用料
" A' E4 N/ M; h3 k6 W5 {9 ?. M主料:肥牛200克 酸菜150克
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辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
- T& M* H' C4 r/ b调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
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酸汤肥牛的做法
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1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
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2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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, g0 N& D% e" f4 C3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
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4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
% V" M @, |) l/ |3 l% \6.倒入高汤或者清水烧开
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7.加盐，加糖
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8.加胡椒粉
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2 o: T# {$ G/ b& p! V9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
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10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
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4 _1 O% K6 x* Z* X ^) o! H11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
. f" e) p- M3 Q( [. W12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
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烹饪技巧
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1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
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2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
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3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。
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