p  i
* M: Y9 ^# j9 B6 N( r
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。, x/ E# P/ R) o' T; n) U& r/ }
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙; o5 r5 W1 n# j( z8 A; A5 [
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。  I) @$ K! ~+ o7 R
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。( h* H# g" j7 s% J0 W: \4 D
醋溜蟹2 D0 x9 D1 L& m2 N: p
*蟹500克
*鸡蛋1只- i4 k$ x& `8 P' Z
*葱丝20克4 x/ Y) X; \; Q
*姜丝10克2 M! Z6 H. a# a9 M6 B# V
*蒜1瓣剁茸! W% J; Z0 q+ x; ]- ~6 D
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半9 k4 V' a4 x; p! P3 g3 ]8 h
*酱油1汤匙( \6 \2 D: h1 O6 D
*胡椒粉、淀粉适量。/ n/ G! }7 U. h; c
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。; c" }. ?9 B: ]' S  c  |
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。! L+ {$ ^1 ?/ E
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。1 O8 e  Z6 a% v4 `- k& a
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙/ L5 z- u+ ~* m+ m  I5 @) _% ^
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量4 B; Z, ?( C! r# e" i
*水淀粉1汤匙。/ N0 \+ k8 r4 F- f3 i7 Z9 I; [# _
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。& o4 T$ C) J1 [6 R- }2 u
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。" h7 o# q7 _0 X! L
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克& P* g" ]9 N! Z0 L! s6 M, H* K
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个6 A  l; @' r0 C& Z
*葱、姜各10克/ t4 A0 \2 i" Q# t  {3 g& l
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。+ u7 K7 U' A% s5 |, s
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗0 N7 |: y% [6 D- }% j" A, G
*香菇數朵
*蝦米少許# I) }" z( ^2 t2 _( b. W. a) |6 H
*薑少許+ a( I/ q# D0 o
*鹽一小匙
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。% N0 l$ b: g$ L8 l: k
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。; K. ^! }8 _/ C* P+ s) D& S0 o, _
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。3 P  y1 P& k% b' B& ?3 B
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。) n" H$ {7 {& \/ ~* ?3 @5 ^; g
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！9 Z4 w& R) f. }) S& b2 B' h# E$ k
大盘鸡$ t* Q. D# ^  J( S
*鸡（没有严格要求+ C4 C! {; W4 N/ M0 ^* K+ n3 b/ \( s
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水* B7 b' h. F$ C8 m9 O0 a* z% B; S
& e, J* h* E0 }' C' V
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就  _3 Y% h8 J5 R4 M' G% W, s, B' h4 u

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁9 n7 E% x1 M: w- j

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi9 R; y& {- c! R( D
大酥炖牛肉0 |7 R& f8 h" ]$ M! f( l, A
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙) h" {$ h# ]- A! w
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。' v  W3 G1 D8 K2 }6 Y8 L
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。- E* B. ]$ r6 [1 L: p; T
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。3 ]) S4 n" {) [" G$ T4 X0 {% o
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开( Z' L( o3 w4 U6 h5 A2 T& g

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
' |8 G* g$ M9 T3 S, c
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡9 |  L! _. b! [: `* d6 {  U
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克# |; b0 M( W; Q* J; R
*火腿50克
*姜一大块' X, G: A% ?$ ^) B4 x" x
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。8 ], x& S) Y2 s" z0 c( P1 K
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克& f5 S8 b9 w& x8 D8 K% t9 g" X
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。9 q. h! e5 e  l) \* b0 f$ t! x% t: l3 k
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。5 ]8 ]& }' C% r! ^+ w' P
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。- b: F! V( b- p. J& v% D6 G5 N( ]  }
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克4 x* t+ X. M; g/ ]9 i9 G
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。( F7 i) m2 D; d/ G# _" \
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。9 ?$ v6 W- T7 n+ x$ t6 ?
灯影苕片4 z3 D. {, C/ a+ {* r5 _6 l
*净红心苕500克0 h+ ?; X; P" t  d! d' v
*辣椒油25克; W2 @; q7 w, T/ E* }' u
*白糖3克* W/ D: s! Z) K1 s* G6 R8 S
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克% R0 R" ]/ o  v9 F
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。; p5 D; ?+ F6 d1 j0 t
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。( M- h" ~. N0 ~+ K& G* X
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块) G# S7 l& a0 I# J2 c$ X4 x. x9 W
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。" }* [( k9 ]" r+ o( {9 Y9 G  [
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。% Y$ Q( M* {6 r& ~" J( F# T' S
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。+ \7 g; N6 Q( z8 ~8 [- _  E  ]
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个6 `1 A/ A5 A2 W& g( a% {
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克. f2 d$ S+ A! @- Y8 H
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。& L! P* H0 b5 G4 W1 Q# j
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。+ ~* Y* U. S" ]! L: h$ J
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
1 G5 Y  N& W. }, J5 U
了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸4 u% B8 w$ x& K$ o( Z$ H1 J# ~4 R& l  q
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克& F: x; r- y& R; r2 z
*鸡蛋清1个" A/ @/ a+ G7 |! Z( |
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。" Z, [0 w0 ?, a& M! s$ t8 m- J
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。; i1 u# F/ e* R. T
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼( g0 }5 B3 K  r$ c* r# H
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克: K9 @$ |: c0 Q  l8 a
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙/ _9 }7 P  x* u$ y$ i. h. S
*酱油半茶匙
*醋1茶匙) j" t7 Q8 x6 S: ?& T
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克, d  ^, a1 b3 M* N+ k( c7 e. \
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。- Q1 y* N4 \6 u! k  }5 F
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。8 g; q4 x) _& K
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条/ `8 t* E9 J: f) }3 F
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙9 k+ P: v' I+ f1 D% J0 m7 A
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。9 p; s7 }( [7 \; \3 M  s8 R$ K
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过- A1 [) M: i# I, h, Q1 n! Y1 P! u% H5 D

多。0 u# P' @' h9 ]: Y$ h
豆瓣鱿鱼条1 h( b5 `1 Y" J5 v
*鲜鱿鱼500克3 x& C' q8 T& o, u, i! c. ~
*黄瓜1根# Q% ]: e8 Z$ S; q0 w/ a
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙) Z! a6 V9 x  [; u" [
*酱油1汤匙
*香油1茶匙0 U/ m. T/ q- {# ]% B. O- m
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。# N1 K. [4 Q& k' R: r* H- `9 W
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜; [- A' S0 c& N* z) C0 P7 N# j
*豆豉50克' d# P! [0 m7 y& [
*苦瓜400克
*红辣椒1个9 @( w3 z/ P4 _# S" B+ o
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙! C& s: ?/ w: R5 S
*香油1茶匙0 h- O) ?3 |( U# M1 m
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。. _5 V- c8 i5 e+ Z+ v
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。, `; N, P& L  t6 `* d
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。3 K- ?5 i2 B0 J5 Y! k. h/ _% G
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
9 B; ]' e' \1 H  r5 U! g- {1 S
出锅。
豆豉鳝鱼, I9 s9 h: `0 L" K0 ?7 p: l1 B0 ~8 Y5 R
*鳝鱼肉500克" {6 R- S: L1 Z; y" f! R( [2 s/ R; j
*葱花2汤匙
*葱段20克" g8 p4 ^# g3 t2 P" m
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许4 n  S! \# U/ _3 ^1 j3 Y
*鲜汤100克! A& W* W  l3 c4 j3 [9 y
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙1 L; j5 {; Z5 g/ R% C3 N
*醋适量
*香油2茶匙。, m, x* U$ r% K) V' [2 I7 k3 F
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。) t4 f9 o3 T  @
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。* T  K" B- x) ]
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
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豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。' W7 ]3 ?  t* B2 |8 b
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。6 W) J9 z4 e8 L! n
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。5 u. g* t7 ^4 X- o
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。  X' d$ m; c. U4 c$ ?: z
豆豉蒸排骨' s3 }& W8 j7 t0 t
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺( k7 O  S: G& @2 `; F! y$ f
*辣椒粉1汤勺" N* V" k) m: c4 G$ b  \0 j
*酱油2汤勺
*糖1汤勺8 ~9 O' D( Q& c1 `: \+ p
*绍酒1汤勺. ^/ T, P8 c( s" q" o
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。, p: j. x5 y) @3 u8 |* J) @! ]
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。/ u% |1 ?, h$ `* T5 {$ J
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
) g& w' ^% W7 Y, q6 i$ j
不管怎样一定要爆香葱姜。2 @4 @, ?: T( v. i5 B
豆豉子鸡# d, @3 ~8 n) {( t4 s
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
9 u8 m. ^/ }) y! c& u1 e
意掌握好咸淡。% j& U. E$ _" m% H! j1 c) O. h
豆腐鲫鱼2 X9 v. W7 g: @3 K4 [
*鲫鱼500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克! c# A6 k# r+ m/ t
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆" s) V' i' h+ D& Y2 D0 `! v( o: P: x

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。8 f* d# T3 n5 |- `1 W5 K$ `
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
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鱼等。/ @2 l, N9 D( w' S$ ^
豆腐鱼头汤% s+ T4 p+ C; ^  e4 k
*嫩豆腐* D1 f- y, k* ?
*鱼头、鱼骨, i1 n% G2 J* \( {9 g/ X
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。& G* j% t( }0 Y4 ?8 @# P* r
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。& ~# ]: i# f7 h  p; A
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。  A, W+ F  F7 S& z  ]
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克& R# L/ I4 g; d0 a0 k+ F
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。1 L$ z* H$ W' @. D
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。' ]3 M" X" l( `
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。3 L6 R: Z8 e9 h& W! V$ t" m# ^4 u, K) B
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。% J* n' @8 p9 L5 V5 h0 S" E# K9 D
豆芽肉片
*黄豆芽400克" P9 `/ G& y8 s. i
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

, P/ w( D; O' c
炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克9 x9 i  x; C/ G- m: [1 m
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克' g; H6 ~) N' ?
*精盐5克
*上汤500克- g% Z& Q8 a# f* {1 p' E
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。2 E. g5 _$ W* E& k- T! E2 [
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。8 E: f- q, ?6 j- w* m' N' j
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话5 ^$ C# E8 Z5 z+ V/ _. C6 [
多味黄瓜
*黄瓜500克; }2 M2 Z+ X$ ~( i! A' w
*干辣椒2个9 R# J. T2 @/ a4 h% u/ V  `
*姜少许! M- L4 U- U) q' m8 h. ^% l! r: I
*香油半茶匙
*酱油1茶匙
*糖4茶匙8 T6 r6 d7 A' }) I9 e
*醋2茶匙9 ?1 D7 L# |" e9 j
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜  a5 m: `& l" U) G1 t; e
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。; @, j9 m& ^/ g/ X; ?' p8 Z" b, h
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉( X6 V4 P2 t  _3 o, n' p

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头' ^; I, e  P. B
*胖头鱼（花鲢）头1个; L0 Y* D) I0 E
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量* M  ]$ X( g2 S
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）! Q$ F: b- D- ]( G1 y" w
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。3 a& M& a" F9 F, Y& n
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。+ y& ~1 M' o# \: y) u& ]
番茄煎蛋汤3 B$ v, b/ _  c2 H  |, l( a
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。- X( ^! l, b' r( R! P
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。! {4 n( e6 C8 L
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。* z$ T+ i( ]; u$ N7 b
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。. E9 ^; ^0 J4 u* T8 k2 ]
番茄焖大虾
*大虾500克7 ]! g1 ^: l. r5 |* [. o
*番茄酱2汤匙6 I/ R& H/ D7 h0 \  d
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。1 J" Y6 D5 o: R* e- W5 ~4 i
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。4 ]- p  p% m* Y( R0 {4 I; [
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。" `1 S. p# V9 C# Z% ], k/ r
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。3 z) t  C1 e$ M8 F
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克3 R1 A( v/ L& T8 q5 \4 h
*鸡蛋1个5 h) j8 D* K! E5 _3 }) Q, I2 L& `
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。0 }. y* \* R1 v! t' p
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。( k/ @; r% {  C5 @
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。: S. I  B& @7 R7 e
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克* x# g. q2 p# d. \2 w
*鲜嫩豌豆100克" Q6 R, K" P' H0 M1 P
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。$ l2 z- @% y6 E. P3 Z8 Q7 H
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。% n" z+ j& d1 `2 H+ r& w; L
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。( v3 g. q6 \, n
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克1 E8 w5 ?  B2 r( H0 E9 A0 N
*葱段、姜片各少许2 n; G2 b0 F6 s# [3 h
*蒜瓣3个* z* X; ?/ u  r5 O2 m" u
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许  K" b! w3 w. `1 x
*酱油1茶匙* S6 J0 n( v- z7 h# w' o0 L
*绍酒1茶匙: O; a  B$ J' i) f- L
*糖少许
*蚝油2汤匙. S4 a3 r! E+ h/ Y
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。2 o8 ]5 z# l( R% |2 _
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。& O# p. z8 d) v; N1 S3 B: k. G
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个' L9 a: x- s: Z( t; o/ Y
*熟火腿末少量( G8 O) q; |+ k7 d8 o
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。' ^% {, d6 B! W6 `" [8 h2 h
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。8 ^# B( K% p! I8 u; H) D% J
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。; m" @+ \: S5 a
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾& r+ O9 |' n" M
*虾500克, e2 L  R; b; d9 k
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块/ x) L7 p6 e4 Q5 w- q$ P
*腐乳汁4茶匙/ M( U( k8 |+ V' {8 A
*酱油1茶匙
*糖半茶匙0 u( ^( W$ i2 R. F1 z1 _/ p3 P
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。! k7 a9 o, i8 H6 \9 y, W5 \: V; A
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。) r$ O# j4 b% w7 [1 k
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。' Z' j, G& v9 k% `1 |
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。' \& H. }+ ~1 ~
腐乳蒸鸡1 \+ b' q8 Q0 T, i5 A  R
*鸡一斤
*腐乳2块- u" b2 N& |% ^& _8 B
*腐乳汁1汤匙- m- t1 V# O" H) l5 k3 s) X
*蒜瓣3粒. m3 g- \5 q- v: p: B& i
*姜数片  R9 t) G- i$ S: o- i0 k
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙$ h" p. D' i+ B' G/ n
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许" u6 `  K2 T$ u$ _7 I" u: s1 X- D8 @* e
*盐适量。0 ^1 j- h: }/ d" T( z0 ~
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。) V2 T6 O' a" B2 ~
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。9 O# j# I) S- C# o4 t! Y
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。: p+ f  a* V$ f; g' Y
干煸黄豆芽& |! `# h7 N: n! b5 H1 h' J3 q
*黄豆芽500克  A) I4 e) P$ d# A
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。' x5 }& W& m* S  G2 N! R1 S& M# X
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。1 g* S! B" L: g8 c+ T, \& w
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。1 \$ Q4 {4 }) K0 W% B
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱9 L! R8 J5 T1 N! J! [1 x: {8 c6 @

皮为度。5 ?) g! g% Q/ \/ V* s6 c7 A' M
干煸茭白1 F1 |+ Q: V! M* ?0 R. Z
*嫩茭白500克' h: O- c! g. ^) w9 _9 B
*芽菜末30克
*酱油2汤匙( l1 E0 T2 K& H, R1 V
*绍酒、盐、香油适量。" O6 N2 v4 r( t
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。3 P- j0 {& r% I
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克0 {* {0 s1 I2 ?" l) D2 B
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。) W# s; A, @  J* e* n' P
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。- I% T$ `) A8 y: H1 j
干煸牛肉丝" ^8 H- J% I! P+ \  n/ |5 B" `
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克- L' A, @7 U% A- A# u) ?# f: k
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。# t* v$ A0 l7 T! \! ^) x. A
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。# g! B9 T% |; E2 |& {4 {) W
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不( d9 ?+ E9 p9 e$ d  f/ d

脆。
干煸四季豆; u* G6 {' [+ Z9 P
*鲜嫩四季豆300克( i! b8 y/ i, `. z% N5 J
*肉末30克- \1 }  {0 o4 i8 u
*川冬菜30克. F4 }9 F6 a! T; t  o! l
*盐、酱油适量。$ l9 c% B" ?2 ~; P, S7 J
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。# j5 s8 R7 E9 p4 k
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。1 u! E: f* p. L, [6 x
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉+ O5 [( B# y  W4 |! d9 a
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍# d/ D' `9 j) L) X4 k- T" O$ n0 e4 ]/ g' C

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
( F; }3 t( V0 L: ]
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
7 L' E  ^0 x0 u( |
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
5 f! j2 ~6 A3 z; V( a# Z
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 % h& P% ?( ?; x& h7 C
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 " \6 I! ~4 d2 [' ]# T5 y% \& n2 G
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  # }6 _" S, C% f: @5 ?. a
& Z# w) n/ I/ K5 f  j( F$ X8 B: @
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代; y' a7 T0 P/ `$ e  y

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼2 H8 K! Y" g- }, K. S
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。: l- l* i" C. W
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可( `  P7 _- G; Y' A5 q
6 p4 A/ e+ x: n6 ?
。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）# c7 Y1 I7 ?8 @2 v1 Z2 ]
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量4 s* o5 G  G8 L, F6 i
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。: z3 v1 j+ H0 P& ]( b( ]. P8 P# P
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡2 z% ~2 R- X' X: M3 Q) B! w
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个5 q) C0 ?" n# y' h
*姜一大块# V$ a# x$ D7 ]3 ?  S/ N
*小葱4根! J) l) y) W7 L  [. P6 |# S* V
*色拉油4汤匙, ^' f! W% I+ P6 O: W+ b
*生抽6汤匙' |/ j" y2 N- ?) t7 [- J* d/ M9 p
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。1 W6 I* K0 r( q. y1 _2 `! l# H: t) {
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。) k! `* }8 I2 B( P2 ~+ Z
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。# _3 U% _2 }! X1 X
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙( m2 [8 s# c. w8 ?' A! c
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。# l; [3 w& F* b$ m* r! L6 O
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。! ~6 M" I  i4 j( e
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。  K% z+ v$ b/ a6 r; l
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克; G" b! @( a. _3 k4 x4 F, p4 n5 [
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。* q8 p% t1 m' `: D4 F. Q
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜# ]. E, D) U+ ~
*萝卜500克8 L1 M! K: t: m
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。0 k* x+ V1 w, N
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克" Y, y& A& q0 d3 q: J. w
*柱侯酱10克
*大料2个& C5 R$ n" Z8 B" k! v  k7 s# _, w
*姜20克
*葱20克) x5 d7 b' u9 L( N* z! ?$ ]* ?0 e
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙6 N7 [2 j8 r8 a* j5 Z: n8 N
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。/ I( y9 O7 v% e
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。7 K+ ^* b7 A5 \' _. N5 z& w
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。" e' D, }( H& h7 {
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼( H& Q* D! T- K$ n* q: A
*武昌鱼1条+ s  q' e9 r  c! `
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。2 H+ w( ^! c, }( j% I8 V
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。  w. w, Y  L+ F, Z7 k
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克. ~/ t; E3 d- J( D) V+ R# u) N" V
*姜片10克
*蒜片10克4 [+ B6 k6 d5 O
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克" K6 `7 @* W4 a9 a5 l+ O  \
*黄瓜50克' ^3 Z2 y$ Q. j7 ?; i  G/ X2 y0 b
*青辣椒50克& ~+ T: z. C. Q4 z* R4 W
*葱末、姜末共10克6 M/ W8 T3 x4 A6 I; ~4 ?" v1 f
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。2 s/ h! J9 R5 T* C7 z) L7 S
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只* y, M) B- i/ i, W6 n0 ]: B4 J; S) J6 S/ M
*枸杞20克' w7 t- I! ?! N! u# H
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。$ y3 k" \7 T; A" v9 M
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。, A9 b) A! ]( u$ \
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。" s$ r6 y% r7 q, J  O1 Z5 \
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克2 p! g! f5 f* w1 |
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。, B/ P0 Z/ O! ~# T" `' \
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。3 H) E# o& _$ B/ Q2 Q2 _& I
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克- R& j5 w- p5 {) a  J1 d
*酱瓜50克
*酱姜50克( w( |+ @% [7 k+ b+ H+ V
*葱5段
*姜未3茶匙: U+ p4 u1 ?% b: }) B
*精盐5茶匙1 D  c9 a" y9 |" }% H
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙! j9 D- W- m6 E: n( h# b5 i* I* j/ F
*味精2茶匙
*香油3茶匙; u9 F. M6 H3 S7 j* ?& f
*水淀粉适量。: h1 h. D. U& g  m
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟! @! F4 t" ~' U5 O) x/ P# e& H

