[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。2 r3 P. x7 j! g& W: O8 u8 s
    烹制材料(两人份)
# o/ K8 S" n/ t" ]* z: M3 F    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) : z4 v, a8 p& F! x/ P
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) 5 z7 k# c" R% H8 ~0 K
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
, o+ X& r& [3 U3 R+ L    调料：油(4汤匙)
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末# r7 f2 m; c( q) P2 u

4 z/ W$ R5 {2 r& A) Q- }    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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( [  T: w3 v7 |8 {+ ?, S    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。6 H" V. ^6 ~; ]9 Z3 w7 c

, R9 y/ ~; r! {! ]$ t7 _# B    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 * N$ g9 _$ v/ c+ s2 R* l
    贴士
7 N8 i& _" A% s9 K( S) K  o    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。& @! }/ T& C& T
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 7 W+ j2 d: I* q4 x+ ]" G4 @
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 # W) l) [$ S: E: G& W, n1 K
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。