做法1：
6 p4 r6 N! o4 g) D1 ~" {4 w材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 # q" a  Q1 v2 \5 k6 \5 g7 m
烹调方法：
* \! G' |, R2 D1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。" A" M3 q% X$ k6 \
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
" O8 V* B" Q: N! a9 I6 E3 g3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
6 t! r' Z) a0 S5 j5 M4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。, V& P4 f/ Y3 F  `  V
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。9 U8 j7 M0 V& M1 D- O

% U1 }: |) x" ]5 K0 m做法2：* i6 \9 u. @% @/ o7 ?! n
材料：
, Q% s# c! o4 S( n, P; X" z7 S% K1、猪排骨三两。
% y0 l* L" n* B4 ~( F$ |9 Y/ n2、鸡蛋一个。 3 l, U2 A. X+ J! ~9 [
3、淀粉三两大匙。 , e0 }4 Q# I+ z! A- H
4、花椒粉半咖啡匙。 - O3 l% P9 B0 B/ c% s* }+ Z9 z
5、香油一匙。 ! G$ x" T6 E* Q7 M7 R
6、料酒两匙。 / X  `$ G1 {0 F" ~% L6 U4 P
7、盐适量。
. V3 E0 D' a- C+ c: v8 I烹调方法：7 K/ h5 H0 m  L" M, v; \
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 ; z! ]) ^% {! E0 O, ?
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
4 G& A( U" {1 ^- A. g, B3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
3 d/ k) c: [+ g4 ~' c* K8 q: [4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>; |6 O6 S+ O5 [  _' Q/ q

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7 E8 C) }! a, C" P* s+ v做法3：
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2 l, n, v& y* w0 z材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
. S0 X1 o* ]( _6 W; v- g+ B5 Y: r烹调方法：
* X( t; ~. J) o$ W1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
! K1 W* j) D8 i& I2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
, @8 M% x* `  T7 @5 ?7 S9 Y" {3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
- t! C  K+ S; J" Q4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5 z  \; M* `% P3 T, u
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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% M3 k+ [& F# b  S注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
8 r4 C7 K  M1 |2 v; \) f& f( [椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。4 K$ D; A" ~% P0 v0 q$ }/ w
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做法4：& X+ O0 |1 o5 w; ?0 P
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
  u  w$ y5 m% O3 w) N# f4 [需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。8 x8 U, D8 K3 a8 o
烹调方法：
7 J( o8 |/ K+ y+ O8 k(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
$ c" d- x) W# o! i# [/ X  s(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。5 Y  [3 n$ D( _' J$ p
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。