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。! N. K7 A% }& h+ \" @: `1 L
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。. }& T& d% t( {6 r9 D$ r; l) o
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙: i6 w: Q5 G3 W% T
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙) _8 T  Z1 O+ i8 D6 l7 p4 b# {
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。+ z5 y4 E' z# G1 r+ Y# o6 ]
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。% P7 q/ r7 r" @. A
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤: o3 T. J% Y% J3 d6 z! \
*赤豆500克! T# D3 k3 u0 J4 l  `! c' c1 t
*白糖200克* y7 \# f8 b+ ^: v
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。; M  Y+ x' `5 P1 N3 C4 m
8 O* m0 s4 u& {. @6 m* A4 D
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
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纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克) S4 |" P# l( `$ |6 u! U5 i. z
*鸡蛋2个  ?+ _' V1 D9 q' F& c4 q2 [7 ]) C
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。% l5 z7 I" z( x. s
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。1 |3 {! h4 J, t  s# s
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。6 K. r& `8 b) l
桂花豌豆4 e- W. H& o; ?$ Q. \2 o
*嫩豌豆300克2 j' t; \4 S4 ?, d, ]
*鸡蛋5个- P1 j7 b3 R# g  r
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。9 W; U0 r" E# L$ K
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。8 c/ E: f! I$ b/ t8 {3 p
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克: f# K7 l& u8 D0 O6 {
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。+ A4 ^, m& u, _7 b$ U) x. l1 h! d
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
) U& ^, R4 G, C' q+ C
可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。! ^( ]+ O3 A1 ]# V9 K: x
海米拌黄瓜
*黄瓜250克. l, p0 \6 j4 @% |3 q; F2 f
*海米35克6 y8 J9 `9 B9 E: p" a, ^9 D/ p0 P
*盐、酱油、醋、味精香油适量。) h7 v0 U; A/ e. B
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。7 d1 i: G6 p% ^  }% d
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。5 q2 J2 |* `/ E) I" ^5 _/ d
海米拌芹菜) E9 @! y8 z) [* i7 T5 R+ P6 t
*芹菜300克; \0 v0 Z0 }- j0 w
*海米30克  X6 H9 M( s+ H( }' B% y. [& y
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。+ P* b' I* ]& l; {, f
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。) |' z: x4 D" r4 ~+ R! f8 e
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克
*海米50克
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙' V3 I. n0 g4 j% n. f
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。. T3 b' Z" P- o: e; n0 w0 j) S3 W
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。. \7 i8 K+ M4 }& H/ x- v6 h
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
% j* ]  d; K- r2 q4 K
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。; O& m0 d! c% H) H, L0 ]
海米豇豆& O5 ~, A. h& }/ o" z: H
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末) s. |2 w- U5 M' ]* J4 v9 \! Y
*香油、盐、味精适量。- s3 a+ N2 b9 v' a( U5 @
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。" N9 z8 i5 @- S  q- q) D0 L
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量$ [' T. u3 N8 q+ p6 s
*葱末少许. E  B9 @, B1 a5 W
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。% S5 q+ P; i+ e8 L
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。9 O6 m* r5 ^7 P# j
海米烧菜花7 U( `( }3 K5 A3 U0 E
*新鲜菜花400克
*水发海米50克  r$ z1 E8 g9 z: e+ R, E
*葱段50克& N  A7 H" w+ \8 X$ m+ w. r' {
*水淀粉1茶匙1 e2 W- z7 W6 |
*绍酒半茶匙# l  V4 a% H" v& M4 X- \
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。) D7 M! o' s* Q, F
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
3 p" ~6 Q# [$ K3 l' n  ~0 B3 L- f
成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。9 W7 [8 ]( ?* M0 d# a$ p8 M
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克: y" ?8 u4 A3 y' Y' a4 @* w
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克/ _8 X2 f5 R' d: v1 S: o: D
*海米25克7 Y% Y) W- T+ C& b
*酱油2茶匙0 l$ K8 G* `9 }+ M! I4 x
*盐、糖各少许; M- y  e6 H2 E% K' C4 j4 O; i
*葱末、姜末各1汤匙。& b, N5 c. ^7 X; z' s
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。% s. w1 s) A8 y$ F- {- R- S- A
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。. Y: ~/ c2 p; G9 O3 k2 a
海米烧莴笋
*莴笋500克: @# B- m& ]; P* n
*水发海米25克& f% J8 K7 |# z2 w; r2 d) s: Q: e. ^
*绍酒1茶匙9 ]% p' R3 U/ R' C/ |2 S$ K
*糖半茶匙
*酱油1茶匙) H. o* p  D, j  V3 z. {) l
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。0 _$ R  F9 A) c9 x* C/ ^
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。3 j! a' x- q; ?6 ?; x; ^; S
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
) E" ^$ |- J9 \$ w: @
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心" r' |% G1 g& C! S5 R* p; c
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。. t5 c9 T: P4 \' ?
1、海米洗净后用温水炮软。8 f3 {7 v5 a7 V' X6 S9 E
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。5 ~3 s2 \  |  B7 Y; y" s9 |9 x- y
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。$ E* D3 N; P0 i. }
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。& h7 _# T: w) M1 V2 V( N1 N
海米紫菜汤% P0 `3 ^/ @6 n! t
*紫菜1张3 n$ d7 F0 J6 |% k
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许8 h8 I/ X2 C" R* }
*酱油、盐、葱花适量。. Q( I/ _8 j+ T2 d
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。3 V8 ]. [3 p4 X, N' r9 o
蚝油扒冬瓜/ c: D7 A  ^' v# E9 E; b5 Z
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
) L8 _/ J. K7 e4 k9 }5 O' O
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。. ]. l% v/ v- ^( `0 t( i
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。& B( r. F: T" Z
蚝油鸡翅% M8 `# z/ A& Q/ x1 J
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙/ n: z3 ~7 z; \8 h; P
*老抽1汤匙7 ^: d6 D2 z# U9 H! U! W( ^0 L
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。: ^) w) x- C1 V4 B4 U
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。+ F% l) d1 t# t3 L9 O1 @
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡: i- W0 s* C( g% q
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克) i1 n$ [5 g! L/ X- O" F% M
*冬笋100克
*糖一点% r# Z0 C2 ~, `5 I6 d/ K3 B* v
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。& C* a2 M1 P  A" b" }( i. W% k
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。$ {  N# d( g3 x/ {3 ]
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。" {2 R4 i( ]2 d& S, p. d
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。* g( C# t% ^0 @+ J/ f% u: e, v
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。" S8 ^- |2 ]+ f: j( Z5 |* Q; {
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克0 k. h- v, U( l8 g2 f
*蚝油1汤匙( g% R3 r* s8 d0 X0 @
*绍酒1汤匙2 Y7 M- D* m: d0 r2 E: u6 J' d
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。+ i6 ~; j1 X% |0 b: Z1 e
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙0 N% s+ i1 _+ B, F
*绍酒1汤匙* f8 V7 y% O$ U* x
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。5 U) s2 ^& Z$ y) {5 ?
荷包鲫鱼+ F% X0 T# N7 l0 |- S
*活鲫鱼500克3 {. G; S- ~* y' D- L9 b
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙' D/ p& O9 v: e4 Z5 R( P: ~
*蚝油1汤匙半) c) Q/ y7 U+ Q* W' r7 b6 G: v
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。5 I; w" [& L5 I
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。3 _4 i6 `( }, V) L. u
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收* n9 V& \9 ^! [' Y
( f" o) e" I2 q* b  d! c
浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）7 v( C# Z0 ~/ e* v/ `2 ?
黑椒鸡球9 D- L; ^4 k1 V2 y- J
*鸡肉200克
*小辣椒2只: n9 H1 H7 q0 x3 T! f+ I) E
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量# A) z  j8 G. k# m: ?) \# |# N
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。$ _( ?9 o: E4 Z6 I0 x
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤& S- L) X" R1 m# _. b! C
*活黑鱼1条
*冬笋片50克/ p. C+ e' D' S4 [7 W: a  _7 b! ]
*水发冬菇50克& C% [0 x6 D, V  l/ ?- r& u) k; j
*嫩菜心适量- Z5 _* h0 K$ w4 [
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量& Y2 F! `- `5 g+ |( t6 Z: P$ R
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。' b; b6 J" a2 z
烘椿芽蛋0 ~6 I9 G; S' W7 Y8 z8 E$ [
*鸡蛋5个  |- r( v' ?3 k! N$ i) z$ V7 p% l
*香椿25克" S  W* W7 u5 u1 ^; R# e% Q
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。; a5 K  p( o6 k* x1 d! P; l
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克8 {) w& E) S& t4 H% p# j( V
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。: J" D- u4 r, Q$ s' ^
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。4 I5 F  t# v; Q* j" U6 I
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。( t4 ?0 Z, ]1 n9 H, p2 @8 w
红焖鸡块4 S+ d9 g& M# I& J! J4 p8 `
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。- T! x, P; |7 N+ s0 |" y& R% G
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。4 K- ]1 l, ]+ M- v
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。9 x. S. v/ e& t# S: O/ a1 E
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄' x5 `9 `" |: K1 Y* z' X3 F5 c
*猪蹄2只( G3 b  w  @% D0 H4 |' @# K; [
*栗子250克7 s$ b. ]; Z0 N. B- A; x, z3 X% h
*水发香菇50克4 g, a+ ]4 x6 c4 y8 r8 h5 ^
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量$ z3 h7 H5 F- Z- c
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量" G/ h0 z9 \+ Z7 H1 v, D
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。: e! E( P+ [6 d7 A
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。! J# ?$ a3 K# ~) @
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖, a7 u6 Y, _& r+ u+ Y+ O

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。# Q% A3 W9 \/ \2 s7 p
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。: W$ j/ U& a, I8 d. E$ U
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。* |4 w) `& b0 Y9 d
红烧萝卜5 I3 Q  w4 l7 z( v
*白萝卜500克
*花椒油50克/ R. h4 L) r. z3 P1 k' m
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。5 [. k( p, L, y% l% f& ^# d5 o) K
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。- c& C0 W% t% x) {) P
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。- i! T5 O( G; A2 ]$ n
红烧茄子$ h8 J4 r3 f* D
*茄子750克
*肉片50克) [4 ^/ m  h) C3 n6 u
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量! a" R; ]$ L/ i1 E4 D9 `) p
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。* L$ G7 r5 @/ q# R0 G
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。9 Y6 h3 u* {3 n
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉9 t4 g% n& _" x
/ ~! \+ y" j8 N4 j- \
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙9 E$ w% i- @1 D- i( |; Z& V
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量, k/ w, n7 i" l9 U7 Y  K- F
*葱段、姜片各适量。* J# w' k, A1 F* W
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。" {: S! ^) N& t
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
' n' p9 E( i8 p/ Y
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在. D1 Q9 ]2 i/ a! I5 ^; r* n3 V

加大料时也加些茴香。$ a! s" y4 I( E
红苕泥) a2 r' B$ Y/ N' p
*红苕（红薯）100克
*白糖200克; V9 Z! j; m; ~$ E! M" Y
*猪油200克。6 P/ w6 f/ I$ \  ^& c
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。6 B( r1 c6 E- Y6 w$ {8 D( G
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。0 w7 ]2 p3 s% X- B; m. O& {
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥# \" E0 c: a4 E4 H; Z
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙% o1 r2 n; e9 C3 H  y  [" E& `
*香油1茶匙
*糖半茶匙. b7 N6 w& i+ k2 ^% P
*葱末1汤匙或适量  i5 {9 {- |% n9 ]4 L
*盐、味精各适量。5 P8 ?+ {9 R# B+ u6 q
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。& G- S! p) l( g/ ], m
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。* s8 R* p) j- Q0 J' d& X: `+ o8 |
红枣炖肘/ k- \) ^1 `8 c* d6 t
*猪肘1000克) `' V/ d- \3 g+ b% \( h
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙# w8 v) X% i1 z. ?
*姜、盐、味精、绍酒适量。/ l3 i2 r7 R2 M* `( @) X% W" p
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。* e1 K; O) _7 D4 i, y4 r
煳辣大白菜
*白菜500克# t- k  `3 C: ?5 `% w2 E, [
*干辣椒5克7 d& m9 l8 `! u' N
*花椒2克, ]$ y5 {! e) O, x& a' V2 [
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。1 [* I5 P" A% |- d: J
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便" b' x2 i4 O6 u- k& q. s" P9 s

。3 O# ~/ f6 @5 G& V( p
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克* o4 C) [: z- F- @  z9 b2 H' t: @
*绿豆芽100克1 ~: c8 `# h- o
*干辣椒20克$ f  Y$ S1 W3 y( e, V7 Q8 ?. `
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。" W' M& V- [( U: Y4 F8 M: ]8 P
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜7 N% {2 R9 G5 P9 |1 `. ]
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。: k7 n5 Z* d. a9 n1 C4 s/ Z
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。5 A/ u) D# z2 t1 n' g3 |" G
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。( m3 S6 e4 N! n2 o
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。  [3 W9 `4 e3 D. M  c; o! r
虎皮尖椒
*尖椒250克# Z, l' U4 p- X3 I* _4 ~# Z
*香醋两汤匙' Y5 ^8 x% m! q& v
*白糖一汤匙, P; a: u; ~5 q& n. y
*酱油一汤匙
*绍酒少许。# [* E, b3 b  A
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。' A6 \3 T7 z& {" C$ ?$ S
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克
*花生米200克/ k5 p0 @( K& i) K* c
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。& _, o9 x5 x( w6 e" g; n
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉: f% [0 C  m9 L) v  ^; h$ u
( d6 k9 I1 S9 ~
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。% C. A; _3 ]: d3 s) i6 D, T
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克+ J  I9 B; W* M
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙( |. P/ J6 h2 ~
*鸡蛋清1只2 L+ [1 }3 d# e! |$ g. i' d9 u. u
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。! j# Y) K+ E! E: _& o! F; `: Y
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
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和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水) Z" ^5 x$ a- C1 C3 g- g/ L

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。5 p- w' V! y0 c* `  [
黄花蛋汤
*黄花菜100克
*鸡蛋3个+ W. D$ M" d& @0 ?9 s0 y* `. `
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。4 v1 g5 u" G1 ?& I2 y/ k
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。( G- ^. I/ z! P2 U9 s
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克6 U9 ^5 S6 c- p% Q) ?. A% N3 `
*蘑菇500克
*大蒜100克1 b6 [/ K4 F9 G/ b8 y6 g# U2 l
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙! N' X; X$ U; S0 T$ b8 F& w' B
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。% |& A& {) C, ~: d( Y! [) b
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。' O) d+ r3 J+ M2 x5 p7 i9 Y  J1 B
黄焖鳝鱼4 R% G$ G- H4 e- a
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克2 P" f( t' ^/ _, T1 N# L/ Q( t
*大蒜1头2 n% p1 K, L5 w! }- j, v( P. v, d
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。2 t2 z- c# W8 U+ k( n" S" U
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。  }% O- D- ?3 T) j7 N$ f4 V
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉6 {0 X8 x, D( B7 V
*牛肋条肉400克) b% t" I5 {* e3 K& f! n
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。2 _3 _3 w$ V& F
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。/ P4 U7 v* b0 p# s' U2 s* C! |% F
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。4 u* Q, r1 E3 T; s( n- A8 C( \
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。! m$ O+ L& _$ E- G( N$ W
回锅肉; ~& {6 L4 Q! K. G# V
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克( I& p$ g8 v9 v5 n" y; O) E
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。) i( M: G0 q# z5 T4 O3 a
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。' X1 u/ Q1 B4 w/ x
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀  D8 I; `3 z, G% D! r, P1 {( S
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即可起锅。' o4 c) t8 i+ |8 p& m  R5 U
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆- h- u7 w0 I0 O) }) L

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。) G9 @+ ?9 ^- W; {
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克  A; {- i% T! H- k8 w! o3 H
*火腿100克1 i, K3 \* s( U- s6 D
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。" `8 f) q  L- _4 h; U
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。1 p7 o8 H; O5 c9 M3 [: @# @
鸡蛋炒豆腐! V$ r3 ?$ _' m( Y9 v
*豆腐500克8 `6 C4 c4 S9 v- h
*鸡蛋2个# a" a0 y4 X. ^- e$ K4 x. |  r
*盐、酱油、葱末各少许。. T- ]9 Z* `/ ]* N
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。8 l! Y2 Q; \7 _9 r$ A& X6 q
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。- I( p+ ?0 }* A' O. ^) B9 g  h$ p; r
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克% N9 g. k/ y0 c4 @7 l
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。; D3 m7 @2 G; g* E# c
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克8 d' J& F/ J  X
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。& n% I: \/ R/ _+ x1 Y5 o
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。: Y0 Y2 r1 o5 O* M6 x  P/ U4 Z1 T
鸡腿蘑烧牛肉2 e$ A& z$ Y- B: I: w" ~" ]
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克. i9 w$ e0 c7 m8 g
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。" m3 g/ d8 d+ Z! j3 B
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。  S) ^* s) k! D0 M  D% E& V
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子4 T5 y) P( N8 d* m/ @
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙" Z# E8 d, |8 ~7 a( l" A! P
*糖1汤匙+ T" X' o2 J) {% ~5 l& t# z( b; ^
*醋半汤匙; F9 S; }$ d5 A$ g
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许$ E. X% L6 b0 o8 o4 J4 s! n
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。! `( V; d/ O" K8 e" e, ~
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。& Y* J  @4 W+ L
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。; N2 \# h, O. B* A
家常炒饭7 V1 k: A$ |4 I% w2 y7 k9 \
*火腿肠150克% D) w% q, n  k* T9 d+ V
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。/ T4 _/ v1 E3 e0 \5 U
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。7 B& Y% y( E1 x, O4 ]
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。5 H8 G  E2 x& u# m6 T: m
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐- }. K* `) \+ ~, g: a! s
*豆腐500克
*鸡蛋1只% f9 d8 o  L3 D
*葱姜共10克% U7 E2 z( n' S6 D! ^3 o
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。" J) \2 Z  O" j; v7 C
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）. X5 Q, G9 A- X
家常粉丝
*瘦肉150克- R+ o+ a; [2 q3 J6 O" G
*粉丝75克2 c" v9 z3 o" f" p+ \9 ^$ x7 ?
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量0 |5 [, s( Z1 x& t* P2 E; u
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。3 x( [! H  R" ]
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。8 }2 Q0 R, V: `) J
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒- ]; K0 s' t/ a
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。$ }5 N% l) _- A9 V
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙6 J; B1 z8 w7 T! m8 I- v
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙1 W1 L; t# d/ [* y; d
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克2 ~4 r: B4 p9 M" g4 m
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。. |* v. I' F% }3 _- p' l
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。2 z* N5 i# v# p7 z. o6 H. W
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。/ X) Q# R; j! N, |1 I. o4 i* J
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。6 S0 A3 q* K# ~2 S7 n7 \8 y
家常牛肉末5 R3 J# B  V2 x# Q- |3 ^
*牛肉末250克
*姜末25克+ z& o6 N+ I6 o- D
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。/ g$ B' ^6 u+ g1 `* r8 C
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。% T# R$ ?/ z2 C
家常茄子6 {; I% c  P1 L% z( ]. Q. R' N& f
*茄子500克
*青蒜2根7 Z! R' O' {9 ]2 a/ S1 m: v
*青辣椒3个5 b6 r1 n( [. U- ~* D, G( a
*水发木耳50克% L' `9 U. n6 \3 ?) B$ f
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙. y: G0 {0 _- ~- f, r
*盐、味精各适量1 g/ n, n( J4 P# _
*水淀粉1汤匙  O. d) [8 X. [" m. z
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。0 b; N0 J1 o4 l0 J
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。8 T8 v8 a$ X0 l7 \
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼# T! [( q. r9 o5 ]1 L; P9 l/ a
*鲜鱼750克, Z3 Y" Z, f; ]$ j# D8 d  l
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克7 `7 V2 [2 {; u4 h# ?( d4 b
*蒜粒20克6 p( @! @% u8 u8 P  x& H; d3 Z
*葱粒30克/ I8 `6 S( @* l# H7 a( Y, G5 ?
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。3 ?( _, O5 Z. }/ A/ q; H; @. c" @
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼/ }* T6 }% ]- C( [
*去骨净鳝鱼300克& J+ ^  ^( p% t3 x. K) e
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克2 z; u. ?1 n9 x, A" \% l; v$ P
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。4 s7 |# K, l3 s7 O5 w4 f: Y/ Y) Z* {' n
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。7 w, X" z1 g5 K2 G- P" S
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水/ ^: f+ z4 A; [' t0 Y9 ?5 D
% y1 r8 U1 N0 v. @0 I1 c, J& a  n; T4 |
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。; R/ |# l; \0 L
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。  g# ~9 @  i: n& G( C
家常烧平鱼5 D2 ]7 S& l7 t: ^8 v9 p
*平鱼500克& }) j+ ]4 V) M7 o: u, U
*香菇5个  _7 D& J3 @# J0 v
*冬笋片75克9 l9 p) E4 }* I- b
*葱姜蒜共50克# T' r! q6 |6 k4 G" M$ s
*绍酒1汤匙+ Q( p( k% q0 \* q* D7 B3 E( M
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙
*醋半茶匙6 p/ E, k( J- N0 X
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。8 L( @2 n) Y9 e7 [* R( l
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。! i' z5 T# ^: m. N7 A" f
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克$ t: @2 c' ]3 ?& G
*酱油半茶匙: k0 R# M& v3 f4 ~9 Y  q+ e
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙  p1 ^0 F, l8 }! h' D4 E
*水淀粉少许。3 I7 G$ _3 Z1 S" q- @! ^' u# H* L
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。% x: }, F) c0 q% r: ~0 m( ~
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。+ _7 c' ~; u& O/ M. [+ [9 V
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克) |* C" v* y8 D" J1 f' V" [
*水发木耳100克! Q3 v! W* M0 E1 l1 g# V! F
*鸡蛋1个$ `2 ~, c0 r# e
*豆瓣酱1汤匙& I9 e6 {9 C: {) B
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。  E" H) F" v) n% {( I0 T
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。' [, l% o& c! I
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。9 ^  C( W9 m: h. R6 _0 o
家庭版木须肉+ D0 \6 J* H. M2 b# m2 r* W7 D
*瘦肉丝; k/ Q8 W% ~, j( f# k$ T. b
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）; c9 I1 {: v! ]9 ~: q2 e2 a
*水淀粉。6 C, ]- ~* J) M8 a  {& J
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约. \; S' A# H  g2 a% ?

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！1 _4 m& w+ i% K( j2 @
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。9 w0 X  v) `+ z- m4 k
甲鱼烧鸡- e! f% j/ m8 u) m. Y
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。+ t0 O6 K- ^; P: X% {
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。( C- V9 x3 X7 u3 e. b: [8 O
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。0 ?: z3 U( f  t# l2 z
尖椒肉丝$ x) r5 D) W) u/ }
*尖椒250克# Z. N$ U7 o+ q* w: s* P; `) B
*猪肉丝200克' Z' L6 I/ ]# y
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。7 V$ z. l4 @; H. i; e0 a) J
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。' ^& A1 H2 V9 D4 D2 h8 i
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。. t7 x- w. m" w5 w( B8 v
姜拌藕, u+ m; p! {. X8 R
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙8 Z" {7 e  m# A6 a; ~* f) p
*白醋2汤匙( O* E# t% w8 J7 [, z* L
*香油1茶匙8 O% `# _9 h1 V
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。3 }$ q: |9 O( r
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。; L2 z6 Z: \) Q! M! }1 |+ F6 a
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。, @3 b8 K% b/ R( J
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙" U# M4 f) K! o" R1 Z! B" P
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。) T2 n+ n7 i+ j4 c* E- X
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克: q. B7 i) Y; a8 K  f; z! I
*老抽半汤匙+ i& M8 s3 Q5 @0 T6 b
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。& n9 H$ Y9 Z9 ]; z
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克0 {0 Y2 U" q0 e% }  K+ i
*姜25克( k9 L" E. v" E1 b6 Q5 J1 o7 N; w
*醋2汤匙4 T* P& G" [. D. e2 M
*酱油半茶匙1 q! u! Y  ^: [! W, J3 l+ S
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。0 r8 T) i% f  q
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克$ |! J% Z6 I& x2 v/ m; K2 ]
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。5 o9 V' ?( @. C* k/ u
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用' J" {9 i, u. l% w2 l

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。9 T* M' `# |( m- }
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁- K1 W8 e% i" q, L, `  K! ?9 M7 X: n
*鸡胸肉200克( t+ i+ t, b% p9 J% V1 R& ]5 U
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。1 o5 U* _; X3 I% }+ O/ f
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆& z6 p7 j; s& c6 A/ x
*茄子（紫色细长的那种）500克; n1 z3 G8 u! l4 k, j$ o
*嫩青豆150克& b0 e6 h3 }) B3 C  G" K9 c
*甜面酱25克) J0 b% S3 ~) a: E; \) a/ t
*葱姜末5克  ~; q3 U- P; L! c$ x
*蒜末5克9 d" {$ x7 j% g+ ]
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆9 L; [0 w4 w! a

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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。( N. w# I  ?% b/ ?- w, N1 N
酱爆鸭丁4 O) X( y& ~- H$ q2 z8 t
*鸭胸肉200克. l7 b5 v, |  j4 L9 ^0 k8 E
*笋丁100克
*青辣椒丁50克$ Q; @4 s* D7 |  v! E
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、4 u1 Q* i; y' N) h0 f+ ?0 a  z
9 ?& P) L; r4 r/ s+ l( j2 c
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。. m- b4 \9 s" H9 _# P' O
酱瓜炒肉丝2 C# s/ w& H5 h0 m$ w
*猪肉300克
*酱瓜适量+ H1 e1 [% X' m( @. \& [
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。; r. G# K" E$ R
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。! g' M: }' U' S
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。/ S# j. [7 z; g1 B( }
酱瓜豆腐$ ~! e( \. g! R' Z/ t7 m! c
*豆腐500克7 v, r1 Y) a" R( W  E. f% n
*酱黄瓜50克# D; H) s* Y7 t& _
*香菇3个' |, Q' q2 X9 N2 J
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。4 R9 g0 ?/ x, |% i! ^# x! D  c
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。4 E0 t2 ?! J/ O) b4 C3 b4 y
酱烧冬瓜条4 K6 H& }% c: a2 ~. j" J5 T- `( Z
*冬瓜500克  X0 p/ q, ^4 y9 Z1 |" z
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙" b3 |1 }: k% H" P' ^
*甜面酱2汤匙5 C/ M$ F4 ^+ a: X  k# Z
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙4 u- j8 }7 L+ Q5 `" u0 y
*绍酒半汤匙7 q) q0 a. J5 e/ B/ \4 s5 k; X) D
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。( v' \& [: a" f/ n- O3 O
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。+ H" M6 c/ K7 t8 C
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白
*嫩茭白500克8 `* Q( a/ S4 P! v7 P
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。) [' t% p' ?8 ?$ x. t1 N
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。' a  G$ s7 ]( f
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。/ Y- |8 e8 h" ]8 `. `+ p+ z
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
; T! V6 S. t7 r% h; T
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克% w2 n. W" p8 Y+ f
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。8 i# F8 \& `$ ~' O7 }
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克4 W6 K5 e: [( u# m/ E# q- {$ G
*蒜瓣5个3 k: d; n! C! a8 g: O' H" v
*盐、鸡粉、水淀粉适量。: V( c- U: m9 q( q, W
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。5 D5 O3 m1 E# g# n, A" j  \$ G' V
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆3 D9 M+ |0 p: D( o5 x) z4 |
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙( S% X  m& c# A/ h+ b1 z
*葱姜末适量。. ?5 u( O# U  k8 N5 W
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉+ [% R$ H! F# a7 }1 r- Z9 n# g$ F7 B
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。! ~! e( H5 t7 V. T
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。% }* g% o' V: l3 {
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。! o3 Q% E. U# E! u. P( P8 n
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。; O/ M" Q; f0 m6 A7 K( L% g
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。6 {6 L* s$ p, n+ X* {
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。9 x- t& x/ \* M* H/ z( e/ j1 Y- @
6、待其冷却後即可食用。8 U( U0 {. {) b# L4 x& s+ P" D% W
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制/ E( l* r) \4 V; [9 s

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛" x# Z& g! c1 k  F  F1 }" C2 [
椒盐鸡腿1 G( c6 M1 U2 U0 e& G* C
*鸡腿3只9 x- p- ~2 A( p/ u% p3 y
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙0 s4 G4 ^' K) m5 k9 }2 X+ Y, n
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙. A3 A' _& B* E( @+ V" s1 K
*豆粉4大匙* K  e+ ?1 o. c' b. S- K! y
*水2大匙。: E8 |4 l: t4 B( w# k+ @, y3 C
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味: i* X: M* o  J9 A6 D
& n# I5 a6 T& L% C4 n4 N* h
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛6 s8 A4 w, g4 Q- Y9 }) e
藠头鸭块汤, v! }  i$ k5 ^1 ?
*带骨鸭肉250克0 F- f  L' X( r/ M/ A
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克# y! b) h. g% D/ b+ t
*盐适量。. G: K) v) R$ U, s
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。' e! T  W$ |' U$ U2 z! W
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。. x- ~5 Y" ~) \. A. B$ H4 u+ N. l. b
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
, p) a8 Q3 S+ n; L
风味，但要注意盐的用量。( e0 V, b' p- Q" R
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克2 j2 Q6 o! F0 L
*黄豆芽500克/ y, m8 E5 H, Y* f3 J7 y$ [6 r, M
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。4 }4 |& B5 b( X2 p0 `
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。$ e( z& [+ G2 E- ]
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。7 a, @6 q- ^- q. e# L+ F  d
金枪鱼色拉7 c0 O" y, w" M3 s0 K
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克6 c, Z+ p" K% i% C
*洋葱25克6 Y; _3 u6 q* `; ^4 j2 k
*番茄75克( h% V/ i3 B6 L3 S/ e7 b
*酸黄瓜25克; |) J7 N2 g4 d8 T. C% Q7 R
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）0 p$ q3 V/ F; N# g; a: k" l! L
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。. o! k" b; A* i) I3 B" A3 S) X# }
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽8 K8 H: O6 G4 d' T: H
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克3 k) `0 h3 a% X* T" E/ h) q
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。# C7 x: _& @0 W
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。! I+ h4 D; v, Y7 D' H
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝' @: s+ Y4 q1 S* T! b7 K+ m
*猪瘦肉200克
*大葱100克, O' z0 W4 s" N7 K4 L1 A" B
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙; t2 _, Z$ C, `. ]' e
*盐、味精、糖各适量0 r4 r# M# w% e* h0 }3 k
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。4 o7 V  d5 k* S* u( T3 Z2 _
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
- X5 R; u4 j" K* S# T- t: V
和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝/ X0 z/ S, ~# p" l9 r
*墨鱼500克
*姜约20克$ q/ W* n" B9 c1 w2 T
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。$ ~! V/ D4 K/ W, W  v; z
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。% K9 f$ A! a# A6 J# ]( C3 a
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。1 E. Z  D3 h/ y' T3 o$ q
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个7 F( J  _! T! f, x/ n$ _6 w
*洋葱1个（150克左右）, s2 D. |$ V' G: W  F! {
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量5 h: u0 r, G' E/ ~1 ^  O' t% m& i- n
*胡椒粉少许。6 _) q0 \) X3 c) Z6 d
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。8 O- M. U- r$ W5 x( t
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。8 x4 q# q' D7 E" w* u: w! G' v
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤0 Z; g+ O  a3 d( [
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。8 ]8 ]3 G+ X' X( p5 s+ U/ f
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入# H  _- \7 x  a" W
0 g) a" n. ?8 }/ ]! S
汤盆即可。/ r* G& {6 Y4 d) c* f
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克+ g1 J8 {) e. m. Z0 U) g3 P3 A
*韭黄150克2 I( P9 M3 K2 p* ^' V& D
*香菇3个7 x. L; }. L, n- v! v8 A
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。8 |" ]! ^" \" R8 D8 I8 A  b  l9 m
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。. ]) y! ~7 U, M6 ^6 ~# K4 }
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。* ^/ E3 o4 x! P$ P3 {9 j
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡% Y; m, i/ e! j1 a$ p, ^0 \
*嫩鸡一只) D& P' m8 D. T, L% B4 d+ n
*酒酿汁100克1 u/ K' B8 \4 ^' j# S+ _4 k
*葱段20克; x6 t* w- O- r! z
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。& r( L4 i, o6 |1 ~4 s3 |9 F
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。( E/ K' U& k7 y4 ]6 N, y2 [- ~9 I
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；0 Y6 L* |* }; B& C

若用鸡粉代替味精更好。! T: X6 S! @! F! E& e# |
酒泼油菜; V7 t9 E0 w$ U/ K* z) r4 X
*厚帮油菜500克5 C, K0 `3 R# \" u9 I- {
*绍酒1汤匙) Y/ W: D! X0 g9 }
*盐、糖各适量0 F" F+ [$ @7 v9 \5 E; m( Y7 m
*味精少许。/ G* I4 \) m* K
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。# P# P" x+ d4 u4 W7 B
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。0 H$ T- n! X: ?
咖喱鸡块. A! A6 o" Z3 o! a
*带骨鸡肉350克7 {$ G7 c( a  ~
*土豆150克1 r9 d, F/ {. U/ Q
*大葱50克
*咖喱粉20克# k7 |8 E2 I( a6 L9 ]
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。5 i; }0 S2 r  u6 y5 }
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火7 Q$ s; a# w  Q7 c9 ^+ o

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。- |8 ^; v% h* ]+ Z9 x+ ^  v. M+ [
咖喱肉蟹
*肉蟹500克2 g7 ^* |/ D; [5 X# `# a
*洋葱末1茶匙$ V1 k; p& n5 I' h. R
*姜末半茶匙
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许& ]) s/ t5 F. c) s! u8 ?
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量3 [# r$ W9 A! {( h
*汤（或水加鸡粉）100克。& v. Q$ e$ r) \! j( m/ g
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。8 w- L. `# v( g6 J' k6 P
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。0 h, i- I3 P) e
咖喱土豆. P% }' Z4 c, b1 y4 Z
*土豆400克1 A6 E# j, @$ d5 ]; m8 |
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。; G9 L( |1 o$ h+ F
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。! S/ L3 o6 C: n, I1 t
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。4 O3 A9 N  Y# M
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克4 ~# ~, f1 \5 c
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。; X/ K8 K4 d3 v& t/ Y. W- ~3 p
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。5 `5 E" \' {, u+ p2 |
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
  i8 d5 I: M9 Q* u; t; n& O
收稠汤汁，起锅即可。- `- l% _) h+ o& K
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克" n% I3 E7 d' v2 e/ S1 e
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙, {7 Z5 c3 w7 ^) _- `4 g' E. c  ?* G' l
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。) G! ~2 _7 ^4 S; l9 p
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克3 F8 r1 {' }' x
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙7 E) J  u! b" d- B" G9 z6 F
*糖半茶匙7 d4 A! [) {0 }  d. a
*水淀粉1汤匙. _! h, i8 E8 t
*盐适量。9 s3 p' z" a7 S' \5 y1 u2 Y
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。) h4 i2 w# S# F* l2 @, [0 E9 [
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。" i% Y4 W, T* }0 N8 [5 T1 N- |  s- Q1 y
苦瓜鸡片& w0 h  d9 X; I3 B, V6 z; `( s$ _
*苦瓜200克& g9 ^: _/ E. `/ Q0 I6 }' U) r( X
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙  R' r1 j7 y6 M* R! @$ B
*糖半茶匙! E* C& T  F( m5 ?9 _; u; W* P5 t
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许1 X3 |- N3 l! r  I$ A' T5 s
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。: V2 c0 B7 M; O% B# D9 b
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。6 R/ x8 l- u$ u' c
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀' b! m0 ^/ D2 ]8 M
( t) h; e$ r3 a2 d" R
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。; O# R# B, F# q0 J
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。% l( E- [: @, H2 c7 o1 Z- a2 C
苦瓜焖鸭5 |9 z9 d6 f5 v* s# h# u
*嫩鸭子1只（约1000克）2 L: V, D1 }* l! l0 L
*苦瓜500克( J& ~+ V6 o: e$ v8 m
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。( Z( b+ g8 v7 o4 ]; ]
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
% t0 l* t  }) S+ S+ E9 C5 M
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。4 `! S/ g( X: J- N% u0 j
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克/ f  V/ O2 y: F  d$ E
*苦瓜500克
*清汤1000克4 Y2 ~) ?, F3 D/ y
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤6 T' Y  L; u' e  d3 y, t
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。8 U( n) ]8 e% O$ _1 V7 q
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3 Z4 H  V  P6 x0 @3 t( c5 k' i4 ]& ~
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉1 L* M; G( `' g; y, B
*牛肉500克9 q0 u. g* x5 S" ?6 A" A
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙8 g8 Z- X6 w& z) u# Q
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。9 g0 Q7 i$ ?& @9 ^8 f3 ]7 L( w* V
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧9 v/ Q9 Z  d' w. ~# Z" k9 k

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。' p* ]: G. b! J; `
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。* D- E) v0 h% H0 h1 k
腊肠蒸鸡! H0 e4 L5 m( A: r8 p5 t2 m$ |. u
*鸡一斤
*腊肠一根$ b# u  n8 W- W4 a3 d
*香菇几个
*葱姜一些0 V( [: b- j9 m' O
*酱油适量
*糖一点' j/ m! S6 r, B. ]
*淀粉一大勺
*油半勺# K1 t4 S6 i$ s9 Q4 A
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。( z5 r# w. y7 B7 O
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！
腊肉烧白菜- C* [2 y1 `$ b1 W& x
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克& d& f" k5 V& H/ ~. t  B% F* A% N
*葱末少许2 S; t# a. j. @, D; Z6 j0 a# ^3 w
*鸡粉适量。! X; N% x7 A0 h  u
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。8 T* t* K3 s, u: V6 c; |
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将0 R* C+ D! |  Y4 q% m0 T, t. r
( _$ R7 Z0 K9 q2 G1 f8 Q. ?
汤略收，出锅即可。. U9 e! _; {$ X, G" E
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。& u7 P' I# Q$ U) W
腊肉烧鳝段" G7 p" `5 y/ f2 }
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。, ]+ ?5 p, a/ u) ?' `9 F
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至4 t/ d! q' N5 I% U1 p5 U3 J

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。& ]! J/ |$ h  ?9 e' k
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块+ l& G& [( @6 z  [5 x. m/ e
*带骨鸡肉500克% x8 }% {" E6 R1 H4 w! j
*葱段10克( a( v) _* u' W' X. O- K  O0 E4 B
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙3 A% N# V% ?. H
*花椒20粒5 z/ S$ U' t( R0 Y: ~5 D* r& g
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。7 }' _8 s5 g. g6 H( I  C
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克. w3 y  N' Y1 n# s- I
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克5 @( f5 B- `: x' h" ~5 d
*绍酒2茶匙6 a+ W1 M% W) [9 |, u& M2 Y; v
*酱油1汤匙1 H8 w% b5 N1 g5 }
*鸡粉半茶匙8 P9 {+ t/ k7 K" U) C
*糖半茶匙) G  H$ [% g  K6 I( m
*姜末适量
*盐适量。* u, F0 Y% E* x! x3 @: j8 |- x
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。' p. m( c  o$ L! ^
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。2 A0 I+ C* X! j* U. _! j
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋* F, t0 |8 x5 V, q+ h+ i9 W) k
*莴笋500克2 i9 P- x& g) k1 I+ u& E
*盐2汤匙, O' Y/ l& z  S- i9 |  u
*油3汤匙（香油也可）6 T8 v4 E/ e8 X+ z: q8 B
*干辣椒3个
*糖2汤匙- S1 Z0 q) c5 f9 l5 f( u
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。+ q. j+ l6 Z6 W  c6 f
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。9 t' ~2 o5 |  p( M4 x
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。& I6 o9 s2 Z5 [8 s
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。& T& z9 }4 n5 d
辣汁鸡翅
*鸡翅500克
*小辣椒3个+ o5 R2 Z8 y. o
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。% [1 |% O" B0 b) P& _8 v9 Z
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。" m) Y* R8 \0 i. {7 R
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。' g1 u7 R) i5 c
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个' p3 z" n+ \, A' g- n2 ^
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙8 w9 H& K: P% E1 T
*糖2茶匙9 n1 F- r5 n+ j  b! {2 {
*绍酒少许+ e1 r1 Y  Z  h  K
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。, s7 V0 @# h! Y2 B5 N3 a6 T8 Z  _; b
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。4 f+ O5 D4 l1 h% w" F7 s
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。( q; T$ P, S- |$ z* O
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克' z0 b4 Z) O7 @9 h/ _3 I; g" U
*花椒粒1汤匙! \) L& I. w7 T$ n* {% n* P  L/ S
*葱15克
*姜15克" l3 w* y) v; t' N
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙; g  i- P: I+ W2 ]
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。' T8 i$ c2 ^0 d- D9 [
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。) o! k& Y7 m/ M# o
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。6 D, _6 ~4 \/ O  M
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。' h; I4 \9 o. M% z( [
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。  d  ]4 L) r3 M. m
辣子鸡丁" X( W# o, @! d6 r( r
*鸡腿肉300克" i6 X" c  O* t3 o& m! t0 F, L' d
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量5 c* [9 v- z! O5 c$ q- ]
*泡辣椒3个/ c0 ?" C& m! ^! \  \8 u
*糖2茶匙
*醋半茶匙3 Z0 R, q# _; s' h* Y8 ~; Y3 v7 J
*料酒1茶匙2 R+ y7 a7 ~% G
*酱油1汤匙( N/ ^" B& }9 Q9 {5 a; ]
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。6 z& }' |7 G  S
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。) e' F3 b  ?( \% ]' n8 U$ V6 C
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
8 R/ Y: a9 E& }' i2 ?% b
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。. F" }. E7 d1 |! V# M' `
辣子肉丁9 t" [# T  X! B. N6 ^7 Q
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克
*姜片1片8 o+ `% L( h$ ?. M! `# \+ I* d+ e
*蒜片2片
*泡红辣椒5个# M5 G4 `& o" @
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。9 M% u, k% g, u
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克; t5 `& c5 E6 Q/ c4 m0 E& X6 b
*荸荠100克
*姜片10克
*蒜片10克- A7 |7 b& I  j* m  ]' l  C  K
*葱花15克
*泡辣椒30克( q! O2 w/ _" s  X5 T  A( p
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙7 U& ^" n/ N8 n9 F  \( C% B7 @
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。  g; ?" C, v3 I6 R3 Q  W
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。3 P" ^$ P" R0 y" b1 W4 w  T
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣. ~" N$ v2 A  Y4 E0 T" i! G

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋+ l% {) i$ |2 a& L2 F
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。1 x6 p1 a( u  @/ r& N8 `% m: c4 b
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。# E2 H% _5 R! C4 I% |
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。: H/ G3 s' n, V' [  B0 ~. {
老鸭白菜汤! D9 [+ s, W7 H( ]: j& r4 L' R
*老鸭半只& w, m; Q3 \- Q. F' i
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。+ u. y4 G, d6 N, s- H' ~, I0 P
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。' ~/ h* z; T8 h- X: s
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。1 g  N! ^: r  S. }
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。  Z: z) C8 Q' j) Q' u9 O9 |! l) W
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。& V4 H6 }9 M! S/ L7 [
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克$ x3 U1 Z+ n+ P3 L
*苦瓜250克! i# I+ n# V1 @- p
*醋、糖、盐、味精各适量。! Q+ X" p& _! T& ?. E4 Q
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。* h+ [- m( Y& a' `- l
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克/ I: E. }7 a# ~+ A
*栗子肉250克
*葱二条2 s! n- {7 {( X, P, S$ O, f
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。9 |* {& L0 \& `8 _* l" ]9 z
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许3 f8 m+ T: v! }% G/ k1 @. }5 H6 g
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。' v! w* Q# m, |
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。/ N+ C3 ~, G8 J: y1 R& Q
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋# U" {  ?  Y: K/ x( _% Q
5 a4 C, T6 E& \# n
入花椒油，出锅即可。3 V* Y4 l, N1 |! N+ o. C
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克. ]; t4 L1 D) W7 n6 k- ^
*栗子肉100克
*酱油1汤匙6 i" q# T" Q! s
*绍酒1汤匙, M1 {1 I8 E- |
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。+ t: @! g/ r/ s' }7 J# r- S  Y  d" O- \4 g
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。9 h1 u- L7 m4 q6 J  C/ n. @
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。9 ^$ x& s# Y& H
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克; n' A5 [. P/ z
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。4 W* c2 H' b9 g' i$ t) N# T
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。& D9 r# ?2 g" ~1 k2 i
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。; x- M8 Y* ~9 ]4 Q% ~! y0 G- O9 g
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉9 x" v; }8 F( P; [- W% b6 n
*莲藕200克. H, e2 B% ~2 b1 ^
*牛肉150克' I7 G. w; Z0 G" C
*黑木耳10克
*姜数片  V& o0 b) V$ x  |0 d3 }( f
*葱段几根; {9 |, r" x. ~8 n5 O3 X
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。2 u. W1 o+ {! K4 C' v- U8 A
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。& ^+ @4 ^1 K& L- T" X
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。/ M5 H2 M0 ?3 V+ p+ N1 P5 @+ X+ m1 V; i
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。" }8 j$ X4 c* N/ ?) {7 W( G! N- r1 B; m
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。2 w/ _% x% p1 U
凉拌豇豆) l+ `$ K1 T* F( Z* \8 F6 X# {
*豇豆250克
*蒜末2 B7 K* k/ C: E' a2 A1 L
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。8 o+ \# e/ n$ O4 R
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克" T/ C# Z& L0 Q; v' O8 R
*酱油1汤匙# i+ g" B: S/ j9 Q# S
*蒜1瓣剁泥8 ?1 |4 Z$ ?4 F+ W0 q
*糖1茶匙1 \. P( {4 @2 F5 c' H
*香油、味精适量。  `3 v* {* w6 o% b" O
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。' ]5 [, w2 G! P9 c' T  H" h0 F
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。, ~7 z2 S% y7 n
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜/ }5 q6 J6 c; M& p1 D
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙! P- @4 Q0 S7 n, J% r9 X
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。5 j3 w6 y4 C  ?* p: {
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆, S" B) A" W+ B
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。) V2 m: `; y$ y, T* b8 B
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。/ c* k( q$ R! N
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。8 o% @* T6 S' }' J2 Y
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶/ j/ i: O" @: r& e3 M
*莴笋嫩叶7 x- |- a5 m% C/ P: b
*酱油3 S8 Y8 ^# t5 d9 C8 c2 J
*醋、糖. S( g$ h, g: w6 H8 g6 p$ ]! A: F
*味精& f' k: B8 k8 }3 [
*辣椒油! N9 t' q/ X* t* ^0 c2 d* k$ M# ?
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。! C9 r8 M+ \4 o
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克/ M/ _0 r3 p% s' C' O, P
*小嫩黄瓜1条( V8 t0 r1 M' t* W" o) n  v% ]
*红辣椒3个1 M: j& d/ L7 a
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙) T2 r  I; V7 }. Q* `
*酱油2汤匙4 i/ O' e  @! H# Z
*醋2茶匙, N3 M8 d: v* I
*糖2茶匙6 A' {; m( y. L, P$ Z* q4 s8 E; Q
*味精、香油各少许。. Y. Z5 U# o: p: W1 h
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。, w, t9 G& [% [3 R  F) i2 B4 c
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。' X) F: l) y4 M1 `* J& F8 o
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克* ]7 r! \2 b5 I+ M. i/ d
*牛肉150克; S* W; }2 H. a1 \) Z, ]
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙& d8 }3 `9 Q, M7 b, {
*蒜茸半汤匙% o6 n# z' s1 k' [4 q9 F
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。5 i  k' Z" \$ }) h& T+ k
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。9 w7 n& P. L' f9 ^. {! f0 [
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。9 ?3 O2 K+ ~3 r& R6 t( O  r
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。- l/ I9 {. X9 b9 k& _. j' M8 S" B$ j
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。6 F9 f+ s7 {/ V! j2 c6 y
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半5 ?, {/ M* d+ W3 I( `+ O
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙
*姜末适量。5 m7 R: G  k, m1 E
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。1 Z. y  v0 Y) H) N* G
溜排骨3 e( Y/ U) |4 U& q9 d8 |% S& s
*排骨400克6 m! \! T2 ?6 a( f9 ^
*鸡蛋1只' K- {( W) m1 n$ H' j
*葱姜末1汤匙1 m0 n; ^! b: V7 @, e/ N0 l6 I
*酱油2茶匙. Q* Q5 r, ~1 b. z
*绍酒1汤匙1 B+ X6 M# p& C! n9 H! `9 V1 k. g
*白糖50克7 F3 L% H. O% b+ n
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克3 O8 L2 ?- g9 p2 A! z# i, z4 ^1 {
*水淀粉适量。# u( k" M- k7 ~; q  i
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片$ f" N3 P, W" _* [$ R: ]; o& N  U& t
*山药750克
*玉兰片75克/ Y/ x5 h3 I  ~9 T, @$ U' a  @) v
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊+ L4 ]  K4 M  D% T5 L# [3 ]% y

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。. x* b0 t  T* Q, i, k0 I" v9 N4 |$ H
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。9 ~1 ]- s& l7 V1 J3 y5 R& j7 u
溜小黄瓜% P4 E0 r# y# N2 z) p  x1 p
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。( m7 y" C6 S4 B, |  f0 T+ Q7 c9 I5 M
琉璃蛋球( x- _0 H# b3 r- \5 @& L
*面粉、鸡蛋、糖。$ j4 m7 V* `8 _6 F  m' w
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。) y9 _) V+ w. F) S# G. V" y
卤牛肉! O) N' \9 [2 J' q* E$ R
*牛肉; k, D% z3 u) D! T/ j3 T( j5 ]
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。9 k: B- m5 R$ q0 I) u
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。8 E- i; }; L* \4 K: e
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。5 T1 H0 S4 _! A# c
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。  i4 s4 a9 k0 I; n& m6 C
卤双冬
*净鲜冬笋200克  H, t* t1 @% ?
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。# r9 \6 ^1 g5 M
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。1 h1 H- g& j7 q3 o9 x
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克+ x" d- I5 }1 i
*绿豆300克
*清汤500克6 x# f, _" ^2 k! C( G# w0 K
*姜10克; S4 Y, @; C4 M: i. Q# h
*葱30克* i. p! s" `. Y1 p
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。0 k% ^2 _( P- L1 x
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克8 X( ~, l$ }4 c
*菠萝50克; D3 }  G) h# L' g  `: k# G
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升( \) J( N; }, ?6 A: f
*蜂蜜1茶匙。, k) ^2 t3 f3 U3 t" }5 j
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。) `3 f5 E+ U1 u( F- {0 P2 F3 Q
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。6 s+ m4 n. T+ n! Y1 I
绿豆粥
*大米250克% e6 P! b" W$ P  i' \
*绿豆150克5 K) v" ?# D& Z* {, E, _# k1 ~  K
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
9 m* Z: o; b  n7 q
拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。" ~# b% v# R* s% r5 W0 c
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克6 r8 Q9 A) D" A& S' g7 N1 P4 d
*姜数片
*葱段几根! \- m, v# b& v8 L
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。3 w6 k4 N- j% ^. D1 G( F. H  `
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。. Y) j% F5 x5 c9 f: k
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。3 @4 ]( B- u. \0 N
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。; o$ ?  a& g5 }+ R6 d6 m  x+ j
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
: t$ f5 Z3 J3 A) J) z' Y; A
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤; e- }% M, A$ L- ^& T
*带皮肥瘦相连猪肉300克3 U# \1 N, G3 M# `0 |/ ^4 q
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。7 B: @  ]5 g) b$ ]# [
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。3 o" {  |# B: `( ?% a+ m* y4 D
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。3 i9 D% u  b. Z6 {- M0 v
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。+ q! H: k9 z0 Z) S
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条" M, @! N- ]6 ^' ]# ~2 B% G
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。! V3 L8 s9 n) ~" ?6 S
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。6 D" [$ K$ ?- ]7 `) @  j& Y; @4 T
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取8 b2 M3 l* N; A1 n" Y! E

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。5 Z! c" Z/ V) e* m) H
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。5 p6 N2 `% Q3 g; }# A! R" e% [+ `

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。. O0 o( h% T/ w1 o# g& M1 |6 R0 E" p
麻辣冬瓜* ]- Z+ o/ K/ h2 d# }( f) F
*冬瓜500克
*干辣椒若干9 p( d2 b' y' ^3 u  t8 y3 E
*花椒末适量
*香油2茶匙* T: f: A" ~! u, y- Z2 D
*盐、酱油、糖各半茶匙。. S  s& z6 f7 t
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。& Z( r7 q* X' h9 [+ S1 @: k6 _- h
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网# j/ B( m3 ]: u* s
; B" G* S& e/ v
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼7 D/ R/ n  z: e) g+ a
*鲫鱼500克8 r- s, ~- }1 K; ]
*辣椒油3汤匙1 R7 U' p) p' ^  R
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。5 H7 G2 Y* C7 u$ z% e' o
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。3 D  K2 s; D7 u4 f1 b4 b: x
麻辣萝卜丝, e/ S$ Q8 c9 I% L
*萝卜500克* G* ~, e" l% k. S) |5 M" F
*辣椒油1汤匙+ p0 d- o2 c0 q$ b
*香油1汤匙9 @7 p1 T* n, ^* ]. O. q
*酱油10克% S" p+ m5 A: O. J# |( j. x
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。; o) k- h0 U. [  Y. m9 i
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克- \  D& i7 E6 R- B7 Q3 @
*青蒜50克
*净莴笋100克4 d  ^  ?% d. O6 D. O, ?
*干辣椒20克
*花椒5克) T, r& q" L- t! ]: m9 L- ?
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。3 J+ Q; y. W1 {0 K
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱' G4 P6 I# i) M1 b7 s, ?
' W2 ~% f  I* V& p9 \
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。  \- t  G8 ]; A& _3 b. p
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许7 Q) t8 R, v8 q4 ?* a* A( q& L& f
*淀粉少许
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。' o5 [+ S* V6 h3 J
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转& T& y) k2 ~3 b, r% {. @. l

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克
*猪肉末100克
*鲜汤200克* i$ S, u6 o0 S/ k6 H: i) y' q
*豆瓣酱2汤匙1 j( J$ m; O9 v7 P9 r9 f
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，3 f* G. \; P; Q, C+ k

撒上葱花出锅。8 [9 @8 O. U/ D; Q
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时- O1 g4 h: O( w# M4 }0 O
) ?1 h3 T+ [& v% A& D- D
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁" I; b2 ~- u4 M
*猕猴桃80克+ L8 Y) k7 ?* H4 f# P/ l+ X6 E) ~7 W
*团生菜30克
*芹菜30克6 e3 p' r' I( H, r, @
*香菜20克% }2 s  p- @& ~$ [
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙" Z# J( z+ Z4 X3 U3 a
*凉开水2汤匙。' R" V  K" c% V/ i# D6 Y
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。$ w, b8 H* A8 _" J: O
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克4 \0 r6 H/ w+ }) z
*大米100克
*绍酒1汤匙- C$ V; s4 S' Y" y! P
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量1 L. @8 B% q" G2 I+ d$ S# Q/ F- u: B
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。- x: L7 i( s  I" Z5 L
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。" {+ w! Y( c+ l* @4 V
蜜汁鸡翅# W- _! ?* v& T
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。6 F' J7 [6 u% V
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。  b& V1 r- x8 q+ T
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。: @7 [. y1 d( E8 U4 a
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。7 ~2 k+ M0 @7 T6 b5 E, S8 I0 |: C
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。; z  r3 g, P! I$ x% l. W+ j% M
面拖蟹8 l/ C& ]% E7 M% |2 e
*河蟹500克& }, S8 p* d9 A6 c3 D1 r3 X
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。/ b6 d" H% L2 R
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。& d0 V1 v: h' r2 S
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克( p$ a# d4 u2 A, t
*鸡蛋2个# \, b0 z& Q* o4 i3 j/ A8 \/ ?
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许+ {, F% d9 i4 i
*水淀粉1汤匙。. [7 r4 D6 O) [' E
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒

匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。) k$ s% v; h( I$ c% M& J8 ^) _0 d
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。1 }; ^9 x5 w7 [) S
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。- n' b0 C5 E! T2 |- B* p# s
南瓜蒸肉% o- s9 b6 J! @* ]5 M; R+ R
*南瓜1个（重约1000克）6 x4 D( U# q1 F! v
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙; ?' [3 ?* g: i5 m
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。; Y) d2 q5 N; e8 c- A" a
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆: X' D5 n: A* X2 B) W) g

内即可。7 h) |$ r( E' C0 A* a
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只5 E( V$ N& ]% o: [4 p0 \+ M( d
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。- U+ I9 L  e  F5 C+ O, D
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。/ G3 g5 L# }. o
嫩豇豆汤& @) l, E! f- Y3 L. x! Y/ w
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。* X; ^1 |' f0 i. ^7 k
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。& I% v& M" K# y( j
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒+ h  d+ Q5 P5 U4 u
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克) e  C+ T) J6 W7 z* ~- t
*荸荠50克6 Q3 \/ \8 r) f5 J: T/ K( s1 l
*水发香菇50克7 X8 h) H% u0 m0 ]0 [
*海米20克2 s  w7 x7 Q. s. ~6 \. B  b2 K
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许0 U5 R4 a  @7 F+ w; [6 t
*水淀粉1汤匙
*盐少许4 w( f. c8 b. \  X+ @9 k, m
*清汤少许。! G4 ~7 e* T/ ]( v5 ?5 b7 N' U0 P
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。  S8 v2 s3 l/ k
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。9 u0 m! z% Y2 R' o. S
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。9 P/ i: }6 Q2 |6 c  U; b+ C! {- w" _
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡0 X( A& O. K5 f$ F8 O4 u. d, R
*嫩公鸡半只约500克% a2 d; l. ?8 R& h. {' T
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克3 M- K4 U3 @/ `% m, E3 J% F
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧8 t; i# j# k' q& X5 A& k+ {- x
2 w, l( c' h8 U# d/ g
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。' ^/ K" H0 L* t1 ?$ |- v2 b5 z* @
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克2 W, L* a: j  K& Q
*米饭200克( b& C2 @9 _5 ]1 E" D
*盐少许。# M8 [) k* x1 ?; x
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。/ r2 ^& @- b6 k$ s2 z
牛腩莲藕汤& A8 E: {8 d  @% `
*牛腩750克
*莲藕1个1 J# \9 f2 M! a! T( c" |' L
*红枣6个
*姜50克0 _+ A0 h5 m& a! n8 T' d# M% r8 y
*盐适量。+ \% M; o9 S5 P( @( h- ^
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。4 ~# t7 ^% b. V! ]
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克/ Q  S  v5 L. j* X
*糯米50克
*荸荠100克7 y0 t# l9 n5 T, N1 h9 v" ], B
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。% `- r, a  L7 \: q
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，

沥干水分待用。. w- \+ o$ ~5 V3 y2 u2 {1 }' K
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。5 I* S8 N! K6 D# _
藕片汤! i; Z: Q, }2 w, u
*嫩藕300克: j" g5 t  @5 b3 x6 y, z7 L1 h
*猪肉100克+ N6 V! T  q. h7 W5 \1 C$ i* ^
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。, j! d. F4 Z0 N. j1 a
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。8 i3 w% K- U5 d4 @5 \/ P1 h0 F
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。; k$ k& u4 D6 o4 b- Z
排骨藕汤+ _4 ]- n- U$ ~; c& g. N  ]. P
*排骨500克
*藕1000克" o- J0 b6 q. X! f
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。; M6 I5 t6 P# M
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。. b; }5 `% Z+ T6 ~
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。( S( C- B( ]! t6 g; N& W
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克, ^# w% r/ {1 A/ l, P
*泡菜80克& x0 S5 q8 @& i5 ?# T! |4 ^
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸7 ~' W4 m& Q8 k& Q" [
*葱2根切碎* u3 j1 k7 ~6 u" S; h8 L! N
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。( n* q7 @4 g) k7 N
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。4 w' t% K# d  Y- I) u" Z: V1 D7 }& M
泡菜魔芋" M' `) R9 g9 Q2 K
*魔芋500克; [. q8 j9 I4 V3 b( h( x
*四川泡菜50克) ~& y, P. }6 I  b1 X
*泡姜20克& C% }6 m: ?! z7 l* q. E6 Q/ Q6 M
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克8 [/ m+ X1 t0 @1 J
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。6 c$ A# r! p4 b4 ?. d
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
) w1 B/ @3 p* r; X( z+ M3 \
可起锅。' s/ N* z* W7 O/ G6 d, c9 |  A
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东/ D8 c9 Z8 s& A2 V" U1 y

西可以减肥的

/ T% y$ v- ~& B8 `! `* M3 c4 \
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克# X. q) W1 `4 ]' z, o; W) f) r8 j- _
*四川泡菜100克( n# ~2 {. Z0 x
*泡辣椒30克+ K6 \, O3 L; m1 c5 H4 |
*蒜瓣数粒5 {8 V- @+ [+ u. n" J9 X3 H6 Q
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，3 l  z( q6 U3 T9 V  H0 N

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片/ g& J% W4 n" ~: G6 H3 R' m
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克- [# d. P- y9 Y5 A  g
*葱末20克, `0 a, `  f: J* q; I$ `! R/ X8 i4 b7 x
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量1 c0 N7 O( j. n1 Y0 t: b
*糖1茶匙
*料酒1茶匙+ @* l/ b# S9 h8 a9 W; n
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。. M7 ^$ y  k2 ?6 p3 e$ r
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。2 i9 L7 h8 A) u# K
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克, y; B* \0 ]; V
*葱段50克
*姜3片& P& N; V3 ~% F+ c( M
*绍酒1汤匙9 P; m& @2 t3 `( R" p- {1 t
*酱油2汤匙# `3 q/ t" K" Q* |( C
*糖1汤匙半$ p8 B( E* y* t" ]' Z( c
*醋2汤匙) b2 o2 ]! T) ]" {7 r& `
*面粉、香油适量。8 B- j( ?( q7 t3 Z
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。, T: `2 q4 w  }( n; j, x
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。2 z" _# x  Z' S& l/ r
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉" g+ M  y0 _$ Z7 I1 }
*皮蛋2个
*牛肉150克
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙; z- H# K/ a1 H5 |6 P( |$ ^
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。% t2 c5 F$ P. z/ L% h! T
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。/ ^. n5 }& [# r
皮蛋炒青椒5 K" W0 D# f; I& V  |% L- V$ h1 }
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。* g  {. O1 w6 a) V! |
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。8 B% k# O) i4 M$ d( S
枇杷肉1 m- Q; D9 Y. T: O$ c3 f
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙  k; d9 Q. _+ X  g( z4 T9 s: e
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙/ r8 D) E8 c8 o" v8 U" \  s' n
*糖1汤匙2 q( B! e, l7 V: P0 G' I! C" b! r
*豆瓣酱1汤匙$ q+ W6 x/ e! L! ?% J' i5 {) e  |1 `
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。/ E7 {. `* W' W9 ~6 ]+ x
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。) |6 e2 H% w  e2 n* r* C
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：" L' n7 Q$ @5 J# A6 x. G7 T
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。+ ?0 R! [- W; V/ T* _# R; \6 ?3 N
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤. M& @/ N# A& O- z" W7 u
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙/ L& u' o9 G# a. I
*盐、酱油、鸡粉适量。8 S7 a, Z. z# k
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。# x) f8 `+ S( o. T1 J
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。4 g1 i& y, \6 V$ A! N8 `/ j
平菇肉片
*新鲜的平菇250克' c: X2 }' c& G2 z6 x9 A3 [# G
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒7 m6 o  O' w9 e" F1 N; Y% m4 k
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。7 ]' j1 \# a+ k* x
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。5 ]( Z2 E3 T9 H6 M
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。- y6 o; V+ i4 ]2 Y6 `
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。- v0 b$ Q0 ?! X" ~7 o; t1 L
葡萄干烩鸡丁! b- ~3 J: ?2 I
*鸡胸肉200克$ V+ q. _- }* Z4 Z6 D
*葡萄干50克  |: Z4 N* V; u
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。6 t- K# E3 N* b" V4 H
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？- B! k: s; b) r/ p6 [
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克- l& c7 S( H. q5 b* L5 ^
*葱段100克$ o4 F: `, S  e; w4 F
*鲜冬笋50克; m1 O, K8 G5 f: f) x( z5 ?
*姜3片5 S/ N' O9 c% z3 w
*盐适量
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙: S/ k' x3 t8 Y' d2 d& X
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。5 L9 g* P' |  I& E9 X
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。4 p0 m/ ]5 b/ C) w+ q" @
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。+ M) s4 @5 p: N+ X
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼( u' L, P0 P2 T4 {- z- R! w; Q
*鳝鱼400克5 t! N* I+ p- v, k
*蒜泥20克% [* B' i- A- K0 o) S
*葱花15克- _: s8 l/ _. g
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。1 A% s0 P: Y9 U, B  k
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。. M' l; C# G- |5 k% @3 y; X. |
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡- i6 Z. E/ Z# Q8 p6 U/ u/ U8 L- a
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个- f  a% z% q. [/ K0 G) e) i0 p/ J
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙; f' z+ @0 n) z- L/ b4 E. B
*盐、胡椒粉各适量。3 \9 X5 b# p' z3 k6 S
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。7 ?5 e' Y) g2 {
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。1 ?. w/ R8 F2 j
汽锅排骨鸽& o+ n' d2 q/ G$ s1 v
*鸽子一只; ]2 U* A# t  r, o8 H
*排骨250克
*香菇10个% G# e3 t2 h* k5 h* q- h" C" ~
*葱段、姜片各30克/ p5 Y$ @& I" `! v9 H
*绍酒1汤匙9 h; p" e$ B7 x" Q$ k/ y
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。. L" J; A& _" p. }+ B4 T* b+ j
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。) E4 G4 ^5 d5 ]
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。' n1 ^# j) q2 q2 `/ K
芡实排骨汤
*排骨500克; ~7 {/ P* m: F$ z, B4 K8 E0 F
*芡实250克+ Z8 g+ M: V3 h# r1 J9 D# _
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。" H% v! V! O+ p7 Z% f, L
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头; @" i/ m* U( U& W2 c5 V8 e- M" `) z' `
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。. I. ^0 _' r/ Z
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。$ w0 Z2 E. V. i# \5 U7 c
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。  b5 g7 ^2 F1 X& x5 F3 w
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。3 ?: q) l- z( D! C% S4 ^0 M' E  L4 u4 s
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花8 M9 ?1 V$ X) H0 |
*新鲜菜花500克# p6 K- @: |; _( F; w) S
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克$ V1 a' \5 u5 B0 w3 Q$ }
*干辣椒2根' z3 e  S7 m- v( u" W  Y6 S; I8 i
*花椒10粒+ l# r$ I! a2 N# L, }, {3 q
*盐、味精各适量。' y; `  R2 t3 r; h# l& n% x
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。1 v# [# K7 V0 d' v: @2 m. d$ d/ t
炝冬笋: l% R+ k7 C: D# b
*鲜冬笋400克5 _% j' M5 b% @5 d( G9 ^
*香菜、葱、姜适量. N3 T1 \$ ]* P3 Q; {* ^
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。( C1 Q* R0 h3 e1 U; q4 I7 T
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香0 z8 ^5 k% D* c3 S' g$ R* n8 a
* K7 S/ j$ G! r
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克+ C% e6 e' ?) y: X2 o
*干辣椒3个  x2 Y8 v0 d7 R% t2 I4 h, E
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。# G: H! k$ y# N( \* O& {) d
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。6 Z% P- y- w6 X+ Q" C
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随7 ]- P& J; p" ]% `4 T

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。0 L" c; E" D* v1 [' p- H
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条6 k& B' g+ q. Y8 b- r; A" ]
*黄瓜350克
*干辣椒2个; Q8 G* c7 F( I# P( r0 E
*盐、味精、糖、香油各少许。7 _: o! {' {0 i6 w, F, H% w5 y; m
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。# {& p9 w" Q  e( I
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克8 k0 x5 \) ^/ _* f  R# s8 M
*芹菜100克
*胡罗卜50克6 E" z* P+ T2 y. E4 {# {3 j
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。' N  `6 j, L# V( u6 U$ K! B
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克1 [: M2 \! [: _/ y: B
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。, |2 |, z) |$ J8 }
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。9 i4 T. O- M7 h  f7 n, A2 z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。/ b5 k4 v) R3 A+ b2 z# F9 J
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶1 q$ M  d3 {' E0 G- u+ E: A9 ]2 L
*盐$ N0 C0 }" q" v& [/ {# l
*料酒、花椒$ Z# Y! \! P7 E. A
*干辣椒。; S: {! H$ u$ B" f7 \
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。- Z  j  I" {5 u/ @8 y, S
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。  }, c+ _0 n. Q! ?- h8 D
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。$ A. r& \; p, ^& v7 S: e, q( z5 k
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。, j+ _( }. _8 }/ b! C! s
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，  |: `+ R# {( v; {
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另有一番风味。. z* G, j8 Q! d9 D3 v* t0 b
炝圆白菜$ ~1 [, k( y7 e! ~8 j
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙  k( Q5 u0 B4 j- L( ]" l9 K' M
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。" k' s. y/ E$ _8 I% f3 {  J
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。1 J: L7 E% L/ Q( E; l, d
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（6 c7 q3 u5 M7 M; B3 |- Z7 g: `: S
  \2 ?! t9 v1 g" W. D5 x5 H" }5 D
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。. Z* H/ ]! ~8 Q6 y, \: J
茄汁土豆块
*土豆500克3 I* ^9 V8 X* j1 F. q, o( W
*青豆10克7 [5 V' C' b5 G8 {+ Z; _) b# R
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙3 y1 \/ Z9 ?* J  D5 |- R( f3 o, q
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。9 W( y. a. E0 g* Q. d2 D7 `. R0 X
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。; ]  u& E$ ^8 h/ b2 m
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少/ @4 X3 ^, s; ~2 q) C- W8 k

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤2 C, j& c, x. r: V. `# M
*带骨鸡肉250克8 |" x8 Y1 _8 J$ B8 G
*茄子150克: l, j( m/ |6 q( k' T: z) S
*清汤500克  a* J9 z  Q$ y3 D, T
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。1 ]* O% K7 M4 [
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋( J. R) P$ x2 g" G2 a2 p

即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克5 X* |% F. M, c- r( T( [* E
*芹菜100克- o0 s" x+ r& L' `' S
*酱油2汤匙9 J- E/ P0 M) `5 n" q
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量- K2 S% {" A( }; A- E+ N. S5 E+ V
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。( u/ p; A. F- o& k/ O& d$ I
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。- W9 o: y2 w( Q3 J4 u- G
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克  B# c/ ~0 ~' k' i) q/ ~9 s6 S7 D
*芹菜100克
*肉丝200克+ P$ `, E* O$ T$ K
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1 N% r& E- S! M) x" l
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。( {9 B( ]2 I4 X
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。, I1 \: F2 |7 t1 D( H6 m+ P
芹黄牛肉丝' h* _& t& c" [* K( \$ _
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克5 W. }9 i' Y# U. g! j+ O/ Q
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。- k9 B$ D! @$ [) l
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。. t, H' t& d& q$ w- x" _9 E
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。# S) ^- p) m, f
青豆鸡丁3 k% j* o5 }1 G$ s: Y$ X* [( m! u
*鸡胸肉150克8 G, r; E& |* j; q/ _" Z: q2 ~
*青豆100克7 t, J  g+ {' A) O% V  l
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。* c7 x5 _! e7 G
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。8 X  z7 Z( v" U8 R! r4 w
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。) _3 r4 V- K- }3 ~: c9 _
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克- r8 G- U7 B3 c  ]5 R& C  J2 W( S
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破$ T- L+ x; w5 y1 M2 Q* w. f
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。: D5 D$ v  r+ i
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。4 t' W& y6 I/ q+ q( E1 b7 Y
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。  [' ?1 a0 A3 @' R
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。5 ~' a3 w; K: x5 T: @  s  Y# S! M) I
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克- Q! f- t5 n% p2 R
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。3 d, y  Y7 c! D8 h7 y
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。  L% W: B) e4 r) ^) m0 h
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。! d3 M( w& _! H4 H: n6 E+ f; ^( ~
青椒炒金银丝" B4 x6 Z9 A2 n  K
*速食海蜇1袋（约200克）  r& a# M" z& W3 M& D, W8 E$ P: A( L
*鸡肉150克* [$ v+ f5 t4 g
*青辣椒3个% o* m# z1 x( |7 C( H1 c  |
*红辣椒1个; o" r( b0 g) u9 g1 t% J" G6 Q
*香菇4个; |8 I# [# H2 e% c
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。3 K$ A' C! j6 i2 @  W
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。$ A5 \4 I! ]' j- q$ }8 Y
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。$ ]( ^+ r2 o  M# O
青椒鸡丝6 k! p6 l: x- x. C% X: l; J% b
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。2 U! p' d  E. T) |1 k+ z/ }1 o
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。% v& M1 X8 h, l9 L( R
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼5 T; y3 U# U, d
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个8 S- |1 Y! S3 K. R+ v  |; F' J9 ~
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙& j1 ^9 `- M+ Z0 b, s2 i
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙1 Q7 \) `1 G& T0 m0 O( S6 p
*水1杯半（300克）) `7 K4 @" @, s5 m3 X
*水淀粉2汤匙( O; A& w  f' Z; l' ~
*胡椒粉适量/ w* R  U9 G' H& M! @8 e  Q- D  Q
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。8 ]  Q( _9 F7 d" M6 I6 h
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。( Q- l( W3 E" j0 j3 A& |
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
) }6 Z) v9 @4 F# a. B
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。# B' ^9 c- e9 |# M+ K& p
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆: ]- Z% C. A! Z2 V* f1 u
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。' ]( Z2 W1 P, L1 Y* \
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。7 D$ A& a' d+ [/ z5 u  B
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。. o; {3 F( A% J  N  u, O
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克6 x' {' h7 G# f4 l! S; b$ A# u
*青椒100克
*盐适量。0 e  H% A8 s3 H2 l1 W) W
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。3 [3 Y: F9 n' N4 m( s# E1 o; H/ J
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。8 i7 o  t; Z; K( g
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。) {$ m! B; F# n8 E4 c2 L0 ^8 ^3 H
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克8 i3 l- Z% N1 c% O# X6 K
*随意几个青辣椒$ n% c; e3 Y. s  z7 g9 s
*酱油2汤匙; ]9 D7 Z: u+ }( A& N7 G  i/ L/ j
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许1 q' l1 A4 R$ r7 d
*鸡粉1茶匙。) W" T$ b! k- b) q# L
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈' G( c. W' ]# z+ G/ D: |

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^/ }/ Z1 F9 ?4 J- i
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个# T6 L5 d' d3 e% C
*绍酒1茶匙1 H  v0 c" u+ O
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。. n0 \' G' a, k7 k
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。4 j& u! Z8 I1 }5 t, ^
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。: H6 K# ~' w- r. }; Q/ K9 V- Q
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。. a5 D8 @' Z$ I# a9 m
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉6 V- R. I3 ~* ]# Q2 F& Y
*腊肉400克2 l, c* [  Y3 N! {6 e1 Z6 D
*青蒜300克' V( Q! F! Q+ f% f7 d# ~1 K; s
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。- q2 D: L$ G: o& T
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克- w8 [8 {( H+ [7 E0 H
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒# n: B& x3 F0 w
*大料1颗
*绍酒10克0 N& s  p2 B! @: k4 |
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。, T5 K4 C7 A9 Y
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱) o0 |3 h2 E# j( A" `" L
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙$ \& q- h5 g# m- h) k& [" I+ J/ t
*酱油1茶匙& I( w: l4 Q* v) b# w
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。. ^: @3 R8 Q& |5 {
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。" s6 g$ h8 z9 ^" L( I
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。" j+ v# `! i" L, K
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。' u, S8 u$ _$ y
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼( x! W$ `9 b* X1 D$ E& @- b* N* i4 B3 W
*鲫鱼500克0 g) M: g" h2 H2 ], [( @( `; h% Z
*水发香菇50克7 \- w0 {" {! |
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。' w$ t6 k2 C! L
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼5 q, f" u  B. c2 `% K3 D
*甲鱼1只
*熟笋片50克0 U9 L: `0 `& J9 `4 o  t8 D6 J, V+ W% `
*火腿片50克. }4 G: ]4 H; J% k; q
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。8 z" a/ v& d: w1 i, f
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。- k. v- T8 G- l5 Y
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。% R$ Q. z) q+ B# a4 b3 F; i! R
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉5 s- M% s5 G- P
*牛肉500克
*萝卜500克" A/ Y/ V6 Z) V
*料酒、盐、葱、姜适量。; W% {! t! Q: ]
1、将牛肉洗、萝卜块待用。( b3 g8 ]4 f8 V# U
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。, C% N% o/ Q0 W
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜5 f; F! c5 `. a( {1 }. s/ y: ~
*冬瓜300克$ D1 y$ A% I* ^& C( H' e8 v
*清汤1000克! v. S) ^+ m& h- `# T+ Z, p8 q
*绍酒1茶匙8 P5 j0 ?; M0 K- d
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。9 h' ]0 t& B& P1 \6 {& W; w/ D# H
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。" \( G: C' H. |! X! O% u* ?* i* _
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。* V- @' }+ ^$ l0 N- f
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。3 @4 r  Q  W  T* q3 D1 [1 ^4 H
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克- T8 `" j2 O/ l: G% e2 m
*嫩鸡350克5 L, H& p& h! M- U
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。% t/ ?, }8 ^' U6 k3 L0 g
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。& `% K4 J, s' n- ~' l( R
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。) G9 K$ `$ U& y! e( T
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。9 [: Q! j- g7 W! n
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。7 w! ^" y8 j( z. T1 b8 M0 I# }
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。; @; l5 T5 j( j
清蒸豆腐7 M& \+ K9 Y( `% t! e5 {7 {5 i5 b& a
*豆腐2块（约1000克）7 }/ J  Y: f% p2 T# n8 Q+ A9 I! T
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。8 r, S1 z4 G1 B4 M8 p3 m
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。$ f8 q, B5 f- D! ]
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。3 {1 G* s: N) J, o0 s3 [
清蒸鲈鱼9 s! G) U* G7 s
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。% o! m6 C: [6 L2 K- P( S9 Y+ \5 R
' w9 H- `$ j. ?. u
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。) Q8 _' N% D! K  H  Y
! y5 {# s$ n; ?5 N1 o+ W
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
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在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇* x9 q, Q- J: V  I
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣  r4 B6 H! t1 @( u$ j
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。: @7 g% Y! V" E8 Z
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹1 y2 c* L. G: P3 S
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。/ V" _! l9 ~6 r5 \
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。1 I, [: D: k+ |, A
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个. G; s8 s2 p2 I8 X5 g: C4 F
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。& p" |; S6 }$ P6 T/ Y3 d4 h( i
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。5 D- T% ]$ J  I0 V& x6 V
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。. G0 {4 |3 F2 d  I1 w' }
清蒸乌鸡
*乌鸡一只* Q$ M; u5 N- V9 j
*香菇6个4 n- p. Q$ ^1 ?4 L* R
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。$ Y; a- V! e: B7 o9 t3 D  g
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。* p1 o' b" v* n. S. c0 }9 |; {# U
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。/ s0 k, k+ C8 x4 m# p) w
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。6 p! j% ^6 A( V* p
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条( x: O. E7 a  U" P0 k2 ?
*大葱1支2 @( m0 j. O, l
*姜约20克$ P# w+ R! q7 P$ f
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个9 K/ J( d/ ]! j! e
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。0 ?  y( \1 P  o. ~
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。+ h( Y0 f  V0 l6 w
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
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成。6 n& w/ D$ e" v
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。# Q! {- L" z! T+ c: `  y, @
瓤苦瓜" n: ~% o2 L+ q' v5 A1 w! [8 H+ J5 |
*苦瓜500克
*五花肉300克8 E6 S* n& y6 }- u; o5 l
*鸡蛋1个( ?6 f4 A/ A6 ^* O, C* c
*盐少许
*酱油适量$ T7 y, K$ D+ e9 g; v
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许5 M# W+ b3 l5 C* {5 E. b2 K* @
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙2 k9 h  Q$ ^' S; ^& X: x9 ^, g0 R
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。0 s0 C/ s% O0 g' R: n
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。( P6 ^: @' x* S" k% O
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。5 p5 `/ I0 j3 P; A( x+ s' l
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。+ F( C: K; g5 W0 R; [
肉丁馒头; h3 z1 n5 s8 W# e
*面粉500克, T/ U7 @+ t- L0 D- o5 ^
*面肥50克
*猪肉250克7 m8 ~' e* t1 O: K$ v
*香油2汤匙9 J2 l; R5 c3 z. g$ e& H& P
*大葱50克
*黄酱50克+ ^) V, _6 S% w6 C0 b
*姜、食用碱面各适量。3 |7 g2 z4 D' e4 Y
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。5 [% \5 z* v+ ?( Z5 G% ]: C# s2 ~
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。' O. B+ c6 c, m% t. X% y& q
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。3 O3 o; i' p/ Z$ o
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。  H7 t- K- r6 k- i! F
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。1 e0 a7 f) V7 K* r
肉煎豆腐$ B) k4 k+ E) H1 n. j, G% F
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。' u' y9 _0 w, D* _. R
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 8 a/ m) f" i2 @0 H, Z" @  i/ ^
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。5 R& S4 G; w$ _
肉末蛋羹$ f2 W# t9 ~7 I
*鸡蛋3个/ s% H& y8 Q- P  y2 N! i! s! F; F2 m
*瘦肉末150克# z; E# C9 G& b4 Z, ?4 U/ I  p
*姜1片" P# L* d* P- ]$ Z* f$ c
*盐、味精、绍酒适量。( n2 \, X8 w) G, K  q2 Y! @- D
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。* `8 y. h9 u8 H& H* y
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。: }3 |, j; B- J( w' T3 y
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。7 P/ a0 i( k) D: o& V4 P4 v
1、将豆腐切成厚片。8 D: K1 i5 B5 ~4 Y# S# [
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。3 n) `% y/ u* V4 C) C; `4 f
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。, x6 d  a  K7 u. U
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克7 E& g5 E( d& h" T/ j
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克- A; R9 p0 s: Y- t/ h& r) w+ w
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。! V; x! `7 c. t( F8 I
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。1 f/ g! t: j1 n  }
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。+ P3 g; u' T  {1 t# B; e$ ]
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根- `( D' I! u+ _2 w4 v& ?
*酱油1汤匙* s$ S( ]2 _: Z+ j  O. M. o
*糖5克
*醋3克, z' A) E  N. Q( G# t
*绍酒3克
*盐适量0 e% e9 D4 p. Q0 C/ Y
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。- H7 E9 c! f" Z* H& r0 q
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可3 [+ o3 F8 A! _9 ^( v2 G, Y
/ n- D! M9 B  v" Q4 q2 G
。9 g1 L0 I, [# i9 D
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋6 l* J' h/ y$ X( G0 j
*莴笋500克# U1 e0 V# q9 [: X
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许, I2 N3 H3 N$ S  x7 K* ?3 _9 f
*水淀粉1汤匙6 |3 o7 S& E% E; D- x
*香油少许。- R  K  U) ~; E  J# n
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。; h& r5 e: e* h" M
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带" k7 d8 Y2 u  f2 O: I' ^
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。# I: g- T* }) m. N, W1 L3 o
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。2 G+ [+ R: A2 a" w3 u
软烧豆腐; b) Q4 |1 i$ ?; }1 s
*嫩豆腐500克) \2 r' j8 o" C9 p
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙* F8 g. S% q2 n5 N2 T
*葱末、姜末各1茶匙$ {, s9 @5 W" o8 X7 R# ~
*水150克, P- r/ F0 A7 {$ y
*花椒油1汤匙, m, U- S) ^# ?3 n* }9 o
*盐少许。" ]2 `+ [5 `# M$ h+ s  U- ?
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆1 U8 t. e5 X$ [8 u: ^9 Q

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。: A; E5 W) O% R- }5 p
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。- B( s& T5 J/ ]
赛螃蟹
*鸡蛋5个6 j/ M# W) k" M+ x( k. l- P
*油80克; M2 {' d2 p- K
*香醋1汤匙2 S# k( p: X) W  C, q& P: C' T0 A
*绍酒1茶匙5 n: D' z0 @* Q$ W/ ?1 s
*葱末、姜末各少许) K5 \5 U& X; ^) m1 N
*盐、味精适量。5 K: a6 j( Y- k( c4 Q  P! y$ s
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜' Z$ k0 ~, C2 z2 I" N/ w. w
*菠菜300克0 u1 H4 w) {% g/ A+ v$ Q
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克% F4 a3 S$ P' W+ K8 x7 c5 A2 v
*水发海米20克
*醋1汤匙2 Z! a% D9 n4 [5 {+ `- M, m$ ~5 G
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。. f* m6 }9 |  b
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。) [5 n1 R" l# w7 S9 u$ ~
三鲜苦瓜汤* a, B5 r- S3 H2 a
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克/ R: S6 i' w/ G5 E: u( E5 V( A7 n8 w8 }
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。. q7 D% \0 ]' \. X
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克  _- J, w9 M8 x
*水500克/ v( T4 [, n) P$ h- B$ J0 O7 J
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量* D/ l$ E2 Z/ a' W1 E5 P) S& i
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水; H5 g/ s/ ]3 s3 C% ^( w  z
; E4 v; |. [, ~
。9 U# o- `6 T/ v* u' m" D) y! C
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。5 L- w3 A+ {# U" `
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙  Q' v5 j# y+ J  ?% @6 {
*葱二条$ M! P) C. D5 K
*姜三片- X& B. J' W* l5 `
*蒜瓣10粒
*大料2粒' v9 v  A# `" A: r' ]7 X
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙% x4 H( W/ M8 R( e
*辣豆豉酱1汤匙) @  ^5 t/ d8 J. C& E9 v. X3 g( O
*生抽3汤匙/ ^" ]/ v8 R# p
*老抽1汤匙' D% _: D* ~' s" y
*桂皮二片
*水适量。  m* I0 J4 f: f. w$ S1 K. l
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。  _1 i( V* E- a0 Z
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。$ E9 F% t5 `0 }9 p
烧口蘑
*口蘑300克% Y* r/ Z/ j1 h  t
*熟笋片50克9 _  z  G+ i6 `+ Y- N7 v9 `, L
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。% a% A  u& `( n, `* O
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。( |+ W9 [; H6 i5 k  D$ ?: L
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克3 m& W: W4 v) ?8 v6 r/ `& A
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。0 F, g, L. Q, @& e7 H  C  M
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
# ^7 M1 f/ o5 l3 j2 }
。5 ~/ V/ c, j3 n& r' ^# L- y
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。  x2 [' m+ p- U& r1 t! _
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。: o& l3 i  f0 i6 j& l
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油! \1 Y5 @7 m7 h( E* `
3 \6 t# V: v6 p
即可起锅。; U; _, G) f+ {+ h9 f
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。  ]* a: i  }( R3 y
烧豌豆
*嫩豌豆400克$ ^* L% C8 P4 M* U
*配菜（具体见心得部分）50克( `+ l9 c5 ?4 ]7 {1 y
*葱末20克! W6 C9 x* D$ X/ x
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。, a8 `6 D) K3 h6 c% e$ L3 H2 ~/ e  @
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤' n& }& K( I$ ^, K3 I

略收，用少量水淀粉勾芡即可。+ D+ ]3 |! z; R& R
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配' y1 b0 p  V" R2 k0 E
1 G9 K! y* n6 f+ K2 u! A
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克9 Z+ ^9 ~. |6 p
*豆瓣酱（剁碎）50克0 K+ s) \. s0 {& O8 n
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克3 F1 x4 `* ~% T: `) s! S: q+ }
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。) Z: r* w/ p" r& @8 X
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心( f7 U; s. x$ E4 C/ G
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙2 A1 g0 a3 l! C" z" V
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。- E# R6 s0 z) t6 F0 t4 d" B; f
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上1 ~$ ?3 {5 U) h
) B9 V4 g9 J  y) f* i
出锅即可。5 `, n# K* B8 J- o
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉2 O$ N2 j2 m9 l; @* s' |; S+ N
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。* B: ^6 T9 a* V9 O
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。* u5 l, n9 }- X
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。/ f' D$ R. N- D+ Z% V# e  p0 E
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。" t9 k! }/ j6 }
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。

时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克4 D7 m6 I) h' Y2 {: Z1 e- d; g
*姜数片9 C3 {% }' U* [
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。! u) }, Q+ C$ B; F! W: n0 H
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。# [4 {; x1 G5 G
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。5 y1 K* y2 n* J# n! O( k$ C
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。+ r% G/ Q: ^) K  }" b, `9 `: e9 P; v& C
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。( l! K1 F* q( U% s
双瓜酸牛奶
*西瓜80克: k1 C3 b# p( _) z
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升( C' W! ^# B; t. B5 T& G: g3 q
*蜂蜜半茶匙。0 _# P0 x) e/ e" \# \9 a
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。4 k0 n- B$ j; C0 J
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。0 T2 f" S: Y* [4 R' O5 n6 h- c
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克, k: T7 `. |0 a2 \  F
*红枣8个
*胡萝卜1根- `9 A3 d- k( T- ^# U
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。9 ?0 H/ E: S% n
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。, U" e; W$ Z% I
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。' p) \' g. @9 A- b7 `/ g
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。. h1 _+ _4 v* q
水果沙拉, h/ e& V$ @# ]! U+ q% A1 j, b
*苹果1个
*鸭梨1个
*桔子8瓣: v! A0 Q2 D  R% a  J
*荔枝2个
*菠萝8块# h  B  d. j6 W- Q) O4 j9 j
*樱桃2个
*白糖1汤匙" j" }5 s& x7 A
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。3 p0 O( h& D( C
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头  L8 o8 W6 u# _
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。  D' i/ }$ Z* }' m2 d' u
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。3 z( x, j, v, c+ [! |
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉3 `" z: h+ H: p; F1 t1 Z& W
*嫩牛肉200克
*芹菜100克: A% {9 _+ M- ~
*青蒜100克
*白菜心150克$ Q8 I2 ~+ ?+ D3 D1 X; X* ?" V
*豆瓣酱30克# X8 \/ z: `! v( l2 d( Q: o" K" g
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙4 F5 P' s7 a/ m' U! h. M" @
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒6 x7 ^' n- [" X5 K# h5 d2 Q, K
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。* n+ K) N! R! V
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。( y7 W/ q# w& L8 E# u, |3 g3 O
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。6 Q: z; a$ I: i( ~& u+ O' Y
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。. r4 Z- T4 l: }5 K4 e$ u) q
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。$ \' W* O/ r0 @7 u, L! `/ j
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉' L8 B+ U/ t8 Y1 H2 h( `& h7 \

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于2 N( U4 [0 i) k3 X2 ?! t

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！) X2 O: `! T% K( r
丝瓜炒肉片' s$ O, |- e, q' V
*丝瓜300克0 O1 T: E7 y/ \- P
*红辣椒3个, |$ a9 B2 h0 }* v- R
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。6 a' m8 ^& ~. r& c1 S
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。( c2 N! Y% @$ k' c% r8 H
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅( ~7 j8 r6 |; u/ {, D5 i
5 w# b1 J  ^( _/ q$ ^# p
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)7 S# u: Z; A* R, k$ z: K
丝瓜烧毛豆$ C2 B4 F9 u0 s
*丝瓜500克0 P; j! |. p2 o
*毛豆米200克- M# S" P/ A, {2 @
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。7 Z" z2 e. G- A7 g5 M7 C) S
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤% v( ]9 j0 ~" e5 Q
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只* D5 ~5 f* C* O6 d+ d' |( W" I
*鸡精清汤块1块2 s3 T& o4 H+ p* X% Y% o; k  ?
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝  x% J4 N9 \( f2 s# E/ [
*猪里脊肉400克
*四季豆300克- C9 A. t- d0 F. Q
*葱丝15克; b4 q5 q2 z( A" p+ T
*盐、糖、味精适量6 s  [/ e3 X8 w7 S
*酱油2汤匙1 ~+ H; `$ W* f$ o; Y0 a- V$ ^
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。& X8 b: n3 t1 i8 ?7 I
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。: [& t% N) M. W# Z+ e9 v
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。! a1 D# W/ l3 d$ T3 [: M
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克  Q& c$ I% V" n- a5 T
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。: g5 ~0 i3 D8 A. @' c/ A! g4 x
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。0 M0 m2 G/ Q2 W& M/ c
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。5 ~  ~, o. G. U- s( w. X9 P4 h' Y
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只! x8 C7 W1 e& E) ]2 {/ s9 e
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。/ b, `  A. e( y
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。: y7 Q* M& E7 Q7 F% A) T
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐& y( L( ^. z6 G
*嫩豆腐400克4 D2 }; ~6 M1 K( v) z' e& e
*冬笋片50克0 f# z9 N' ^7 m6 I
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量( L9 e" L! b9 M+ s
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。) [: v# J- S, \/ m* s" W
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。4 g6 B# z8 N6 |) i3 ?0 H: o
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此, z2 e" H+ k+ e9 I+ J% v+ v

菜味道不错。2 I5 F/ T) n7 h
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量, O  C3 l$ \: }1 [
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。% e9 g  v7 C" J
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤" R" W# p2 }) c9 e
*新鲜菜花400克  D! \$ ]) A. d  _' I5 q
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙, ]+ f( f' b& \8 [4 F
*盐、鸡粉各适量! }% U1 z/ ~$ f' x9 o) N7 A
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。0 z* k* R' \% c4 e/ n
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。1 M4 x0 K0 Z3 R2 }* f# j! {
酸菜藕片
*嫩藕400克4 J* K. ^+ [; D8 {
*酸菜150克, R" M$ O3 Q% K' q- t
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭$ X% n( s* e( {2 v# V- L3 I3 h, a
*土鸭半只约750克& Z5 @3 }4 K0 z
*泡萝卜250克7 V. ?* a0 q' q# N( {; f+ ?
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。; b* T6 e; B1 i
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。7 ?/ N' J6 S6 _% }
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。2 Z4 E* t0 Q6 ~8 m  S! _
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个' @6 r5 d' M1 e. j! q! @& ~
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙* d8 r( G, ^! }* t" X
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。1 }% z" S* |2 s* l$ \0 R: X
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。$ j; I" t. C' t" m# n  ~4 P8 e
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤& Z2 n: [- f+ F6 L$ @4 R
*鸡蛋2个1 ~' i* P4 ~0 p% b
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙! r4 F+ r0 ~: R$ R
*酱油1汤匙1 O1 g% c. y  |! p
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。4 M1 @( R" U! [5 S0 d/ a" X/ c+ B
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。! Y. n4 ~5 u# N+ g
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。9 o2 G% L5 w. a; c
酸辣萝卜丝7 c" O" V  U2 A, B. ?8 B4 x: B
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*
*香菜1小把
*青蒜1根  O9 a2 {" L: P' z
*香油、辣椒油、盐各适量。) y; q6 E& z+ H/ J: l
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。& [7 J+ R/ g' T4 @% Q) @
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片  z& V3 ^  [, ?  j- f/ a$ e* _7 B
*鱼肉250克2 c$ l4 p+ F1 P
*干辣椒20克
*泡辣椒20克/ B- d! o8 ^" D0 |) e3 g, R
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。! b! f" w! Q$ i
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。5 p' ]5 m% w2 ~! [4 |4 ]' I
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。2 E& j- `  E2 i) b, S
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。9 n  p# }" \' x3 b" i8 z" R- }- s
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐6 u  z7 I& P1 T3 Q
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗% w& X$ c8 o0 }* ~, k
*葱末、各少许  G9 N) W1 ~) M' s
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。( Y3 N! I/ ]* u
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上5 d* F; q; ~, c, w1 W1 u( w6 l- \
! X+ Y! Z( T- o, R1 i8 J- \( j% s
辣椒油，撒上葱末即可。& L8 w" [6 d7 j: Z9 T8 {9 [4 V0 W3 T
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量7 a4 m( c/ V# N( v# e" d5 g0 C
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许* P* `+ B5 l  B  x' E
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。; v$ W8 `  s/ w; L
蒜苗炒肉丝/ _. N! H" z" h1 p" \
*蒜苗300克3 P" `% k2 E- K+ w
*猪肉丝300克  \8 [1 ]' O) |3 Z
*盐、鸡粉各适量2 |4 M/ ^7 S6 J8 W. k5 C* @
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。4 ~2 d+ E& c1 D" E/ B
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻% w$ @$ t1 I( _8 d+ w* b
) w' C3 G+ V3 B7 n* Z
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝8 m/ P$ w7 d' t' [. {) l
*鳝鱼500克& r+ f5 M8 ^( `3 r8 C' A. n
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙$ ^% m  a% y6 n/ D4 ?# X+ S
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙4 ~# r/ E/ l0 j" K2 p$ K7 z
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、2 a( X7 d/ t" P3 S- ]$ Q% z
# p: P- B& P- y( {$ A
少许花椒面炒匀，装盘即可。) [5 d: Q( Z+ n- t( S: Z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒9 q% I  S6 e( J( t4 {6 o
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。% l5 f' ^+ u- n/ n# B8 F  ~2 u
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、( H. S2 k" z6 Q% H
  ?4 Q  @8 a2 y: S3 B% `
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣- v: C( n4 z8 _# G
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面: l! ~0 ^7 a: F% W( }( H% b9 a
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，/ F2 L2 C! B- _' X* l( I
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没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
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八成热 170~230度
蒜泥黄瓜9 v7 R$ S% S. }/ p; H
*黄瓜250克, ]4 {9 {7 n+ u, S. @
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。6 t6 o2 }0 u) u, ]; E
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。; A! u, h; c( Y* z- ~
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。' N# k2 y) I: U* `
蒜泥茄子5 V$ v( [& _6 b' a+ U: q5 S8 h
*茄子750克- ]8 H! u2 p0 V4 h
*大蒜1头
*酱油1汤匙/ K1 Q4 ?* P4 J  I6 a: s# _
*香油1茶匙
*盐、味精适量。, N0 o# y- P; ?( w) b
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。6 \# F. a4 m1 o" _9 j
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳3 K4 U( @, P/ F6 v9 p' W. }+ |2 a3 ]
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。- u8 P) T. q; \1 ~0 n
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个0 ^2 \4 g# a; |
*蒜茸豆豉酱适量( c$ |" @& Q- C- S$ j7 u8 p
*淀粉少许。. M' J/ B" b- b- o/ D
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。: Y1 n6 [% _) i& B1 A; L9 V; g
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。$ ^& C9 a/ S; m6 M
蒜茸酱焖肉蟹* H. j% ^9 b! k9 J( C- h; Z3 W
*肉蟹500克( h9 I# Z5 h$ s
*鸡蛋2只
*洋葱50克- h8 g$ _8 P1 }! ]* A
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个# T* A* Y1 P! G
*蒜茸辣椒酱1汤匙8 L. ~7 a( |2 a
*茄汁1汤匙( B5 z1 X0 T; x- x: E
*糖2茶匙$ X1 a, L( c1 I& r
*淀粉1茶匙, B, U0 a2 @4 B6 ?$ L( I+ \
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。8 r: r+ o- H+ {! n+ a4 a
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。3 R% a' \8 C4 a: ]1 C% r
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾  J! b8 z$ [! D( r* |* |
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。- y6 s& [( d/ [' K# e( x' n
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧6 s9 u: H5 q8 u

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。, Y6 F+ a$ [" M: h) v8 Z3 E
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。) a4 C2 M2 D7 F) O/ l0 K
蒜茸蒸虾
*虾300克- ~. s- Y: X! Y$ W( _9 O
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙: G) [5 O$ |% s+ t8 J
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。  N+ D: X# H! c; S; y  F
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。/ k, F. m! I  u
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼! K) ?; B! h& U4 _
*甲鱼1只: U$ }0 r# j$ @: X& D
*独头大蒜250克1 s# q6 Y8 g, q3 ]2 e9 i
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。  G1 L$ f, L4 d" k% C! B
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。  z. Z5 u) _  L' b  f% `8 x
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。3 {# r" J6 h/ S( K2 M
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头, G9 o( c4 n  h( S* \; s
*酱油2汤匙' _/ i) B8 Y9 i4 V$ N; g4 a
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。4 A! }3 A' s; p6 A2 g
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。" J; A  x" Z- }+ n3 M; {$ X: ^0 J) s3 L# ?
蒜烧平鱼
*平鱼500克
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许' M3 s( B6 c- y
*鸡汤或水500克。1 n) ]$ O1 v; N. [
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。. c4 ~5 \) h4 S' [% ~% w* a* t
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后4 w, l& P: @+ V' X, I

盛盘即可。% L: X) }" h) L* i6 m7 N6 K
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。4 O: d0 E  s7 Q8 T( N1 f
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克$ T! C- x: f, U& i
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙5 H8 }' q0 G, c9 x. D
*糖半茶匙
*盐适量$ y4 j# j7 e3 b  p# ^% [" k3 k
*葱丝、姜丝各适量。5 `4 f$ h/ v6 i; q6 {
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。7 V" ^8 O! v  u# [4 l
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。- \4 d2 v$ a6 s  D& ?! V' A
蒜薹烧肉( `! e7 w  R# v' |* Y' g  n
*五花肉250克5 I! j6 W5 m5 c, N& l$ U
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干3 I; u2 z  F1 L( Q0 `
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开* m' _! s5 d' t, F9 d! G' P6 I

，转用小火焖烧。  q6 N6 F+ r# ^, P" t
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
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入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个4 k6 C+ ^9 H5 K* l  q- Z
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克0 O& Y2 k8 ^. ]6 D9 {$ g
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。. x1 v9 N* |$ l9 O8 U9 N& A
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。& u- E- l7 d8 B  a& t) L7 S8 A) U
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克' l+ y% O5 I  O0 _  }( H9 W# d
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。1 S0 h; Q4 [5 |1 k- ]6 i+ D* }5 @
笋干炖老鸭- Z* J/ G: ^7 n( d& ]" I$ f9 |
*老鸭半只" Y: c5 ~& D5 L8 z- `$ ], ~
*笋干100克( n8 B: C, m  b/ V
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。. Z) [$ O) F  o+ O* ~  V/ B0 f( r/ O
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。$ ?# r% `% |0 t7 P2 r
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。% o  A. D! Y7 s+ [" F! R* [; T
笋片炖鸡翅汤( s5 C$ p3 M" G. D( E, d5 R
*鸡翅5个/ h) A# {1 y( R% W2 @8 l
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克" l* ]  J6 y3 q% U* h
*火腿片少许8 j# Q7 |1 G3 u/ }
*平菇200克
*姜3片! M+ n% x9 f2 O7 H2 y! j+ t; e
*葱段适量
*绍酒2茶匙. G. }5 N* R% S1 C" {" C
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。. H9 \: o( y" U- H( B5 C6 X: |
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克1 z3 G2 u9 d% e7 n# M
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量# @( a% N# {& b8 Z( _8 e
*香油、胡椒粉各少许+ Y8 d& r" E+ y, b
*蛋清1只9 X- `2 W* ~' j- Q9 v8 D
*淀粉1汤匙' F" q! ~4 \  ]0 f3 M+ |
*糖半茶匙- L+ _; w# u5 h, D2 u
*绍酒1茶匙。& l# |0 g; k; p, m4 _
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。- @/ X2 L9 W% f
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。0 j) O# L: j) P9 o* K3 M/ M5 e1 u4 T
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。7 ~- X4 Q2 Z. L/ [0 C
蓑衣牛肉0 W- X' O: C" }
*牛肉150克
*鸡蛋5个/ o# a9 l( A6 H
*姜数片
*葱段几根* _) M+ k" t* o! [0 d  ~
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。. b: O/ c  G$ B0 r5 y
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。9 B, J0 o1 N' l) {$ e/ O: V
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。* `; {* J4 ?+ v+ o. R6 B; O9 w
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克) [: R. G% v/ D+ y, M  @* b
*酱油1汤匙$ H  H: K0 _  G! W+ X
*绍酒1汤匙2 s8 H# H- B4 N/ D  s/ l
*糖3汤匙
*醋3汤匙6 }, x! E8 o& S2 @) ?- \
*葱段若干6 Q$ t9 Z9 @+ Q% X" o; y( ^/ j" ]
*姜片20克7 ?5 [# e2 F. S
*蒜片20克
*泡辣椒段10克  s" ?- m. A0 N1 H
*盐、水淀粉少许; L" l$ G( |' _2 m1 R
*汤适量。9 h7 v8 j8 b1 i& {& l0 {! w; B
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。) j( j; Q. ^7 R) ~) J: z; l; p# s
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。3 b" _; g9 P1 \# v
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克/ @1 G+ Y. d) y- `/ Q5 `
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙9 K% u5 `0 S+ V
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。; U, [! q) ?$ s% r8 h3 P0 @
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。8 B2 z) _4 h/ f
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克1 z- d  v- o' a: S) h
*鸡蛋3只
*米粉100克8 y- h- k9 z9 D3 h/ c5 R
*绍酒1汤匙2 s) G. a; H) S- E& o; T2 }. u" D
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙* ]- i: i' t3 f2 B; F1 t4 O9 w
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。" Q' F+ F6 l8 i' f: G( |
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙; ^7 n, y& x  Y/ ~; z, l9 k% S5 d
*糖3汤匙
*盐、味精各适量% e+ O; j0 l7 Q% ~
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。; f6 ]5 V/ H; D
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。' U$ s8 l! Y8 \  P3 j; Z# r# _/ W; Y
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出9 i! W1 }1 a  k$ _& q) \
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锅即可。3 {% K. e2 I& x" S$ F+ r( S
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
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也可以，或是用少量鸡粉加水代替。; ?% |: f" V. l" t  [, M
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克2 [: X. Q) V  q8 G' {
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。% D! W3 ~# {4 N* O, {: h
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。+ {5 O* _' _# m" e3 `& r
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。4 q2 Z, i( W/ _! `( y0 v0 y6 M/ [
糖醋小萝卜, `1 X$ @2 ]3 W: T5 \' l
*小红萝卜300克
*盐1汤匙- m0 r' M* e1 s; {. Q
*白糖3汤匙味精5 \4 P8 k6 S9 T# B0 n
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。% F6 c$ d1 f9 t; U: K, b; G
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。3 V) d8 a. `5 q; c7 \+ b
糖蒜鸡翅8 B7 K: C* O+ R1 Q+ N- _
*鸡翅八只3 C9 f% _" t; Z: P
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒* q' b8 n, N# k, z2 m/ u4 D6 @
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。1 n5 T7 k, u& E* b5 x( K; @
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。" i2 p& z4 H, j% x' l& A) X
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。( q) F) A% {) M8 [3 s2 q2 u
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。8 V0 a4 D0 R. U7 N
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，5 y# g; |, c( Q+ v& A; j
/ d1 [& H3 }* U# T. A
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
5 s  L& p' q5 g3 [- k
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更) h+ a. x) g" c# g# U5 N2 X/ l
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香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛: k; N& S% f) h& D
特色炒蛋1 k0 [* C: x9 [/ a7 X
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋. M2 L' }- P  O
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。. j( C) _: L/ u" k
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。" `) @# Q0 Z4 }
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。/ r7 G- X8 R5 ?/ T
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。1 o& P7 o0 v  _2 n/ L
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。/ V5 [% Q: U3 Q$ g( C: H$ x
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤/ x+ M3 k  u, [& C3 i  V2 ^
*南瓜500克  R) d! A' I( i. y. e& b' H
*甜椒100克
*盐适量。2 ]$ i" p2 P6 W3 k$ B" J
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。' e& R8 d3 v2 J4 r2 D* W( H
土豆排骨汤
*排骨1000克: k( J7 R1 w, u# t
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片! l) W' R8 `  Y8 G
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。% ~& d6 ^) A: A+ Z1 ^
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。, N" L) |0 q8 C4 x
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克2 ]( u! X, ^, L8 w! j- T/ S
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。' e9 K# G% ^8 H8 W9 O
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。  O4 F; B* x. d
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。3 J+ x4 f8 L# [) m% t" \& D
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克, M" t$ g$ e: C6 J
*土豆250克0 O8 E" V9 I) T
*酱油2汤匙! K; Y4 u& a% R
*糖2汤匙2 M+ N' F6 D% O* M. o' Y( ^
*葱段、姜块各适量. V8 H: w: c  }, V1 K+ \) |
*绍酒1汤匙。3 w2 a4 q: S" @2 j& }' x5 z- w# m
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。2 n+ z& D7 O& T% Y, B2 T: B
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
- K3 k# y, J1 [1 [: P+ D
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。8 X/ a4 W4 J! D0 a& E( S
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。: z5 V$ h: z) ?2 R8 H( P7 Q
土豆烧肉 #2& L2 h0 ~9 ?! X% m) O4 l6 F2 f
*五花肉250克6 t3 T. l1 ^1 w" v
*土豆250克% n+ h$ \1 k( |/ E4 }, }$ L5 e
*酱油2汤匙
*糖2汤匙9 {- i* m" @+ Z9 r6 }, a1 L
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。  g6 A3 {6 {1 V3 b" K0 _! E
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、* X9 @; \5 p/ R

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。  L  N! v( |5 X8 `: B5 x. I
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。3 z0 e5 h& }" d* L7 Y
豌豆粉丝汤1 \4 a. @! a" _! p
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克- G4 T! [- M& s* w! I6 [
*葱丝、姜片各少许; R1 z8 K9 _  `- K
*盐适量. C4 W5 U% D5 h* E% E+ D, t
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉( }( x9 h1 p  D2 P) ^7 O3 D6 t
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克; b2 T: x& k0 h; _' e( j* E, d9 m
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙. x: U0 {1 k, A
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量. Q$ C3 `2 w% l3 p# ]6 v, s
*葱段、姜片各适量% g/ B$ E/ D- C- ]
*香油少许。. y( d. O0 C# }: |' G8 O
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。2 v: D& S! I+ w* T( q
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。  u/ L2 @( B' _( p
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。1 g+ L7 u, i/ H# M" M' x: w0 P
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。: T' I% R1 E( T% [1 T7 [& T: }5 S( Z
五彩鲶鱼+ ~) Z- p3 u8 u$ I. \8 d
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克& G* Z& i) ^) I& T4 J/ X& {, M$ ]! T; B
*香菇5个1 ^7 c. t/ P2 s& [8 D
*熟冬笋50克
*蒜3瓣. O  t5 V3 E' C* f( t6 y
*葱20克/ A/ M3 U4 r% w+ C7 ]( o8 T
*姜1块9 {% R3 M/ J8 I5 q* ^4 l+ y
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。9 Z) o4 i% ?# d* N- `  K/ a; s
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。. E" O3 A/ y6 z8 D; _$ k
五丝蒸鱼( B; p4 y$ ^7 }  S( X, x
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克1 m7 ?% \- Z: _/ p/ u& _
*冬笋50克
*干辣椒5个0 w- G. T( V$ t
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙6 J& g# W/ \5 a+ U- }
*味精1茶匙" U# A. u2 L) Z& a; n
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。$ L% |* h9 Y% Y2 v4 i" l; U. n$ i) G
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取" @. Z# D" I6 w& N5 J

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。4 o0 R/ O; N1 v7 U+ @
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙/ F5 L$ S; W% }5 c
*糖1汤匙' y! o) r0 i9 H' e5 e! l8 e# N
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。  O3 K) [& P) x4 r+ \" O! B( a
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个5 I' z  n/ j; ]- n1 \. e
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  r) j' `# b/ u6 o8 a# f
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。) X/ B, E# G' i9 l$ J$ ^% l
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。# y" g. R0 L! M
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。7 C6 `4 ~) \( X7 Q6 E; i9 v
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克+ e3 d/ m. {! T* C) k  |
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙0 @/ D  |. ~. d/ L4 {
*盐、香油适量。" Q- m$ b8 C+ c" a6 m# Y0 X0 L, X3 ^
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。  ~! ~; f2 e3 b) a0 b
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。, M$ j! |1 f  d# z8 \
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。, E: s% R2 w7 S4 j
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。; A) y8 Q- u5 _$ g: A
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋+ o  I1 h  h4 P/ _
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙$ x# ?4 A  Q" X
*盐、味精各适量& a$ K& r/ K; z, \1 X" R
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。% S3 w- g5 X$ A2 }
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。1 G! m. \0 q. v
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙2 `+ j. X* |( a2 m4 o6 x) X: T
*醋2汤匙! }' t9 B. U) K- v& C" v
*酱油1茶匙. E9 x5 W/ }4 g& @3 ]
*盐、味精、香油适量。) g% U7 y$ @& S( s5 Q" s
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。. A1 J3 ^* Q0 R+ S- u4 y
喜州鱼' U0 I' {4 ]2 G2 K: |! u
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克0 G( _" K" @+ _- _, E1 i
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。& {: \6 a3 u" V7 r2 q
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。! W, Z! p( \9 P) G; Y
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，( j0 ~! ~) F1 g, v( V1 v
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。5 W, ~9 w( i$ A% z( F( U1 o
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝) T7 l4 V) u/ U
*净鳝鱼200克7 M; h7 w' W% @
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个# Q* ]/ T! h9 c4 z4 l
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。- H- D+ j. \( H# O
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。" m/ l( h- |- A; }; ?
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁& L( V- \7 X% D; `1 S3 m: d0 m! q/ I

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。2 |2 K, H! Q- n' Z0 k
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即4 p/ {2 M  W. o/ u  N
( R- f6 O$ N  [
可起锅。' \1 D5 a" T) F+ f+ y3 [, v7 \
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克7 \9 p" i* V; l# B/ v3 Z7 Y
*盐、绍酒各适量* L! \. F! L9 D! Z, ^
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许% Q$ X9 [0 H5 D' ]3 n
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。7 I7 u; \. q3 k
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。, k5 C9 `6 d) ]! t( t1 ]1 x: @; A! R" C
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。/ K8 R' T0 ~9 |! a- r. {0 k
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。9 A6 F( s% t8 B( f2 X
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末' c& c/ K: N; |8 k* d2 r
*姜末" U8 x+ ]' e: o4 N& `  y" z
*甜面酱: Y: n9 [  n* C4 O( A) ~- _1 U
*盐0 a8 @& `- W# I; T3 ~4 _/ C' g
*水淀粉
*清汤。3 l9 Z1 s  S0 f3 c
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。) y' w1 i$ W- e4 H& |+ T
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。. z/ S7 K3 @& ~- `, r
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。, X0 _; i& k1 j. M
鲜汆鱼+ I' t" n9 v1 S
*鲫鱼2条约300克# U* V$ M& ~$ i2 ?0 [* |$ h
*水发木耳300克8 M$ w9 O+ T3 }3 R
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。7 A+ f5 q- \4 b5 Y) d) z1 j
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。; ]: j( N' L9 h5 V& C
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量0 h6 f2 v9 q% {( Q/ s
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。7 q2 D/ j- ]$ K; L$ r+ E! Q
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。. T  v: C/ `: i  [7 V
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝0 C! p0 x9 g0 Q& \3 ^
*鳝鱼肉150克5 N5 E* l( c: V: V/ }
*净鸡脯肉100克- \7 S4 g+ O' j+ _+ C, _, C) x( D
*番茄丝30克/ e, o4 ]2 o% P; A9 j3 d, m! D
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。. Z3 z+ \, v7 E% {5 G+ S/ C
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。- |* C( T) q6 v/ K
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际1 ~; u5 Q" ]( i# V6 E

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐0 i) t4 g- A- u+ K
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量* {2 Z4 p# a. u+ g$ j7 Q
*鸡汤或水2汤匙+ H1 @- j3 H0 H) O2 \+ y
*淀粉1汤匙; |1 c% `) F6 E3 d0 p3 }! r" r% |2 T
*香油少许
*葱丝、姜片各少许' L& G+ x0 O- ~
*糖少许。1 Y% K" ^2 f! b# @7 \  {
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。9 T/ K4 I# C! n7 w6 O
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。1 H$ L* u8 y+ }1 h2 g+ ~2 V
咸荷包蛋! a! a/ c7 s& K+ ]/ o
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。1 p1 D' D  B" y' w$ b
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。- ]( f+ X' b- h  s
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。- K2 Z! {: F* m
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。" ^, I/ v3 O8 |. }2 s! U. m% X# k! q
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克4 ]* n$ u9 @( Y! S
*青蒜苗250克7 g$ i) C3 n, b! }+ I  |
*姜片、味精适量。# [  `' b) S) q& S8 O* O
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。3 b# F: V2 w0 q- S& l. k
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。3 ^. U4 i$ w" P' K; V; M
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。( m$ N, l! m3 I" a" ~9 m
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。, O* e- d3 e: G
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。6 @" B5 s, \# c: X; `+ ^& c
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。0 j# P. X1 t, ~# s' A, t
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。, @6 n) V2 s7 V4 T- w* I
香肠炒饭% U. u: [9 O1 Q- E+ M
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。4 C  g7 k* v% a; I0 i6 O
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。, _; ]. Q, q* f, m8 Z! F0 b' i6 c$ [
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克: B! X8 M8 x5 C
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。; [4 X7 G9 r1 b" l4 C3 o% C
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。1 O: b( i6 i8 Q
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。  Y; G3 ~& G* }/ G
香椿拌豆腐6 a" _$ |: e- x$ P3 `/ K  [5 g
*香椿50克* w2 k1 Y/ x' H% y7 ?
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。4 b9 M3 L8 N- H9 T( q3 R
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。( O$ h  x3 E4 t. E; F2 ^9 i. ^& g0 _
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。0 D5 p  |% a) I# u
香椿炒鸡蛋. y" c7 i/ {  i
*鸡蛋3个
*香椿25克/ e& i3 Z! W6 ^! Y$ x3 x8 E' P
*猪油、盐适量。8 ?0 E* r2 `( a( |0 I) G# K
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。5 Y8 I& N3 j. t  C  D3 X
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。) |1 s( ]: e! v% l
香椿鸡丝8 I7 H" @5 N. T# u/ k$ E7 r
*鸡胸肉200克
*香椿15克/ h- w$ K9 F: H6 Q$ k' N5 g9 ^
*酱油1汤匙
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。, {. a* j  C1 D# _" z& l3 x; i
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。; s  ]+ V" E- R: o5 p
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。# `' T5 y9 r* v0 x! T
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
4 x! }9 K) a9 w- H+ q4 {; }
稠度；能吃花椒可适当放一些。* a7 l9 a- b5 ~5 T$ I* V
香椿鱼! ^! ?" n: E8 V- p, |, p
*香椿100克! i5 ~: h- w6 v) P- h' f% ~
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。& \6 g/ C1 Z- F4 D* M3 o
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。. H4 S7 ]8 [3 H6 j$ C3 Q/ U
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。7 ]* `/ i# A0 R  S+ r/ z% f) A' W
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。2 X& A1 {4 f, Z4 s8 ^8 M0 G7 l0 q
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁! ]$ P( Q9 `& \
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克- W# X) J: V  k
*香干50克
*大葱1根2 q+ J/ Q) h) F' N
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克. T1 u2 ~( O/ p1 t  y2 L2 d
*干香菇100克+ @$ s0 R+ u. B; X2 j
*酱油2茶匙1 [7 C- a- F" b* z2 k) d: g
*糖100克、葱、姜各适量4 A* k& D- C; _* D  \& t5 p
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙$ ~% z7 j. t& d: ^6 a9 Z& V' ~
*水淀粉2茶匙。" b, s* n4 ~$ g) ^- B' w: S
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调* Z- T/ B* p2 ]' P  I9 L2 t0 Q4 u
- j( j6 S& M; m- L4 ~
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。! ]# _/ M! T8 p! l
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味. x- N/ ?$ d+ ?6 N8 E

菜肴。4 K! o" u' Q# L. ~: o1 d6 O( b6 _
香菇茭白汤2 U% _5 [2 X7 H3 F* `+ L; }
*嫩茭白250克
*水发香菇100克1 ]+ b6 q. _) w7 |& Z0 P- i+ z
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。9 r9 D& s7 \6 D) q5 {" c8 h& |
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。% }8 {# {+ ~/ g. W/ V6 V
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克1 `* K. w/ ~8 K" j
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个! l- y7 F4 d6 ~7 Z; u4 S
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙. y3 V9 l, f) Z6 H  q6 a" s
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量9 v$ q1 J! g) D% }7 m. c
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。: X; t! F1 V( Y/ _& p
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克+ p0 M; l) P# R9 @. i+ }
*香菇100克
*熟火腿50克+ h, n* L1 k2 F1 D' W+ q' z- X
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。) a9 f0 D  l6 ?2 s
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花- U9 r" ~( E5 e2 [; ]8 J
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚' p& ]5 k- `/ N7 N2 {
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。+ g9 P/ N, K& W# ?
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。: I: q* C' |0 \, m' ]
香菇油菜心
*小油菜500克2 T' D9 [6 g/ A/ P$ `" J
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。, R0 Y6 a4 a. q+ V& s' a/ S+ {
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。8 u8 T' j7 q1 `$ l
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。3 |) k/ E1 N& O( s; ?4 U6 @$ e8 \
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头$ Q- ?7 r/ X' ]  L/ _% v+ M
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克4 K0 p! h; B5 u4 {" X0 _
*开洋50克
*肥瘦肉末100克; f( Z% I  R6 R3 T( q5 |5 K
*白芝麻10克6 W5 |# W& B9 p1 ^
*大蒜头50克4 u7 @* g  ^! P
*辣椒油50克. A, t# h1 G# T/ Q5 O0 D
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。# _( C2 E1 q. K) W; Y8 W5 h
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。5 ^3 t, @+ p. r
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。# y) q0 z3 v6 b0 G( z9 [- z
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用. `+ v: s' ?  e5 K5 u' s
( A: ^: T8 E% M( I" t
文火烧半小时左右。) b& B8 c; d6 K" `
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。' @+ T3 u3 \+ [0 B/ y& m
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克% b0 g! W, Z& v* M, ]; G
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙+ U$ p2 Z) v+ Y0 M) \$ A- P$ x
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。6 ~. F3 F, |* m, a: X* {, x4 s
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器& \  t& c8 g: Y# q* P

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。* ?0 s5 z8 e. ^, \3 B' o
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片$ N& ]2 p5 }; X4 F/ |7 o
小炒牛肉
*牛肉300克; G5 C9 E* n0 l2 f, k! A
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。) B# B9 f6 l3 @2 x! f
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。+ ^! `4 H( e7 I8 ]: R$ L
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀# C4 @* N9 G' o7 `, v3 p' H

粉勾芡即可。# }3 f0 b" P+ d3 {
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。+ S+ s2 j( [6 @1 t# P8 j
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克- h5 [5 Q& `5 }" N! V: h5 b5 G
*蒜5瓣# o' R; C; h) I6 m  l' @
*姜1块  v3 k/ q. [1 z- O% E" \
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。  X, L! U, F; ]; m( d5 E& K$ \
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只
*西兰花400克9 e3 w! W+ ~' C+ }  [2 d( a9 w3 k
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量8 B) O6 z, Z5 J+ d* M! c/ x
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙" G* z- e! b8 n
*水150克
*水淀粉2汤匙。. _7 \( H9 Q+ j5 [# \( c+ `1 P
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）( N. ~" L" y- Y/ c1 y7 ^% W; H
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙" B& z7 W' g) z' L2 n; e7 B
*酱油1茶匙3 p$ M. L* E! o: u9 t3 P$ u) W
*糖1茶匙( |$ g1 d+ [2 C9 p( K
*盐少许
*花椒水1茶匙/ m" \$ f7 H7 |! [+ V$ `
*绍酒1茶匙4 x0 M& U3 f! @( A! e
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
( Y6 F8 _, D2 e( ^6 O' F9 `5 X
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。0 |2 z7 d7 @  y
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。( n7 n: |# }/ F4 X
杏仁炖肉3 D4 a5 ^5 Z# q" v5 k
*带皮猪肉500克$ ?+ O1 @/ c6 G7 J: k$ t1 `
*甜杏仁20克5 ^; ~' ?7 B4 H$ W9 `+ }7 w7 G# {
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。" e7 R2 {5 t) s
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。* t5 A  @; u$ @, x5 a' N) A) y
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根5 n$ P7 f( }$ r" w0 Y- w+ E; @# J
*酱油1汤匙半: n* {/ F2 F  S8 e
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。1 S7 c) W0 i' \, n/ P
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。    O! ~0 a3 O0 q1 ^# m
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 1 Y4 e4 M: O7 m+ s4 F# U
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆4 d$ R' s, ?, [) O, K
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克; _  q. q5 X- A( x( W
*冬菇丝15克6 h, Y( X! Y" Q# L
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克* k7 V6 V. w- j2 @9 B
*熟猪油25克. S" f- j0 b8 ?& G5 y2 c
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。: |0 u- F. o" b7 N, d
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。- C% ^( I7 s# P
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。! ?% N& M1 I9 e# h
特点：色彩绚丽，清鲜可口。$ n% J- U: r$ k3 m2 R" ]$ t
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克* K# Q7 E, j2 J+ L0 U
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。; Z8 l, F! }* I" ^0 W, |" o
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。5 K% @" N3 Q* C0 a# j7 U9 x8 i
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。. A5 r* w0 o4 M2 K6 M9 w6 y  B
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。0 T: R2 s, l& X- `3 B/ v
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克% h. z8 R9 q3 G( O
*姜约20克  N. n+ c9 s7 G. o: p! _* x
*雪菜100克5 }5 C9 s5 f  Q2 x5 y8 N
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。2 z) R& x. I5 d; @8 X
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。& m  t0 D; S. T+ v: ?* J
雪菜肉丝面
*面条
*肉丝100克- b% J& z$ m# F* W
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。2 x7 l. e, Q% s$ h5 Z- j
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸( ~9 O* I, \* _
*葱2根切碎. o, p5 l: |! y8 T  e
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。9 O0 Z# O6 e- B9 R& {# X
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。& x6 T& \, P+ h. R
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。2 j  R2 U. k+ {) X
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚0 d$ z3 J# h/ K7 i9 H& E4 a: e2 d2 e
*葱花适量
*盐、鸡精适量。- R; ^8 c1 `2 k
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。3 X. n$ A; V/ l) L5 E+ i0 i4 B
芫爆肚丝2 c2 N9 S4 _9 O( B5 Z8 C0 A. H% H/ G
*猪肚500克
*香菜50克# Z& u9 v; ?8 ]0 E5 S: I0 m
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。( J# J# z5 k' x7 d: D9 R4 {% o
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。2 \$ I2 \2 s/ f: U( c4 J: `
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。4 v  N. J' S' _& W$ Z
洋葱炒蛋$ H# T+ {% ^$ b8 D1 V
*鸡蛋4个: S. G3 r: D8 M) k" P! l
*洋葱1个（150克左右）3 E1 L: x6 e  ?* E
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量+ e/ v8 @$ i! e. f7 b
*胡椒粉少许。( R3 Z) `9 m2 [4 F
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙6 y7 ^! l: T7 I1 Z1 @0 y& ^
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。5 p3 A1 b" v/ Y$ p" z0 \' O
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
9 ^5 [6 D* U! V
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。2 G- C1 S2 v7 K
洋葱大排! k( g/ ^# v, U$ ~
*大排500克8 e: \# X$ N) u" S' G! G$ w
*洋葱半个# Y6 {9 j2 i: V3 r% x
*番茄酱2汤匙$ {% t7 B. M' \0 s
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。9 U9 B$ N7 }& G5 V
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。" N4 c% e$ g; j
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。! p( Q4 p8 ^) X+ e% Z& R2 q
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。7 U8 a" e6 C, w. h2 `8 v
洋葱焖排骨
*排骨300克3 `" u6 I6 `$ D2 j
*大个洋葱1个# t7 b( r; e+ x* k" [! d6 L! [. m
*香菇5个: Q  k: _- Y, _- B8 [
*姜数片& j% g& |8 Z5 p4 b  x* R
*蒜末1茶匙4 c$ y! C: k4 K2 Z/ {/ ?
*蚝油1汤匙3 X, H% Q$ E  M' s: Q% i2 U
*酱油3茶匙4 m$ |9 h5 }; R' K) r- P$ E' W  P
*糖半汤匙, X1 }* `# s! A2 A
*绍酒少许. _' R; ?# B3 K7 Z' N2 q; d
*淀粉适量0 I( j( P2 n0 H, C
*香油、胡椒粉、盐各适量。( C1 I2 k. o0 r" T) J4 z
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味/ M' s. f9 c, J$ m- F4 s
) E. v0 Y. Q3 B: K4 M! M
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。( m0 }: q. H. F/ p; a5 H5 c
洋葱西红柿
*洋葱150克
*西红柿250克* }; b9 s* U/ ^/ c- W8 C- o! N
*番茄酱3汤匙3 a' O5 o$ r7 u0 S1 }
*水淀粉1汤匙2 T- c+ g6 ]9 }
*糖2茶匙( p* e; p& Y2 A
*醋半茶匙+ @5 N- J4 H) L6 U
*鸡粉1茶匙+ K+ A9 K3 z$ V' ^: `6 }7 r3 x
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。: T' G& n6 T+ \4 H! \
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
" K- e9 C# M) |' C0 L. N
熟后出锅即可。# Q3 O: M' K1 B) ^- s1 U: j
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。& K$ R7 w" N8 r- M/ s
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。4 P/ }1 ^. {* q( _9 C$ o
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。- M" k, r+ j6 i9 ^9 Y8 W) d
一品薯包! |# J  y8 N, u  C3 D; X- C) j  r
*红薯400克、白莲子75克) u) @: }/ w  e$ J/ _
*百合50克% u, Y2 }- B* G
*白果肉50克
*水发香菇50克' ^0 {+ I/ t( u1 A+ W3 Q+ v
*豆腐皮3张# G6 v* e# b- F( s/ {3 g) @
*金针菜3根1 R0 B$ b" M+ V! Q& @5 P1 g
*花生油30克4 ~- q9 v+ T) u) h+ y8 }
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。8 Y* ~3 l/ L+ x; a* e8 r, l& t
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。% P9 u) p: n0 ]- _
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。7 h& r+ m5 X  s
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条& F$ q/ w! v1 R0 I/ _
*净南瓜300克0 U8 g% G/ E0 n
*鸡蛋1只" K3 U& @: c9 o: ]8 h
*面粉30克) u; c9 g; c: n+ ~
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟7 r. R2 {! m$ m2 x
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
) i/ O% G) f( n# S. b# C
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。# }  v7 D3 ]/ A+ D5 x/ q
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。. c" d1 ~. x/ H% t
油爆大虾3 x6 O5 M! Q3 s& E
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量( v9 R. Q- [, E& W) b% [4 T' h" G: W% S
*糖1汤匙
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许" {/ z: I+ i0 P- p/ Z  f. C+ e) a
*水淀粉1茶匙。7 ~$ T% Z" {4 A5 i3 i
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。& \- ]) C" u# i) H# s
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。9 [# `5 c4 `2 U; [3 k: F
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝0 ^# s+ |( U! y' w' Y
*鲜贝300克8 G5 ^: }0 C* [
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。; @5 J4 H) }$ O* p* Y0 Q
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。5 X% `! m% b' [4 v, V+ F
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。" J" h3 n, o; X
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙* r$ |/ o9 q9 {: {9 Z9 f
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣. p0 u  p2 \" I7 V& W
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。( s/ \4 P1 A1 n& v7 m
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。+ B* f5 P( ^9 W
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙3 t, Y. D0 ?! ~% L# w# |/ m
*葱半条、蒜瓣3粒6 W1 n! x# D9 r( R8 s
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克
*糖1茶匙# g; O% p2 o% Y6 E, I  k
*盐、香油适量。( N. n' Y3 u, D" W9 J
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。. c' [% i; r% w
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。6 Y3 u, ~) |) W& o, D0 O* t4 l
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。% X& i' _! {, }6 U8 y; L. D
油泡鸡球, @# J! U- c1 {" T5 W: u! U: |' c5 H
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克4 T/ `0 n6 t& n7 K  t
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克" m: ~& ?, S5 G, W% d0 {0 d5 }% s
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。, H; B% U  a" a* T
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
  I: c( Q$ E! h! u
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。6 C  u  V+ ?4 L( R) O! b! E
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN- H( U% A. p  f6 [2 x# J& W; Y
油烫茭白
*嫩茭白500克7 c( V2 d* [! {
*海米20克( q: L- D; S$ D0 p6 W" X& J' }1 F
*盐、鸡粉、香油各适量。& @7 Q" N0 u' I
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。8 o4 U* d, c9 {) M
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐7 ?; y& Q; Y" z1 }$ `/ V8 G$ e
*花鲢头半个约600克$ h2 ?4 M& z* m
*嫩豆腐500克3 M' S- A( d( q% U1 l/ }/ k
*水发香菇5个+ E3 {9 p( \0 \$ ^+ r1 z% ^+ c
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克. x' v) L9 K7 l/ ^  R" ?
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。& f7 h- z$ S. [
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。6 L$ V, ~0 B$ V, h2 W% t
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。, J6 v  x) ?7 H8 e5 f
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
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沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某/ x- ^2 t. h2 |6 r- I/ l% U

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初4 C3 j- X8 g9 A# U4 p& B
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计) K( u4 n+ O4 U! ?, y# o6 Y: X; z

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来7 Q; A' v) I9 |1 w
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。& n5 R4 w0 R+ L# F7 V
鱼头浓汤% ]/ a+ ?+ l7 j
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片) v- t6 y) S+ `9 H) V& ]
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。- Z& u* m6 u8 P' y/ `
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分+ t  c0 N! }6 I/ A. T- p) x
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钟，放入菜心，再烧1分钟。9 k. i  P. q: V+ k
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。9 v! k8 X' `& W* _3 H0 a% d
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克* J* L+ h; u2 t: V8 v+ j
*青椒200克1 i" x" E& d5 q- z) b& C
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克/ C4 _) |+ p5 Q9 @5 k0 v$ F4 |
*醋15克' x2 v+ G1 }0 x* K7 H. X$ u6 m
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。  e, q  O' ]4 E) e. f
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。/ [. C! c- m& C/ L% k
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。! [" h- k5 I4 \! Y' M
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克2 H. E) ?0 N: J" a/ m
*冬笋50克( V* u; a2 w7 z  Y& ^- ~! G
*豆瓣酱30克0 W; p" k4 V2 E1 e7 }
*泡辣椒10克8 H# k# s* i9 V8 ]6 C
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。8 M. _8 R( @; U) m
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。+ k  z1 B+ ~" f3 F5 x6 Z
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克* D: e, M- L1 @, M! u
*蒜15克1 j1 j: v, v7 c$ m0 [& {! g5 Q
*泡红辣椒30克3 x* \5 i: B" \% J
*醋1汤匙  f4 y5 P9 F' e+ y3 \, ?- n
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。: }# f3 ]$ ]1 z) S7 L" @
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。+ c8 d1 |$ Q7 ]8 \0 E9 V
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
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鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。; L. A7 G6 w- |
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜# ~0 M( V7 w9 \+ d4 F
*苦瓜500克! m& i1 g4 H/ f$ R
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。4 C, _) ~9 P2 [2 r
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。' Z2 i8 k6 P9 L6 B
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹" @: ~! D3 o5 h6 R9 j
*螃蟹500克# s; K# u$ X& x
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。* U9 s5 _: P' x4 I6 g! ?
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。# U7 Q0 U- U3 {
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。9 G. [, |# `, D/ i3 l& `" ^7 ?
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。# Z7 T' S7 n2 A/ a+ L* Y
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。& O( j8 f3 V0 f, Z1 Z7 b
鱼香茄饼+ P! z( F* z# P, C9 i0 f( @
*炸茄饼500克6 U! M/ ?3 _1 @( S0 g* {* }% R- [
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙: {  y; {8 L% ?; |4 s
*豆瓣酱1汤匙% P) q& ~! [- R( p# _: l2 y$ _8 j
*酱油1茶匙
*醋1汤匙$ u/ S; D) U% f! q' D) U3 ^! r
*淀粉适量。0 f! X' d/ ~9 l' X3 F
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。! E, J5 ~/ T8 m0 D+ X: A1 d
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。7 m$ e4 ^/ V3 @1 e0 G! a4 q
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙/ o" K8 G& D- N
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙( A, I  ~/ h+ h* |
*酱油1茶匙* X0 Y, \& k4 C$ ?. |
*醋1汤匙% h4 z& e/ o, a' m" W
*盐、鸡粉适量。! Y% r7 P# B2 s$ D6 }. s9 ]
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。$ f- m+ |4 \) X) b; k
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度8 T7 W8 z8 L' A, Z& m) [. v: K
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鱼香茄子; c, V  Y6 a) O7 h
*茄子500克# J( T' q. r5 @
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克$ z. P6 z. q) G# I
*绍酒、盐、糖适量) G! i* {. H8 N, A$ l1 \4 g5 k- p
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。* R' x% a) P2 ~1 [0 i/ b- a( ^
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋( K5 ?. k" p* H" k" M- o1 x
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉* E% J' Y# h0 q$ [6 Z
*瘦猪肉200克! t8 Z  I$ l+ x5 _# v  @
*净莴笋1根% |& V: K9 ?1 K( |0 A% W
*水发木耳50克* d/ d3 Z- ?+ x. v, [3 x/ O2 Z
*泡红辣椒5个" s/ l3 y& G1 G8 w; k
*葱姜蒜末共50克* |4 s8 A: ^5 E" s  n7 J' G6 I
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。' o8 X2 ~& ?. d/ N& i
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。; E" s: n# ?, p/ L1 V
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。5 ]$ s/ E2 @. I, `' A! h! \
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。$ _; ~( G# h3 f4 e+ J0 _
鱼香油菜
*小油菜500克( i  X: `* I: Q" n# i
*豆瓣酱15克
*糖25克
*醋20克
*酱油10克9 v5 R" I, t( T$ b# D- @  m$ W
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。; @- b" Q+ u) P
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。/ V1 q0 W( d4 A
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。+ }. E! [# t6 F/ J
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。) E" M; }0 N+ f: r' v. N! k
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量9 s- B. C; d" T" {; x: a
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量+ g- u5 P. y$ M& f) W; @+ A
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。: A' [; U/ D; u
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。# l! y4 b2 q8 p
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即* s9 \' R; _. g! x! L4 |! h
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可。' Z7 C7 z6 |% {
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。' T* s+ P& b/ f6 `- p, V
炸茄饼
*茄子500克5 [1 h( i) G/ P! l- Y5 d
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。; T( s- g7 |# G
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。4 _  I6 [, L: b& M2 p* ^' b: M
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。6 w! ?5 `! m' Y: t) h
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包( F. t0 E# a/ m. Z3 x$ U
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。  S: Z# d9 }/ R& `( Z8 d4 D
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。) |* }: N( ]( b4 L+ i
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。7 w: \# Z% \( z$ a* z! n" {
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。) |- E2 q6 [  g3 D/ V6 d1 l) `+ I
榨菜肉丝汤% z3 d9 v1 Q4 P5 ~1 ]# y8 f( W0 ^
*肉丝100克8 b) v& c  @9 b( e1 g
*榨菜一包（约80克）7 z: N) t, d6 I3 w3 e+ a* W
*盐、葱段、猪油、味精适量。  P9 Z* Y: L5 Y; a* k: x2 h
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。) K0 J7 {4 i) ?1 s" }
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。" a% o3 c/ @& X; t
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。' y2 W* l. M, d$ n* N$ C+ ?) e9 i
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克3 `/ i  ]: e: v1 m( G9 \9 |7 g) F1 ~
*榨菜丝1包（约80克）; i" _5 x9 s. f9 h$ V5 E
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。/ P6 v) z) x) V/ N* H
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。6 a4 l  R! d: f; z+ ~5 u
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。$ c- S' Q% U* m$ Y- f# K
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。6 a) [6 F: f0 w9 R6 L* g8 ^
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉0 n- ?' R0 ?/ K4 k- U
*嫩牛肉300克0 j1 L" ?$ ?0 W  ]
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣- b2 h, o, v; `: C
*酱油2汤匙9 F' E: `+ S$ W# ~$ J4 t
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。9 C( c4 J  P9 h) a
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。1 e+ g3 q0 @$ F* `
蒸肉蟹9 E+ {( v1 F- k
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只/ C$ }" d/ y3 N) d0 E: m4 |! a; K
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。; S2 P0 o' r( D, V! B
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。8 L$ I; `: U0 d0 i2 T
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。, m7 |# ?! v3 W2 l% T7 l/ M
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。5 r" `8 S, n% }0 `0 m# n
子姜蜜汁鸡, t: c4 u5 b7 j' b- F0 ~$ e/ M
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克" D& P5 W, O* o$ g
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙9 E+ u1 @' d7 m% R
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙/ u. w% Q( O+ L& n& V3 I/ o) d
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙& ]% i$ l9 i" [8 Y8 A$ a
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。; S9 }" W( i, U- Y2 X
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。( v  |% s+ @- Z+ Q
醉鸡/ P+ k! \) z1 Q7 [/ l  k
*鸡1只
*葱2根) W5 A1 Z- w' k( c  ^2 ~2 Y
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙* C( r! }; l4 e8 \( Q) b+ q/ z
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。1 y8 z; Y9 _, X" v* o( e
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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